კვერცხის რულეტი რომის კარაქით - SheKnows

გოგრის რულონები ნაღების ყველით ბოლო წლებში პოპულარული სადღესასწაულო დესერტად იქცა. კვერცხის ამ ვერსიას ახალი სიცოცხლე მოაქვს კერძისთვის და შესანიშნავია სადღესასწაულო წვეულებებისთვის!

დაკავშირებული ამბავი. ეს ახალი სადღესასწაულო კულინარიული წიგნი დაგეხმარებათ 50 გურმანულ ცხელ კაკაოს ბომბს პროფესიონალის მსგავსად

ამ რულეტის იტალიური მერინგის კრემი აბსოლუტურად დეკადენტურია, მაგრამ ის ასევე ცოტა მოწინავე რეცეპტია. პროცესის გასამარტივებლად შეგიძლიათ შეცვალოთ კარაქი მძიმე კრემით, რომელიც ათქვეფილია შაქრით და რამდენიმე სუფრის კოვზი რომი.

კვერცხის რულეტი რომის კარაქით

იღებს 8-12 პორციას

შემადგენლობა:

რულეტისთვის:

• 6 კვერცხი, გამოყოფილი და ოთახის ტემპერატურაზე
• 3/4 ჭიქა შაქარი, გაყოფილი შუაზე, პლუს მეტი პერგამენტზე მოსაყრელად
• 3/4 ჭიქა პლუს 1 სუფრის კოვზი ნამცხვრის ფქვილი
• 1/2 ჩაის კოვზი ახალი გახეხილი მუსკატის კაკალი
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი, გამდნარი
• ახალი გახეხილი ჯავზი და დარიჩინი გარნირისთვის

კარაქის კრემისთვის:

• 3 კვერცხის ცილა
• 1 ჭიქა შაქარი
• 1/4 ჭიქა წყალი
• 1/2 ჩაის კოვზი მსუბუქი სიმინდის სიროფი
• 10 უნცია კარაქი, ოთახის ტემპერატურა
• 3 სუფრის კოვზი კვერცხის კვერცხი
• 3/4 ჭიქა მუქი რომი

მიმართულებები:

რულეტისთვის:

1. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F.
2. მოათავსეთ 13 x 17 დიუმიანი ჟელე რულეტი პერგამენტის ქაღალდით, მსუბუქად შეზეთეთ პერგამენტის ზემოთ და ქვემოთ.
3. ათქვიფეთ კვერცხის გული ნახევარი შაქრით და ცოტაოდენი წყალი ლენტის შესაქმნელად.
4. ათქვეფის მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და დარჩენილი შაქარი მაღალი სიჩქარით ერთი წუთის განმავლობაში. გადააქციეთ სიჩქარე საშუალოზე დაბალ დონეზე და ათქვიფეთ სანამ კვერცხის ცილა არ მიაღწევს რბილ მწვერვალს (ნელი სიჩქარე შექმნის უფრო სტაბილურ მერენგას). იმის გასაგებად, თუ როდის მიაღწიეს თეთრებმა რბილ მწვერვალს, ამოიღეთ მასალის დანამატი და დაიჭირეთ იგი ათქვიფებით ზემოთ. კვერცხის ცილა უნდა ჩამოყალიბდეს მწვერვალზე, რომელიც ოდნავ ეშვება ზემოდან.
5. კვერცხის ცილების 1/3 ჩაყარეთ გულებში სპატულით და კარგად აურიეთ. ჩაყარეთ დარჩენილი თეთრები.
6. გაცერით ფქვილი კვერცხის ნარევში, მოაყარეთ ერთად. ჩაყარეთ გამდნარი კარაქი.
7. ჩაასხით ცომი მომზადებულ ტაფაში. გამოიყენეთ ოფსეტური სპატულა, რომ ცომი თანაბრად გაანაწილოთ. შემდეგ, გაწმინდეთ ტაფის პირას ცერა თითით. შენიშვნა: იმუშავეთ ნაზად, მაგრამ სწრაფად, ინგრედიენტების ერთმანეთზე დაკეცვისას და ტაფაზე გაშლით. ათქვეფილი კვერცხის ცილაში ჰაერი გახდის ამ ნამცხვარს ძალიან მსუბუქს და სპონგურს, მაგრამ იმ მომენტში, როდესაც მიქსერის გარეთ დაიწყებთ ცომთან მუშაობას, ის ნელ -ნელა დაიწყებს დაბერვას. რაც უფრო ადრე მიაღწევს ღუმელს, მით მეტი მოცულობა ექნება თქვენს ნამცხვარს.
8. აცხვეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ტორტი არ გახდება ოქროსფერი და თავზე ღრუბლიანი.
9. ტორტის კიდეები გაასუფთავეთ დანით. დაასხით უხვად შაქარი პერგამენტის ქაღალდზე და გადააბრუნეთ ტორტი ფურცელზე. ზემოდან მოათავსეთ პირსახოცი და მჭიდროდ გააფართოვოს ნამცხვარი პერგამენტის ორ ნაჭერს შორის. დატოვე გაგრილება 10-15 წუთის განმავლობაში.

კარაქის კრემისთვის:

1. ათქვეფის მიქსერით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა საშუალო სიჩქარით, სანამ არ შექმნიან მკაცრ მწვერვალს.
2. სანამ კვერცხის ცილა ათქვეფს, საშუალო ქვაბში დაამატეთ შაქარი, წყალი და სიმინდის სიროფი და დაახურეთ.
3. შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ სახურავი ტაფაზე, როდესაც ორთქლი გაჩნდება გვერდებზე (ეს ხელს შეუშლის შაქრის მიღებას კრისტალიზაცია.) ჩადეთ კანფეტის თერმომეტრი და მოხარშეთ შაქარი სანამ არ მიაღწევს 235-240 გრადუსს, ასევე ცნობილი როგორც რბილი ბურთის ეტაპი.
4. მას შემდეგ, რაც კვერცხის ცილა მიაღწევს მკაცრ მწვერვალს, შეამცირეთ სიჩქარე დაბალ დონეზე და ფრთხილად დაასხით შაქრის სიროფი მიქსერის შიგნიდან და მერინგში. ნუ დაასხამთ ძალიან სწრაფად, თორემ კვერცხი მოიხარშება. ამას ჰქვია იტალიური მერენგა.
5. ათქვიფეთ ბუშტუკი მაღალი სიჩქარით, სანამ არ დაუბრუნდება ოთახის ტემპერატურას. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი ყინულის პაკეტების ან ცივი ნესტიანი პირსახოცის შერევით თასის გარშემო.
6. როდესაც მერინგი გრილდება და ძლიერ მწვერვალზე, ნელ-ნელა დაუმატეთ დაჭრილი კარაქი, სანამ მიქსერი საშუალო-დაბალ დონეზეა.
7. ჩართეთ მიქსერის სიჩქარე მაღალზე და ნელა დაამატეთ კვერცხი და რომი. დაუმატეთ 1/4 ჭიქა ერთდროულად და დაელოდეთ სანამ სითხე სრულად ჩაერთვება კარაქში, სანამ დაამატებთ დამატებით 1/4 ჭიქას. გაიმეორეთ სანამ მთელი სითხე არ შევა. თუ ძალიან სწრაფად დაამატებთ სითხეს, კარაქი დაიშლება.

რულეტის ასაწყობად:

1. ფრთხილად ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი ტორტიდან. გამოიყენეთ სპატულა, რომ თანაბრად გაანაწილოთ ნამცხვარი ტორტზე.
2. მჭიდროდ გადააბრუნეთ ტორტი. გაჭერით კიდეები სუფთა პრეზენტაციისთვის. მორთეთ ახალი გახეხილი ჯავზითა და დარიჩინით.

უფრო კვერცხის რეცეპტები

კვერცხის კვერცხის ჭიქები
კვერცხის სწრაფი პური
შოკოლადის კვერცხის კვერცხი

Დატოვე კომენტარი

Კომენტარები დახურულია.