შემწვარი ძროხის მოკლე ნეკნები
ემსახურება 8
შემადგენლობა:
3-1/2 ფუნტი ძროხის მოკლე ნეკნები, ცხიმიანი
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 პატარა სტაფილო, დაჭრილი კუბიკებად
1 ღერი ნიახური, დაჭრილი კუბიკებად
1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
4 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1/2 ჭიქა ბალზამიკო ან წითელი ღვინის ძმარი
2/3 ჭიქა კარგი წითელი ღვინო
6 ქლიავის პომიდორი, დათესილი და გახეხილი
2-1/4 ჭიქა დაბალი ნატრიუმის ძროხის ბულიონი
3 sprigs ახალი thyme
3 ყლორტი ახალი როზმარინი
ახლად დაფქული შავი პილპილი
კოშერის მარილი
მიმართულებები:
1. სეზონი ნეკნები მარილით და პილპილით. ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. გახეხეთ ნეკნები, სანამ არ გაწითლდება ყველა მხრიდან. მოათავსეთ ნეკნები დიდ თასში, გადადგით.
2. გააცხელეთ ღუმელი 300 გრადუსზე F. დაამატეთ სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ნიორი ცხელ ზეთში და გააჩერეთ სანამ არ გახდება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ძმარი და წითელი ღვინო, აურიეთ სანამ ყველა დაფქული ნაჭერი არ ამოიწურება ტაფიდან და ჰოლანდიური ღუმელის ფსკერი გათავისუფლდება შეწითლებული ნაჭრებისგან (ამას მოხსენიებული აქვს როგორც ტაფის დეგრაცირება).
განაგრძეთ ხარშვა სანამ სითხე არ შემცირდება ერთი მესამედი.
4. დაამატეთ პომიდორი, ბულიონი და მწვანილი. დააბრუნეთ ნეკნები ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაფარეთ ქვაბში და გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
5. მოხარშეთ, ერთი-ორჯერ გადააბრუნეთ ნეკნები, სანამ ჩანგალი არ დაიძაბება და ხორცი ძლივს იკვრება ძვალზე, 3-დან 3-1/2 საათამდე.
6. ამოიღეთ ნეკნები ქვაბიდან და გადადგით. დაძაბულობის სოუსი. გამოიყენეთ დიდი კოვზი, რომ ამოიღოთ გამჭვირვალე ცხიმი, რომელიც მოედინება სამზარეულოს სითხეზე ან გაცივდეს სოუსი, სანამ ცხიმი არ გამაგრდება, შემდეგ ამოიღეთ.
7. მოხარშეთ დაძაბული და ცხიმიანი სოუსი საშუალო სიცხეზე, სანამ არ შემცირდება და გასქელდება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით წვნიანი ნეკნები მდიდარი და არომატული სოუსით.
უფრო გემრიელი შემწვარი კერძები
- შემწვარი ძროხის სტეიკები ზესტის სოუსით
- ლუდის ჩაშუშული საქონლის ხორცი ჭურჭელში
- Chianti Braised მოკლე ნეკნები
- ქათამი გახეხილი ტომატის ღვინის სოუსში
- ლუდის შემწვარი ჯაგარი ძირეული ბოსტნეულით
