ამაღამის ვახშამი: ჭურვის რიზოტოს რეცეპტი - SheKnows

ქათმის, ძროხის ან ბოსტნეულის მარაგი ჩვეულებრივ გამოიყენება სუპებისა და რიზოტოსთვის, რადგან ისინი ბაზარზე ადვილად მოიპოვება და ასევე ადვილი გასაკეთებელია. მაგრამ თევზის მარაგი არა მხოლოდ ამატებს უგემრიელეს არომატს, არამედ ზღვის პროდუქტების რიზოტოსა და ხახვისთვის უფრო უჩვეულო არჩევანს.

დაკავშირებული ამბავი. გულიანი ნელი გაზქურა აფრიკული არაქისის ჩაშუშული გარანტიით მოგეწონებათ

მე ყოველთვის ვამზადებ და ვიყენებ ჩემს ქათმის ბულიონს. ვგულისხმობ, რომ ეს ასე ადვილია, რატომაც არა. თქვენ მხოლოდ მოხარშეთ ქათამი ბოსტნეულით და სანელებლებით და ვოილით, თქვენ არა მხოლოდ მოხარშული ქათამი გაქვთ კასეროლი ან სალათის რეცეპტი, თქვენ გაქვთ რამდენიმე ჭიქა ქათმის ბულიონი, რომელიც შეგიძლიათ გაყინოთ და შეინახოთ გემრიელად სუპი ან რიზოტო.

ერთადერთი რაც აქამდე არასოდეს გამიკეთებია არის თევზის მარაგი. ჩვეულებრივ, როდესაც თევზს ვაკეთებ, ვხარშავ ფილე ან ვხარშავ ორაგულის სასიამოვნო სტეიკს. აქ არასოდეს არის წყლის ქოთანი ჩართული. ასე რომ, როდესაც ვიპოვე ზღვის პროდუქტების რიზოტოს რეცეპტი საჭმელი და ღვინო ჟურნალი, რომელმაც თევზის მარაგი გამოიძახა, წარმოდგენა არ მქონდა რა გამეკეთებინა. მაგრამ, როგორც ავანტიურისტი მზარეული, მე ვარ და მივხვდი, რომ ახლა ისეთივე კარგი დრო იყო, როგორც ნებისმიერი მცდელობა და მისი მომზადება. გამოდის, რომ მისი დამზადება ისეთივე ადვილია, როგორც ქათმის ბულიონი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის თევზის ძვლები, ტყავი და თავი, წყალი და რამდენიმე სუნელი. სად შეგიძლიათ შეიძინოთ ის უჩვეულო სამზარეულოს ნივთები? მე მივიღე ისინი ჩემს ადგილობრივ თევზის ბაზარზე თითქმის არაფრისთვის. ნება მომეცით გითხრათ, თევზის მარაგმა ჩემს ჭურვის რიზოტოს მისცა ზღვის პროდუქტების შესანიშნავი არომატი, რაც მას მართლაც განსაკუთრებულს გახდიდა.

ნაჭუჭის რიზოტო

ემსახურება 4

შემადგენლობა:

თევზის მარაგი

• 5 ჭიქა წყალი
• 2 კილოგრამი თევზის თავი და ძვლები, გარეცხილი
• 1 ხახვი, დაჭრილი
• 2 ნიახურის ღერო, დაჭრილი
• ოხრახუშის 1 მტევანი ბრტყელი ფოთოლი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

რიზოტო

• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 1 ჭიქა ხახვი, დაჭრილი
• 4 ჭიქა თევზის ბულიონი
• 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
• 1 ათეული მოლუსკი, გახეხილი
• 1 ათეული მიდი, გახეხილი
• 1/2 ჩაის კოვზი ზაფრანის ძაფები
• 2 ჭიქა არბორიოს ბრინჯი
• 2 კბილი ნიორი, დაფქული
• 1/4 ჭიქა ბრტყელი ფოთოლი ოხრახუში, დაჭრილი

მიმართულებები:

საფონდო

1. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ბულიონი თასში და გადადგით. (მარაგის გაყინვა შესაძლებელია ორ თვემდე.)

რიზოტოსთვის

1. გააცხელეთ თევზის მარაგი დიდ ქვაბში. სანიშნეს clams და mussels, დაფარავს და საზ საშუალო მაღალი ცეცხლი სანამ ყველა გაიხსნება, დაახლოებით 10 წუთი. გახეხილი კოვზის გამოყენებით, გადაიტანეთ მოლუსკი და მიდიები თასში და ამოიღეთ ხორცი მათი ნაჭუჭებიდან. გადაწურეთ მარაგი სითბოს მდგრადი საზომი ჭიქაში, გაწურეთ ქვაბი და დააბრუნეთ მარაგი ტაფაში. დაუმატეთ ზაფრანა და ხარშეთ მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ სანამ დარბილდება, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში.
3. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაუმატეთ ღვინო, აურიეთ სანამ არ შეიწოვება. დაამატეთ ერთი ჭიქა ბულიონი და განაგრძეთ მორევა სანამ არ შეიწოვება. განაგრძეთ ბულიონის დამატება თითო ჭიქა და აურიეთ სანამ ყველა სითხე არ შეიწოვება და ბრინჯი დარბილდება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
4. აურიეთ ნიორი, მოლუსკი და მიდი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. ჩაასხით რიზოტო თეფშებზე, მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით.

სხვა ქაცვის რეცეპტები

მოლუსკები ორეგანატოს
ლინგინი მოლუსკებით და ნიორით
შემწვარი მოლუსკები