როდესაც კითხულობდით სიტყვას "ბულგური", რას ფიქრობდით? ცოტა არ გაგიჟდა? ერთმა მეგობარმა მითხრა, როდესაც ეს ვახსენე, მცირედი ზიზღით, "ეს ჯანსაღად ჟღერს (პაუზა)". ეს არის, მაგრამ ის ასევე გემრიელია და სწრაფად მოხარშული.
ბულგური უბრალოდ ხორბლის სხვა ფორმაა
ალბათ პირველად გავბრაზდი მე შესთავაზეს ბულგური. ბულგური ხშირად განიხილება როგორც ეგზოტიკური, თუნდაც ჰიპური-მაგრამ ეს ხორბლის კენკრის დამუშავების სხვა გზაა. დაბურული ხორბლისგან განსხვავებით, ბულგური არის ხორბლის ღეროს გაწმენდილი, დაკონსერვებული და გამხმარი კენკრა. ასე რომ, ეს მხოლოდ ხორბალია და მარცვლეული, რომელიც თქვენ უკვე იცით! მაგალითად, თქვენ იცით ის ტაბულა, რომელიც ასე ძალიან მოგწონთ შუა აღმოსავლეთის დელიკატესში? ეს მხოლოდ ბულგურის სალათია.
Bulgur არის მრავალმხრივი და სწრაფად საზ
ბულგური უკიდურესად მკვებავია და სახალისო საშუალებაა თქვენი მარცვლეულის გვერდითი კერძების ან თუნდაც საუზმის გასანათებლად. ის შეიძლება მოხარშული იყოს ბრინჯის მსგავსად - ან მაკარონის მსგავსად. შეუთავსეთ 2-დან 2-1/2 ჭიქას თხევადი 1 ჭიქა ბულგური, რომ მოხარშოთ ბრინჯის მსგავსად და გამოიყენოთ როგორც ბრინჯი. ან ადუღეთ და გაწურეთ, როგორც პასტა მარცვლეულის სალათებში გამოსაყენებლად. ის ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს, როგორც შვრიის ფაფა რძით, დარიჩინით და თაფლით.
რაც მომწონს ბულგურში არის მისი სხეული. მას აქვს ნამდვილი ნაკბენი და კარგად ინახავს გემოს. გრძნობს არსებითად. ზამთარში მე მაგრძნობინებს, რომ ცივ დღეებში ვიღებ შესანიშნავ საწვავს ჩემი სხეულის გასაძლიერებლად.
რატომ არ სცადოთ ბულგური? ეს უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ "ჯანსაღი" - გემრიელია. აქ არის რამოდენიმე ბულგურის რეცეპტი ამის დასამტკიცებლად.
ბულგურის რეცეპტები
ბულგურ პილაფი არაჟნით
ემსახურება 4
შემადგენლობა:
4 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
1 დიდი ხახვი, დაჭრილი
1 დიდი სტაფილო, დაჭრილი
1 დიდი ნიახურის ნეკნი, დაჭრილი
1 დიდი ოხრახუში, დაჭრილი
2-1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
1 ჭიქა ბულგური
Მარილი და პილპილი
2 დან 3 სუფრის კოვზი არაჟანი
1/4 ჭიქა ახალი კამა, დაჭრილი
მიმართულებები:
1. დიდ ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სტაფილო, ნიახური და ოხრახუში. გააჩერეთ კიდევ 2 წუთი. დააფარეთ, ოდნავ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთი. დაამატეთ ბულიონი, გაზარდეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ბულგური, შეამცირეთ სითბო დაბალზე და დაფარეთ. მოხარშეთ სანამ ბულგური არ დარბილდება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სანამ ემსახურება, აურიეთ არაჟანი და კამა.
ბულგურის, ქათმის და პომიდვრის სალათი
ემსახურება 4 -დან 6 -მდე
შემადგენლობა:
1 ჭიქა ბულგური
2 საშუალო პომიდორი, გახეხილი, დაჭრილი და დაჭრილი
2 ჭიქა მოხარშული ქათმის მკერდი
3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი რეჰანი
1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი პიტნა
2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
3 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი
Მარილი და პილპილი
მიმართულებები:
მოხარშეთ ბულგური წყლის დიდ ქვაბში, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და გააცივეთ. დიდ თასში აურიეთ გაცივებული ბულგური, პომიდორი, ქათამი, რეჰანი, პიტნა და ნიორი. პატარა თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი და ძმარი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოაყარეთ ვინაგრეტი ბულგურის, პომიდვრის და ქათმის ნარევით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
ბულგურის პური მაწონით
ამზადებს 2 პურს
ისევე როგორც ბევრი მარცვლეული, ბულგური დიდ წვლილს შეიტანს პურებში. ეს არის არსებითი, გულიანი ხორბლის პური.
შემადგენლობა:
1/4 ჭიქა თბილი წყალი
1 პაკეტი აქტიური მშრალი საფუარი
3 სუფრის კოვზი თაფლი
2 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა
1/2 ჭიქა წვრილად დაფქული ბულგური
1-1/2 ჭიქა თბილი კარაქი
1/3 ჭიქა უმარილო კარაქი, გამდნარი
1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი
2 ჭიქა პურის ფქვილი
სიმინდის ფქვილი (სურვილისამებრ)
მიმართულებები:
1. ჩაასხით თბილი წყალი დიდ თასში. მოაყარეთ საფუარი და დაელოდეთ საფუარს დაახლოებით 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში. ათქვიფეთ თაფლი და ტომატის პასტა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. აურიეთ ბულგური და რძე. დატოვეთ 20 წუთი.
2. აურიეთ კარაქი და მარილი ბულგურის ნარევში. დაამატეთ მთლიანი ხორბლის ფქვილი და 1-1/2 ჭიქა პურის ფქვილი და ერთად მოათავსეთ მყარ ცომში. გადმოაბრუნეთ ცომი ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოზილეთ 15 წუთის განმავლობაში, რომ ფაქტურულად განვითარდეს, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ფქვილი. ცომი უნდა იყოს გლუვი და არა წებოვანი.
3. გადაიტანეთ ცომი ცხიმწასმულ თასში, დააფარეთ და გააჩერეთ სანამ არ გაორმაგდება, დაახლოებით 1-1/2 საათი. დააქუცმაცეთ ცომი, გადმოდგით ფქვილმოყრილ დაფაზე და გაყავით შუაზე. ნაზად ჩამოაყალიბეთ თითოეული ნახევარი პურის ფორმაში.
4. დაასხით საცხობი ფურცელი სიმინდის ფქვილით ან დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ პურები ფურცელზე. გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ისევ, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მეორე აწევის ნახევარი გაათბეთ ღუმელი 400 გრადუსამდე F- მდე.
5. ბასრი დანის წვერით, ორ -სამჯერ დაჭერით პურის ზედა ნაწილი. გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ პურები არ გახდება ცარიელი და გახდება ღრუ, როდესაც თითებით მსუბუქად შეხებით.
კიდევ უფრო გემრიელი მკვებავი ბულგურის რეცეპტები
ხმელთაშუა ზღვის მარცვლეულის სალათი
ცხელი მარცვლეული პლუს
8 მარტივი გზა მდიდარი ბოჭკოვანი საკვების გასაუმჯობესებლად
