ისევე, როგორც იტალიელები არ ჭამენ იტალიური საქორწილო სუპს ქორწილის დღეს, თქვენც გაგიძნელდებათ იპოვოთ ირლანდიელი, რომელიც წმინდა პატრიკის დღეს მშვენივრად მომზადებული ხორცის ხორცით და კომბოსტოთი მიირთმევს.
ხორცის ხორცის და კომბოსტოს რეცეპტი, რომელსაც ჩვენ ყოველწლიურად ვიღებთ, გახდა ირლანდიურ-ამერიკული ტრადიცია, ჩანაცვლების გზით, როდესაც ირლანდიელმა ემიგრანტებმა ჩვეულებრივი ირლანდიური ბეკონისა და კომბოსტოს კერძში, რომელიც სპეციალურად იყო დაცული, ღორის ნაცვლად ღორის ხორცის ნაცვლად იყენებდნენ შემთხვევები
დაკონსერვებული საქონლის ხორცი, გამარტივებული, სხვა არაფერია თუ არა ძროხის ხორცის ნაჭერი გაჟღენთილი და მარილწყალში გაჟღენთილი-წყალზე დაფუძნებული ხსნარი, რომელიც შედგება მარილის, შაქრისა და სანელებლებისგან - და შემდეგ ადუღდება წყალში კომბოსტო, კარტოფილი და სტაფილო არაუმეტეს სამი საათი.
სახელის მიუხედავად, ხორბლის ხორცში არ არის სიმინდი. "სიმინდის" მითითება მომდინარეობს ანგლოსაქსური სიტყვიდან გრანულირება ან გრანული, რომელიც აღწერს მარილის დიდ მარცვლებს, რომლებიც გამოიყენება სამკურნალო პროცესში (დაბადებამდე).
ბრისკეტების შეძენა უკვე შესაძლებელია მწარმოებლის მიერ, როგორც წესი, იყიდება ვაკუუმში დალუქულ პაკეტებში, ან შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ. საკუთარი მარილწყლის დამზადება ადვილია. ვერ პოულობ ჯაგარს? ძროხის ნებისმიერი იაფი ნაჭერი იმუშავებს - სცადეთ ჩაის შემწვარი ან მრგვალი შემწვარი.
ხორცის ხორცის და კომბოსტოს რეცეპტი
ემსახურება 4 -დან 6 -მდე
შემადგენლობა:
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 (4-5 ფუნტი) მარილწყალში შემწვარი ძროხის ხორცი, ცხიმიანი
- 5 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
- 1 ჭიქა ძროხის ბულიონი
- 1 ჩაის კოვზი ხახვის თესლი, შემწვარი და დაფქული
- 1 ჩაის კოვზი შავი წიწაკის მარცვალი, შემწვარი და დაფქული
- წყალი
- 2 სუფრის კოვზი თაფლი
- 3 სუფრის კოვზი მარცვლოვანი მდოგვი
- 4 დიდი ხახვი, გახეხილი, გაჭრილი შუაზე
- 1 თავი მწვანე კომბოსტო, დაჭრილი 4-6 ნაჭრებად
- 5 დიდი სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი 2 დიუმიან ნაჭრებად
- 5 დიდი კარტოფილი, გახეხილი, დაჭრილი 1 ინჩიან ნაჭრებად
- 8 უნცია ლაგერი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- მორთეთ ოხრახუშით, დაფნის ფოთლებით ან ნიახურით (სურვილისამებრ)
მიმართულებები:
- გააცხელეთ დიდი ჰოლანდიური ღუმელი ან ქვაბი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. გახეხეთ ხორცი ყველა მხრიდან. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. დაამატეთ ნიორი და აურიეთ, რომ არ დაიწვას. დაუყოვნებლივ გააფუჭეთ ტაფა ძროხის ბულიონის დამატებით.
- გააცხელეთ პატარა ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ კამა და წიწაკის მარცვლები და გახეხეთ სანამ არ გახდება არომატული (სანამ არ იგრძნობთ სუნელს სუნში ჰაერში - დაახლოებით 30 წამი), გამუდმებით ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ამოიღეთ და გახეხეთ სანელებლების საფქვავით ან ნაღმტყორცნით და მავნებლით.
- ქვაბში დაამატეთ დაფქული სანელებლები. შეავსეთ ქვაბი იმდენი წყლით, რომ ხორცი დაიფაროს ნახევრად ზემოთ. დაამატეთ თაფლი, მდოგვი და ხახვი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში.
- დაამატეთ კომბოსტო, სტაფილო და კარტოფილი და ხარშეთ სახურავით 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ ლანგარი და გააგრძელეთ მოხარშვა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ ბოსტნეული დარბილდება.
- მორთეთ და მიირთვით.
უფრო ირლანდიური შთაგონებული რეცეპტები
წმინდა პატრიკის დღის რეცეპტები
კრემისებრი ჩედარის სუპის რეცეპტი
მწყემსის ტორტის რეცეპტი
