ყველამ უნდა გააკეთოს საკუთარი ხელნაკეთი ხახვის კომბოსტო. თქვენ არა მხოლოდ იღებთ ფერმენტაციით გამოწვეული პრობიოტიკების ყველა სარგებელს, არამედ უარს იტყვით კონსერვანტებზე დაკონსერვებული და დაფქული ვერსიებიდან.
ისიც აღმოჩნდება, რომ მისი დამზადება სასაცილოდ მარტივია. თქვენ იფიქრებთ, რომ მე ეს უკვე ვიცოდი. ბაბუაჩემი ჯერ კიდევ გერმანიაში იყო განთავსებული... მამაჩემი იქაც ცხოვრობდა. მე მჟავე კომბოსტო გააცნო ბავშვობაში. მე მაქვს ბებიას ეს ბუნდოვანი მეხსიერება, რომელიც ფიქრობდა, რომ სასაცილო იყო, მეგონა მაღაზიაში მხოლოდ ქილაში შეგიძლიათ გაწურეთ მჟავე კომბოსტო. ვფიქრობ, მე მას უნდა ვკითხო, როგორ უნდა გააკეთო.
იგი იწყება ისევე, როგორც ნებისმიერი პიკელებული ან ფერმენტირებული რეცეპტი იწყება: მიერ ქილების სტერილიზაცია. როგორც მე ვაკეთებ ამას, არსებობს ორი განსხვავებული ზომის ქილა სტერილიზაციისთვის - თავად მჟავე კომბოსტოს ქილა და უფრო პატარა ქილა, რომელიც გამოიყენება უფრო დიდი ქილის შინაარსისთვის. დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ პატარა ქილა ჯდება უფრო დიდ ქილაში, მაგრამ ორივე უნდა იყოს სტერილიზებული.
შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი მწვანილის კომბოსტო.
როდესაც თქვენი ქილები სტერილიზდება, ამოიღეთ კომბოსტოს ყველა ჭუჭყიანი გარე ფოთოლი და გაჭერით კომბოსტო შუაზე.
შემდეგ გამოიყენეთ თქვენი დანა, რომ ბირთვი ნახევრებიდან ამოიღოთ ღეროს გარშემო სამკუთხა ჭრილობებით.
კომბოსტოს გახეხვის გასაადვილებლად, მომწონს ამის შემდეგ ნახევრების გაჭრა. ამან უნდა შეინარჩუნოს მათი მართვა მათი მოჭრისას, რაც მნიშვნელოვანია, რადგან თქვენ გჭირდებათ ერთგვაროვანი ნაჭრები.
გამოიყენეთ მანდოლინი ერთიანი ნაჭრების შესაქმნელად. კვების პროცესორი ამცირებს, მაგრამ ის ასევე წარმოქმნის უამრავ განსხვავებულ ზომას, რაც იმას ნიშნავს, რომ კომბოსტო სხვადასხვა სიჩქარით დუღდება. ამან შეიძლება გამოიწვიოს არათანაბარი არომატი მთელ თქვენს მჟავე კომბოსტოში. მაგრამ კვების პროცესორის დამსხვრეული დანართი უკეთესია, ვიდრე ხელით დაჭრა.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალი სახის მარილი, მაგრამ არა სუფრის მარილი. მარილიანი მარილი და ზღვის მარილი საუკეთესოა, მაგრამ კოშერის მარილიც მუშაობს. კოშერის მარილი არის ის, რაც ადამიანების უმეტესობას ხელთ ექნება, მაგრამ იცოდეთ, რომ კოშერის მარილით დუღილს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. ლოდინი ღირს, ასე რომ, თუ ეს არის ის, რაც არ გაქვთ, არ იყიდოთ ის, რასაც სხვაგვარად არ გამოიყენებთ.
ამ ნაბიჯის ნაწილია კომბოსტოს წყლის ამოღება, მაგრამ ის ასევე არომატს მატებს. როდესაც მარილს დაამატებთ, მოემზადეთ - კომბოსტო მართლაც სწრაფად იწყებს წყლის გამოყოფას. ეს კარგია, მაგრამ ნუ გაგიკვირდებათ, რამდენად სწრაფად ხდება ეს.
თქვენ არ გჭირდებათ დამატებითი სანელებლები, თუმცა მე მომწონს კარვის თესლი. კამა თესლი ასევე კარგია. თუ გსურთ დაამატოთ ისინი, ახლა დროა. ის ძალიან სველია წყლისგან, რომელიც გამოდის კომბოსტოდან და ის საფუძვლიანად აირია.
დუღილისთვის, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ის, რაც დუღს ჰაერის ზემოქმედებისგან. ამიტომაც იყენებდნენ დუღილის საქონელს. კომბოსტოს ნაზავი მართლაც კარგად ჩაალაგეთ მეოთხე ზომის მეისონის ქილაში. მიიღეთ კარგად და შეფუთული და არ შეავსოთ ძალიან სავსე. თქვენ უნდა დატოვოთ ადგილი წონისთვის.
მე სტერილიზაცია გავუკეთე მეისონის პატარა ქილს (რომელიც მოთავსდებოდა ჩემს მთავარ ქილაში) და ავავსე (სუფთა) აკვარიუმის ქვებით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარმარილო. ჯანდაბა, ზოგი აშკარად იყენებს მოხარშულ კლდეებს. თქვენ უბრალოდ უნდა აწონოთ კომბოსტო ისე, რომ ის დარჩეს თქვენს მიერ შექმნილი მარილწყლის ქვეშ. თავზე მცურავი ნებისმიერი კომბოსტო შეიძლება იყოს ნამსხვრევები ან ყლორტი თავზე. ორივე მოსახსნელია, როდესაც ზემოდან იშლება, მაგრამ თუ ისინი დიდხანს იჯდებიან, მათ შეუძლიათ თქვენი პარტიის გაფუჭება. უმჯობესია არ გარისკოს ეს არ დაუშვას.
მე მიყვარს რკინის დისკის ნაცვლად სუფთა ქსოვილის ან ჩილის ქსოვილის გამოყენება, როდესაც მას ვხურავ, რადგან ეს გაზის გადინების საშუალებას იძლევა - რაც ამცირებს ბუშტუკების წარმოქმნას - მტვრის შეყვანის გარეშე. მეისონის ქილა ბეჭედი დაიჭერს მას ადგილზე. მაგრამ თუ ამის გაკეთება არ შეგიძლიათ, შეგიძლიათ ფურცელი ჩაყაროთ მის ქვეშ, რომ დაიჭიროს ნებისმიერი სითხე, რომელიც ბუშტუკავს დუღილის დროს.
ხელნაკეთი მჟავე კომბოსტოს რეცეპტი
იძლევა დაახლოებით 1-1/2 კვარტალს
მომზადების დრო: 30 წუთი | საერთო დრო: 3-7 დღე
შემადგენლობა:
- 1 საშუალო თავი მწვანე კომბოსტო (დაახლოებით 2-1/2 ფუნტი გახეხილი)
- 1-1/2 სუფრის კოვზი მწნილი მარილი ან სხვა არარაფინირებული მარილი (შეიძლება გამოიყენოთ კოშერის მარილი)
- 1 სუფრის კოვზი ხახვის თესლი
მიმართულებები:
- ამოიღეთ ფხვიერი, გარე ფოთლები კომბოსტოს თავში. გაყავით კომბოსტო შუაზე ბასრი დანით, გამოიყენეთ ნელი, ძლიერი მოძრავი მოძრაობა, რომ გაჭრათ კომბოსტო, თუ გაგიჭირდებათ. ამოიღეთ კომბოსტოს სქელი ბირთვი და გაყავით თითოეული ნახევარი 2 ნაწილად 4 თანაბარ კვადრატულ ნაჭრებად. გახეხეთ კომბოსტო თხელი, ერთგვაროვანი ლენტებით დანის, მანდოლინის ან კვების პროცესორის გამოყენებით. გადაყარეთ ნებისმიერი ნაჭერი ან არათანაბარი ნაჭერი.
- დიდ შერევით თასში აურიეთ მარილი კომბოსტოთი მარილის თანაფარდობით დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი არარაფინირებული მარილი 2 კილოგრამ კომბოსტოსთვის. შეიზილეთ ნარევი თქვენი ხელებით, რომ დაანგრიოთ კომბოსტოს უჯრედის კედლები მანამ, სანამ არ დაიწყებს უფრო გაცვეთილ, ქოქოსის მსგავსი ტექსტურის მიღებას და თხევადი წარმოიქმნება (5-დან 10 წუთამდე). ჩაასხით ხახვის თესლი და კარგად აურიეთ.
- ჩაასხით მჟავე კომბოსტოს ნაზავი და ნებისმიერი სითხე შერევის თასიდან სტერილიზებულ მეისონის ქილებში, მაქსიმალურად ჩაალაგეთ კომბოსტოს ნარევი მავნებლის გამოყენებით ან ხის კოვზი, დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ არ შეავსოთ - დატოვეთ ბევრი ადგილი აქტიური, ბუშტუკოვანი დუღილის პროცესისთვის და მცირე წონა კომბოსტოს შესანარჩუნებლად ჩაძირული. წონის მიხედვით, პატარა მასონის ქილა ან ჟელე ქილა სავსეა სუფთა ქვებით ან მარმარილოთი, მაგრამ წონა ნამდვილად შეიძლება ისეთივე მარტივი იყოს, როგორც მოხარშული ქვა. მოათავსეთ წონა მეისონის ქილაში, დარწმუნდით, რომ მთელი კომბოსტო ჩაძირულია.
- გადააფარეთ ქილა ქსოვილით და დააფარეთ იგი ლითონის ლენტით (ვაკუუმ-სახურავის სახურავის გარეშე).
- შეინახეთ მჟავე კომბოსტო გრილ ადგილას (65-75 გრადუსი F– დან), რომელიც მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულია 3 – დან 10 დღემდე. პირველი 24 საათის განმავლობაში, ნაზად დააწექით წვენს მწვანილზე, რათა წყალი გაიზარდოს. თუ წყალმა არ დაფარა კომბოსტო 24 საათის შემდეგ, გააკეთეთ მარილწყალი 1 ჩაის კოვზი მარილის გახსენით ჭიქა წყალში და დაამატეთ იმდენი წყალი ქილაში, რომ კომბოსტო მთლიანად დაიძაბოს. შეამოწმეთ მჟავე კომბოსტო ყოველდღე, რომ დარწმუნდეთ, რომ არცერთი კომბოსტო არ ცურავს წყლის ზემოთ. თუ ეს ასეა, ნაზად ჩამოიბანეთ. დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ, დუღილი უნდა დაიწყოს და ნარევი უნდა დაიწყოს ბუშტუკებად. დაიწყეთ დეგუსტაცია 3 -დან 4 დღის შემდეგ, სანამ არ გაგიხარდებათ არომატით, მაგრამ რაც უფრო დიდხანს დაელოდებით, მით უფრო გემრიელი იქნება თქვენი მწარე კომბოსტო. როდესაც კმაყოფილი ხართ გემოთი, ამოიღეთ ქსოვილი, დაახურეთ ქილა ბრტყელი ვაკუუმური სახურავით (ქსოვილის ნაცვლად) და გააცივეთ. მჟავე კომბოსტო უნდა იყოს კარგი დაახლოებით 2 თვის განმავლობაში.
Მნიშვნელოვანი: თქვენ ასევე დაინახავთ ქაფის ან თეთრი ნაგვის ფორმას თავზე, მაგრამ არ ინერვიულოთ - ეს ყველაფერი პროცესის ნაწილია. თუკი ხედავთ ობის, ამოიღეთ იგი და დარწმუნდით, რომ თქვენი კომბოსტო მთლიანად ჩაძირულია - თქვენი მწარე კომბოსტო მაინც კარგად უნდა იყოს. მიუხედავად იმისა, რომ ფერმენტირებული საკვები, როგორც წესი, უსაფრთხოა, გამოიყენეთ მათი საუკეთესო განსჯა მათი მოხმარებისას, ისევე როგორც ნებისმიერ საკვებზე. თუ საჭმელი საეჭვოდ გამოიყურება ან გაფუჭებული აქვს სუნი, ნუ გარისკავთ - გადააგდეთ.
უფრო მეტი გზა ხელნაკეთი
როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ტალიატელი მაკარონის მწარმოებლის გარეშე
როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი სოდა - ეს უფრო ადვილია, ვიდრე გგონიათ
მარტივი ხელნაკეთი რბილი მომსახურება ამ ნაყინის სენდვიჩებს სხვა დონეზე ატარებს
