თუ ოდესმე წიგნი ისეთი გემრიელია წასაკითხად, საიდანაც მზადდება, ის არის Ducasse Made Simple by სოფო. სამაგისტრო შეფ ალენ დუკასეს ხელმოწერის სტილის მოხსნის გარეშე, სოფი დუდემეინი ამარტივებს მის 100 დახვეწილ რეცეპტს და ამარტივებს მას მშიერი სახლის მზარეულისთვის. წაიკითხეთ პირმშო საჭმლის მოკლე ჩამონათვალი, ისევე როგორც სეზონურად შესაფერისი რეცეპტი გოგრის წვნიანისთვის, რომელიც მარტივია.
უბრალოდ ოსტატი შეფის რეცეპტები
მის უახლეს წიგნში (გამოვიდა 2008 წლის სექტემბერში), Ducasse Made Simple by სოფოსოფი დუდემეინი, ერთ -ერთი ბესტსელერი კულინარიის ავტორი საფრანგეთში, წარმოგიდგენთ ალენ დუკასეს ენციკლოპედიური რამოდენიმე ყველაზე რთული კლასიკური რეცეპტის გამარტივებულ, მაგრამ მდიდრულ თარგმანს. Grand Livre de Cuisine.
ვინც თქვენ არ იცნობთ დუკასს, ის ითვლება მისი თაობის ერთ -ერთ ყველაზე ცნობილ ფრანგ მზარეულად. გარდა ამისა, ოსტატი შეფი ასევე არის მსოფლიოს 20 -ზე მეტი რესტორნის სათავეში. მისი რეცეპტები უმაღლესი და გამორჩეულია და, როგორც წესი, დიდ დროს მოითხოვს მოსამზადებლად.
ამასთან, დუდემეინმა აიღო დუკასის 100 დაფასებული რეცეპტი და გაამარტივა ისინი ისე, რომ საშუალო სახლის მზარეულმა შეძლოს მიიღოს და დატკბეს მშვენიერი კერძის უგემრიელესი გემოთი. ”მე ყოველთვის ვამარტივებ რეცეპტებს და ყველასთვის ხელმისაწვდომი გავხდი. ორმოცდაათი წლის წინ, ადამიანებმა თითქმის ოთხი საათი გაატარეს ყოველდღიური კვებაზე - დღეს ეს შემცირდა 45 წუთამდე. ჩემი მიზანია არა რთული ჩავარდნა, არამედ მარტივი და კარგი კერძების მომზადება, ” - ამბობს დუდემეინი.
გემრიელად იყოფა
Ducasse დამზადებულია მარტივი იგი დაყოფილია თავებად, სადაც წარმოდგენილია დახვეწილი პირველი კერძები, ზღაპრული თევზი, პირუტყვი ხორცი და ფრინველი, ნამდვილი ბოსტნეული, დეკადენტური დესერტები და აუცილებელი საფუძვლები.
ჯერჯერობით საუკეთესოა, რომ ყველა რეცეპტს თან ახლავს განსაცვიფრებელი ფოტო, რომელიც წინასწარ აჩვენებს იმ გემრიელ კერძს, რომლის ჭამასაც აპირებთ. (ან შეგიძლიათ უბრალოდ დაათვალიეროთ წიგნი ისე, რომ მადის აღმძვრელი იყოს!)
პირველი კურსები მოიცავს გემოვნების პიკინგის კერძებს, როგორიცაა გოგრის წვნიანის კრემი, ცივი წითელი ნაყინი ნიკოზი პომიდვრის კომპოტით და ბალახოვანი იხვის რავიოლი.
თევზის თავი შეიცავს ლობსტერ ნიუბურგს, ნუშის ქერქში შემწვარ ფილესა და ჰეიკს ფიჭვის თხილით.
თუ თქვენ გირჩევნიათ ხორცი და ფრინველი, თქვენ შთაგონებული იქნებით ცხვრის სანელებლებით, ხბოს სალტიმბოკით, შემოხვეული თურქეთის ესკალოპი მდოგვის სოუსით და ნიორით შემწვარი კორნის ქათამი ალუბლით სოუსი.
ბოსტნეულის თავი აადვილებს დღეში 5-ის მიღებას ბოსტნეულის რეცეპტებით, როგორიცაა პროვანსული ჩაყრილი ბავშვის ბოსტნეული, შემოდგომის ბოსტნეულისა და ხილის გრატინი და ველური კარტოფილის გნოჩი სოკო.
დაზოგეთ ადგილი დესერტისთვის (ან უბრალოდ გააკეთეთ დესერტი სადილისთვის) და მიირთვით კარაქიანი ბანანის კერძი შოკოლადით სოუსი და ვანილის ნაყინი, მარწყვი-ფისტას წვრილფეხა, ლიმონის ტარტლეტები, ან შოკოლადის ტორტი ერლ რუხი ჩაით სოუსი.
და თუ გსურთ შემოკლებული გაკვეთილი ფუნდამენტურ რეცეპტებზე, რომლებიც ზოგიერთი გამორჩეული რეცეპტის კომპონენტია Ducasse დამზადებულია მარტივი, გარკვეული დრო დაუთმეთ სამზარეულოს საფუძვლების თავში მოცემული რეცეპტების წაკითხვას და პრაქტიკას.
გოგრის წვნიანის კრემი
ემსახურება 6
სეზონის შესაფერისად, ამ დახვეწილი გოგრის წვნიანი ადვილი გასინჯვა მოლურჯო შემოდგომის საღამოს. Ducasse გვთავაზობს წვნიანის გაფორმებას პატარა, ხელნაკეთი კრუტონებით ან შემწვარი ველური სოკოებით. კიდევ ერთი უგემრიელესი რჩევაა ათქვეფამდე მძიმე კრემს დაუმატოთ ცოტაოდენი ცხარე დაფქული წითელი ჩილი წიწაკა.
შემადგენლობა:
2 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
1 პრასი (მხოლოდ თეთრი ნაწილი), წვრილად დაჭრილი
1 ფუნტი შაქრის გოგრა, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და გახეხილი
6 ჭიქა ქათმის ბულიონი
3/4 ჭიქა რიკოტას ყველი
5 უნცია ფირფიტა ბეკონი, დაჭრილი პატარა
1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
ზღვის შესანიშნავი მარილი
ახლად დაფქული შავი პილპილი
მიმართულებები:
1. საშუალო საფონდო ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და პრასი და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ხშირად, სანამ არ დარბილდება და არ გამოიყურება გამჭვირვალე. აურიეთ გოგრა და დაუმატეთ მარილი და პილპილი.
2. დაამატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ რიკოტას ყველი და აურიეთ, რომ აურიოს. გადაიტანეთ ნარევი ბლენდერში და პიურეთ სანამ არ გახდება გლუვი. მორგეთ სუნელი გემოვნებით.
3. სანამ წვნიანი ხარშება, გააცხელეთ საშუალო ზომის ტაფა მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ბეკონი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ არ გაყავისფრდება და ოდნავ ხრაშუნა გახდება. გვერდზე გადადეთ. ელექტრო მიქსერის თასში ათქვიფეთ მძიმე ნაღები ცოტაოდენი მარილით, სანამ ნარევი მყარ მწვერვალებს არ შექმნის.
4. ჩაასხით გოგრის წვნიანი თბილ თასში და მორთეთ თითოეული პორცია დაჭრილი ბეკონით. დაამატეთ უზარმაზარი კოვზი ათქვეფილი ნაღები თითოეული თასის ცენტრში და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
დაკავშირებული სტატიები
მარტივი ელეგანტური ფრანგული კრემის დესერტი - Oeufs de la Neige
რისი სწავლა შეგვიძლია ფრანგი ქალბატონებისგან სიყვარულის შესახებ
თხელი არ არის "შემოსული" საფრანგეთისთვის
