ცხოვრებაში ცოტა რამ არის უფრო დეკადენტური და გემრიელი, ვიდრე ოსტატურად მოხარშული სტეიკი მშვენივრად შერწყმულია სასიამოვნო ჭიქა წითელი ღვინით. ხორცის არომატი, როდესაც მასში დაჭრით, ნაზად მაღლა იწევს, რაც პირის ღრუს წყალს მისცემს სანამ ჩანგალი თქვენს თეფშს დატოვებს. ჩვენ ყველანი ვშიმშილობთ მხოლოდ ამაზე ფიქრით.
მაგრამ როდესაც თქვენი სტეიკის მომზადების უნარი არ არის მიზანშეწონილი, ყველაფერი შეიძლება საშინლად გაუარესდეს. ზემოთ აღწერილ ხელოვან სცენას შეუძლია გადაიქცევა საჭმლის ნახშირწყლიანი ჰოკეის გუნდად თვალის დახამხამებაში. საბედნიეროდ, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მცირედი ცოდნა და თქვენ გააკეთებთ სტეიკებს, რომლებიც გაახარებს ყველას, ვინც თქვენს სახლში მოვა სადილად.
აი რა უნდა იცოდეთ.
1. ძროხის ხორცი
სტეიკი, რომელიც განკუთვნილია გრილზე ან მოხარშვისათვის (არა გახეხილი ან ხარშვისთვის) უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, თუ ეს შესაძლებელია. მაგრამ რა არის სხვადასხვა ხარისხის ძროხის ხორციდა რას ნიშნავს ისინი?
შეფასებები დიდწილად ემყარება მარმარილოს რაოდენობას, რაც ეხება ხორცის ცხიმის რაოდენობას. რაც უფრო მარმარილოა, მით უფრო ნაზი, წვნიანი და არომატულია ხორცი. "პრაიმ", თავისი ფართო მარმარილოთი, არის უმაღლესი ხარისხის ხორცი, რასაც მოჰყვება "არჩევანი" და "შერჩევა".
პირველადი ხორცი ასევე უფრო ახალგაზრდაა ვიდრე არჩევანი ან არჩევა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხორცი ჩვეულებრივ უფრო ნაზია ვიდრე ძველი პირუტყვისგან.
2. ტენდერის შემცირება
ზოგიერთი ჭრა ბუნებრივად რბილია. გირჩა, ფილე და ფილე მინიონი ყველანაირად მშვენიერია არჩევანის დონეზე - არ არის საჭირო პრემიერზე გაზაფხული, თუ ამ ნაჭრებს აირჩევთ. გარდა ამისა, თუ თქვენ იყენებთ არომატულ მარინადს, რომელიც დაგეხმარებათ მარმარილოს ნაკლებობის კომპენსირებაში, შეგიძლიათ თავი აარიდოთ შერჩეული ხარისხის საქონლის ხორცის გამოყენებას.
მეტი:6 მარტივი გზა ხორცის მკაცრი მოჭრის გასაუმჯობესებლად
3. მკაცრი ჭრა
ზოგიერთი შემცირება შეიძლება იყოს ოდნავ მკაცრი და დიდ სარგებელს მიიღებს დამატებით მარმარილოში პრემიერ კლასში. იფიქრეთ ნეკნის თვალზე, სტეიკზე და T- ძვალზე. ეს სტეიკები არც თუ ისე მაღალი ხარისხისაა, მაგრამ პირველ კლასში ისინი ნამდვილად ბრწყინავს. ისინი ბუნებრივად არომატულ ნაჭრებს წარმოადგენენ, ამიტომ არჩევანის ხარისხი შეიძლება იყოს კარგი (და გაცილებით ნაკლებად ძვირი) თუ ნახავთ სტეიკს ბევრი თვალსაჩინო მარმარილოთი.
უფრო მკაცრი, ფასეულობების შემცირება, მაგალითად, საკიდი, ფლანგი, ქვედაკაბა და სამწახნაგიანი სტეიკი, ჩვეულებრივ მარინირდება გრილის წინ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ხარისხიანი. თუ თქვენ გეგმავთ ხანგრძლივ, ნელ მზარეულს, როგორიცაა ძროხის ხორცი ან ქვაბში შემწვარი, შეგიძლიათ მოშორდეთ რჩეულს. რასაკვირველია, არ არის რეკომენდებული, რომ აირჩიოთ მკაცრი შერჩეული სტეიკი, რათა უბრალოდ მარილი და პილპილი და გრილი მოასხათ.
4. მარინადები
მარინადები დამხმარე საშუალებაა არა მხოლოდ ძროხის ქვედა კლასებში არომატის შეტანისთვის, არამედ გაამკაცრეთ უფრო მკაცრი ჭრა. სტეიკი და ქვედა სტეიკი ხშირად მარინირდება ნარევით, რომელიც შეიცავს მარილს და რაიმე სახის მჟავას, რაც ხელს შეუწყობს ცილოვანი ბოჭკოების დაშლას, რაც ხორცს ამძაფრებს. შერჩეული ნაჭრებისთვის, სწრაფ მარინადს შეუძლია დაამატოთ დამატებითი არომატი, მაგრამ არ დატოვოთ ხორცი ძალიან დიდხანს, ან შეიძლება დაიშალოს. დაბოლოს, თქვენ ნამდვილად არ უნდა დაამარინოთ ძროხის ხორცი - რა აზრი აქვს დამატებით ფულის დახარჯვას, თუ თქვენ თვით ხორცსაც კი ვერ დააგემოვნებთ?
მეტი:როგორ გავაფუჭოთ სრულყოფილი კვერცხი
5. საუკეთესო ძიება
არსებობს ორი ძირითადი სააზროვნო სკოლა, როდესაც საქმე ეხება თქვენს სტეიკზე საუკეთესო ძიების მიღებას.
პირველი არის საწყისი ძებნა. აცხვეთ თქვენი ტაფა ცხარედ, დაამატეთ სტეიკი და არ გადააქციოთ სანამ ტაფა ადვილად არ გამოუშვებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ლამაზი ქერქი ჩამოყალიბდა. ამას ჩვეულებრივ რამდენიმე წუთი სჭირდება. დაამატეთ კარაქი, როდესაც გადაატრიალებთ, შემდეგ დაასრულეთ მომზადება 300 გრადუსზე გაცხელებულ ღუმელში, თუ ეს სქელია. საშუალოდ იშვიათ შემთხვევებში, 120 გრადუსი F ტემპერატურაზე შიდა ტემპერატურის მიღწევას ოთხიდან რვა წუთი დასჭირდება.
ეს მეთოდი მუშაობს, მაგრამ მას შეუძლია გამოიწვიოს სტეიკი, რომელიც არათანაბრად არის მოხარშული შიგნით, უფრო მკაცრი, კარგად გაკეთებული პერიმეტრი ნელ-ნელა ქრება იშვიათ ცენტრში.
მეორე მეთოდია საპირისპირო ძებნა. იდეა ისაა, რომ თქვენ სტეიკს ნაზად ადუღებთ დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ ოდნავ არ შეიწოვება, შემდეგ კი გამოაცხეთ იგი სუპერ ცხელ ტაფაზე, კარაქით და არომატებით. ჩხირს ნაკლები დრო სჭირდება განვითარებისთვის, რადგან ხორცი უკვე ცხელია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ნაკლები შანსია, რომ ხორცი ზედმეტად მოხარშოთ, სანამ კარგ ქერქის ფორმირებას ელოდებით.
6. როგორ მოვამზადოთ სტეიკი
სანამ მოხარშავთ, მარილი გაუწიეთ ხორცს ორივე მხრიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 40 წუთი, რომ მიიყვანოს ოთახის ტემპერატურაზე.
როგორ შევწვათ სტეიკი: მოხარშეთ სტეიკი, დაფარული, გრილ მხარეზე ნახშირის გრილი. როდესაც რამოდენიმე გრადუსით ნაკლებია თქვენთვის სასურველი დონესთან, გადაიტანეთ იგი გრილის ცხელ მხარეს, რათა ორივე მხრიდან გაწუროთ.
როგორ მოვამზადოთ სტეიკი ტაფაში: დაამატეთ ზეთი თქვენს ტაფაზე და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ მოწევთ. დაამატეთ თქვენი გამოცდილი სტეიკიდა მოხარშეთ სანამ ქერქი არ დაიწყებს განვითარებას. თქვენ შეგიძლიათ გადააქციოთ თქვენი სტეიკი ჩხრეკის დარღვევის გარეშე; სინამდვილეში, ის დაეხმარება თქვენს სტეიკს თანაბრად მოამზადოს. დაამატეთ ცოტაოდენი კარაქი პირველი ოთხი წუთის შემდეგ, შემდეგ გააგრძელეთ მოხარშვა და ათქვიფეთ სანამ სტეიკი არ მიაღწევს თქვენთვის სასურველ დონეს.
როგორ მოვამზადოთ სტეიკი ბროილერის ქვეშ: მოათავსეთ ტაფა ღუმელის თაროზე სითბოს წყაროდან დაახლოებით 4 სანტიმეტრით და ჩართეთ ბროილერი დაახლოებით 10 წუთით ადრე, სანამ გსურთ სტეიკი ღუმელში ჩადოთ. როგორც კი ტაფა ცხელდება, დაუმატეთ გამოცდილი სტეიკი. მოხარშეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში ან სანამ ქერქი არ შეიქმნება და სტეიკი არ იკვრება ტაფაზე. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში საშუალო იშვიათად ან სანამ არ მიაღწევს თქვენთვის სასურველ დონეს.
7. სიკეთე
სიკეთე იშვიათია (წითელი ცენტრით) კარგად შესრულებულამდე (ცენტრში ვარდისფერი არ არის). პურისტების უმეტესობა გვირჩევს, საშუალოზე მაღლა არ ადიდოთ უმეტეს ჭრაზე, თუმცა მნიშვნელოვანია, რომ ბევრი ცხიმიანი და მარმარილოთი მოჭრილი საკვები იყოს იშვიათად მაინც. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარმარილოში ცხიმი საერთოდ არ იშლება და აზრი არ აქვს კარგად მარმარილოსებრი სტეიკის მიღებას, თუ ის არ დაიშლება საკმარისად იმისთვის, რომ თქვენი ხორცი ლამაზი და წვნიანი იყოს.
- იშვიათი: შიდა ტემპერატურა 115 - 120 გრადუსი F დასვენებამდე
- საშუალო-იშვიათი: 120-130 გრადუსი F
- საშუალო: 140 გრადუსი F
- საშუალო ჭაბურღილი: 150 გრადუსი F
- კარგად გაკეთდა: 160 გრადუსი F
USDA გირჩევთ შიდა ტემპერატურა მინიმუმ 145 გრადუსი F თქვენი ხორცის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად.
8. დაე დაისვენოს
ხორცის დასვენება საშუალებას აძლევს მის წვენებს გადაანაწილონ და სტეიკი უფრო წვნიანი გახადონ, ვიდრე მაშინ, თუკი მას პირდაპირ ყვირილ-ცხელი ხდით. გააჩერეთ თქვენი სტეიკები დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მათ არ დაჭრით.
9. როგორ დავჭრათ იგი
სხვადასხვა სტეიკის მოჭრა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა გვახსოვდეს, არის ისეთი სტეიკების მოჭრა, როგორიცაა ფლანგი, საკიდი და ქვედა სტეიკები თხელი ნაჭრები მარცვლის გასწვრივ. ეს გაანადგურებს ცილის გრძელ ძაფებს, რამაც შეიძლება ამგვარი ჭრილობები საღეჭი გახადოს.
და აი, წადი, შენი დაჭრილი და გამხმარი სახელმძღვანელო სტეიკის ყიდვისა და მომზადების შესახებ. გაგიკვირდებათ, რამდენად ადვილია ახლა პროფესიონალის მსგავსად არომატული, წვნიანი სტეიკის გამოტანა.
თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2016 წლის მარტში. განახლებულია 2017 წლის სექტემბერში.
