როდესაც ამინდი ცივდება და დღეები მცირდება, არაფერი ისე არ მოხვდება ადგილზე, როგორც დამამშვიდებელი თასი სუპი.
სამწუხაროდ, ძალიან ადვილია ხარშვის ქვედა თასის წარმოება. საბედნიეროდ, ეს წვნიანი წვრილმანი დაგეხმარებათ გახადოთ თქვენი შემდეგი წვნიანი წვნიანი საუკეთესო სუპი.
1. მიიღეთ კარგი ბაზა
შენი წვნიანი ისეთივე კარგია, როგორც მისი ბულიონი. ხელნაკეთი მარაგის დამზადება ადვილია - უბრალოდ შეინახეთ ხორცის ძვლები, ფრინველის ხორცი და ბოსტნეულის ნაჭრები დიდ ჩანთაში საყინულეში. როდესაც მზად იქნებით წვნიანის გასაკეთებლად, გააჩერეთ ეს ინგრედიენტები რამდენიმე საათის განმავლობაში დიდ ქვაბში გაზქურაზე, შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და გამოიყენეთ თქვენი წვნიანისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოწვათ თქვენი მარაგის ინგრედიენტები ადუღებამდე, რომ დაამატოთ არომატის დამატებითი განზომილება. გამომართვი ეს ხუთი ბულიონის რეცეპტი რათა შენი შემდეგი წვნიანი იყოს საუკეთესო ოდესმე.
2. Hack დაკონსერვებული ბულიონი
ხელთ არ გაქვთ ძვლები, მაგრამ მაინც გინდათ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ბულიონი არომატულია? თქვენ კვლავ შეგიძლიათ ხარშოთ სტაფილო, ხახვი, ნიახური და ზოგიერთი მწვანილი ბულიონში, სანამ წვნიანს დაამზადებთ, რათა მისცეს მას ხელნაკეთი არომატი. უბრალოდ გადაწურეთ და მოხარშეთ ჩვეულებისამებრ.
მეტი:31 წვნიანი, ჩაშუშული, ჩილი და ხახვი
3. აამაღლეთ თქვენი უმამი
ხანდახან მარაგიც კი, რომელსაც ნულიდან ამზადებ გემოვნების გარეშეა. ამ შემთხვევაში, არსებობს რამდენიმე გზა, რომლითაც შეგიძლიათ გაზარდოთ წვნიანის სუნი:
Სოიოს სოუსი: სოიოს სოუსი დაამატებთ მარილიანობას და კარამელიზებულ სირთულეს თქვენს ბულიონში. ეს შესანიშნავია ძროხის ან ღორის მარაგში, რომელიც უფრო მუქია ვიდრე ქათამი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი ან ბოსტნეულის ბულიონი.
შიტაკეს გამხმარი სოკო: ეს არომატით შეფუთული სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი ცხელ წყალში, სანამ არ გაიტენიანება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გაწუროთ მათი გაჟღენთილი სითხე და დაამატოთ იგი თქვენს ბულიონში მიწიერი უმამის გასაძლიერებლად.
მიშო: შესანიშნავია ბოსტნეულისა და ქათმის სუპებში, დაამატეთ სუფრის კოვზი ან ორი თეთრი მისოს პასტა თქვენი სუპის მომზადების ბოლოს, მისცემს მას მარილიან, ოდნავ ტკბილ და თხილეულს.
პარმეზანის ქერქი: დაუმატეთ პარმეზანის ქერქი თქვენს სუპს და დატოვეთ ნელ ცეცხლზე, ბუდეში გაუშვით მისი ნიგვზიანი, მარილიანი, უმამის არომატები.
ტომატის პასტა: მაშინაც კი, თუ თქვენი წვნიანი არ უნდა იყოს პომიდორი- y, მასში ტომატის პასტის თოჯინის დამატება შეიძლება დაამატოთ სიტკბოს სიღრმე, რომელიც გააცოცხლებს მთელ ქვაბს. სცადეთ დაამატოთ ტომატის პასტა ძროხის დაფუძნებულ სუპებში, რათა გაამდიდროთ მდიდარი არომატი.
4. ყველაფერი ნათლად შეინახეთ
ხანდახან უბრალოდ გინდათ ლამაზი, გამჭვირვალე ბულიონი თქვენი წვნიანისთვის. მოღრუბლული ბულიონის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გამოტოვოთ ნებისმიერი ქაფი, რომელიც ამოდის თავზე, როგორც მარაგის დამზადებისას, ასევე სუპის ინგრედიენტების დამატებისას. Ასევე შეგიძლიათ გადაწურეთ ბულიონი ჩიზქაფის მეშვეობით სანამ სხვა ინგრედიენტებს დაამატებთ, რომ ის უფრო გამჭვირვალე იყოს.
ნამდვილად კრისტალურად გამჭვირვალე მარაგისთვის შეგიძლიათ გადადგი ნაბიჯი წინ. გაწურეთ თქვენი ბულიონი, შემდეგ დაამატეთ კვერცხის ცილა, რომელიც შერწყმულია 1/4 ჭიქა ცივ წყალთან ერთად ცხელ ბულიონში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გააჩერეთ. კვერცხის ცილა ბულიონიდან მოიზიდავს ნებისმიერ ნაგავს. კვლავ გადაწურეთ ბულიონი და მიირთვით კრისტალურად გამჭვირვალე ბულიონი.
5. კარგად მოხარშეთ
სუპების უმეტესობას აქვს სხვადასხვა ბოსტნეული, ცილები და მარცვლეული. მნიშვნელოვანია, რომ თითოეული ინგრედიენტი იყოს მოხარშული ზუსტად ისე, რომ ის არ იყოს გადაჭარბებული ან ჯერ კიდევ ნედლი, როდესაც თქვენი წვნიანი დასრულდება. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ თქვენი ხორცი ბრაკონიერად ან ხარშოთ ბულიონში, სანამ არ მოიხარშება, შემდეგ გაწურეთ და მიირთვით სუფრასთან მიტანის წინ, რათა არ გამკაცრდეს. და დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ სამზარეულოს დროის სქემა ასე რომ თქვენ დაამატეთ თქვენი ბოსტნეული სწორი თანმიმდევრობით - ჯერ ბოსტნეული (სტაფილო და შამფური), პირველი მწვანილი (ისპანახის მსგავსად) ბოლოს.
და არაფერია უარესი თქვენს სუპში გაჟღენთილ მარცვლეულზე, ასე რომ სცადეთ მოხარშოთ ისინი ოდნავ ალ დენტე ცალკე ბულიონში, შემდეგ კი დაამატეთ თითოეულ პორციას ინდივიდუალურად. ეს გარანტიას მოგცემთ, რომ არ გაგიფუჭდეთ.
6. ოფლი ამოუშვი
ერთი გზა, რომ დარწმუნდეთ, რომ სუპები ჩნდება? ბულიონის დამატებამდე "გაახურეთ" ხახვი და ბოსტნეული. ეს ხელს უწყობს თქვენი არომატების სხვადასხვა არომატის შერწყმას რბილი არომატისთვის. ამას მხოლოდ რამდენიმე დამატებითი წუთი სჭირდება და სრულიად ღირს თქვენი დრო.
მეტი:23 საყინულე სუპი ამ ზამთრის დასალევად
7. გასქელდით
როდესაც ამინდი გაცივდება, თქვენ შეიძლება დაიწყოთ უფრო სქელი, გულიანი წვნიანის ლტოლვა. საბედნიეროდ, არსებობს მრავალი განსხვავებული გზა თქვენი წვნიანის გასქელებისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რუქსი; დაამატეთ ერთი ან ორი კოვზი დაფქული კარტოფილი (ეს მშვენივრად მუშაობს ჭაჭელში და ლობიოს სუპებში); გადაწურეთ ერთი ან ორი ჭიქა თქვენი წვნიანი და აურიეთ სანამ წვნიანის ქვაბში დაამატებთ; დაამატეთ ქილა პიურე ლობიო; დაამატეთ ნაღები ან რძე და ხარშეთ სანამ არ გასქელდება - არსებობს უამრავი ვარიანტი და თითოეული მოგცემთ უნიკალურ და გემრიელ შედეგს.
8. გამოიყენეთ თქვენი არომატები
სანელებლები, მწვანილი და ალიუმები თქვენი მეგობრები არიან. არ შეგეშინდეთ არომატების მრავალფეროვნების გამოყენება - ჯანჯაფილი და ცაცხვი აზიური სუპებისთვის; ნიორი, ლიმონის ცედრა და რეჰანი ნათელი ბოსტნეულის წვნიანისთვის; და კიდევ ფორთოხლის ცედრა და ქინძი გულიანი შავი ლობიოს ხარშვისთვის.
9. გამოიყენეთ თქვენი ქილები გონივრულად
ხანდახან ყველა წვნიანი წვნიანი მხოლოდ ერთი კოვზია, რაც უკვე გაქვთ თქვენს მაცივარში. დაამატეთ დიჟონის თოჯინა თქვენს ხორბალს კრემის მოსაშორებლად, ცოტაოდენი ჰოისინი, რათა გააფართოვოს თქვენი გემოვნების არომატი ან კოვზი პესტო, რომ ქათმის სუპი კლასიკურიდან მოდური გახადოთ. უბრალოდ ნახეთ რა გაქვთ გარშემო და ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების.
10. შეინარჩუნე ადვილი
თქვენ შეგიძლიათ გაამდიდროთ თქვენი წვნიანის გამოცდილება, როგორც გსურთ, მაგრამ ნუ მისცემთ უფლებას ყველა ვარიანტს შეგაშინოთ. ზოგჯერ უგემრიელესი წვნიანი შეიძლება იყოს ისეთივე მარტივი, როგორც ბოსტნეულის ბულიონი, ცეცხლზე შემწვარი პომიდვრის ქილა, შავი ლობიოს ქილა, ნებისმიერი სანელებლების ასხურება და შესაძლოა სოიოს სოუსი. დაკონსერვებული ბულიონი, ქილა ტომატის სუპი, ნაღების ყველი და გაყინული ტორტელინის პაკეტი ასევე გააკეთე დიდი წვნიანი. მთავარია, გასინჯო გასვლისას და დარწმუნდე, რომ გემოს და ტექსტურის სასიამოვნო ბალანსი გაქვს. ამის გათვალისწინებით, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ წვნიანი ნებისმიერ დროს, სადაც არ უნდა იყოს სტრესი.
მეტი:ნელი გაზქურის კვირა: ვაშლის სიდრი ლუდის ყველის წვნიანი გარანტირებულია გაგათბოთ
