იტალიელ-ამერიკელი შეფ-მზარეული ლორა ვიტალი კულინარიულ სამყაროში ამომავალი სუპერვარსკვლავია. საკუთარი YouTube შოუს წამყვანი, ლორა სამზარეულოში, და ახლა Cooking Channel– ის მასპინძელი უბრალოდ ლორა, ეს მზარეული სწრაფად ხდება ცნობილი მისი იტალიური ბრუნებით ამერიკულ კლასიკაში. ის ყურადღებას ამახვილებს სეზონურ და მარტივ საკვებზე, მაგრამ აცოცხლებს მათ უამრავი ახალი ინგრედიენტით და სანელებლებით.
ჩვენ ცოტა ხნის წინ გვქონდა შესაძლებლობა ვიტალესთან ესაუბრა ყველაფერ საკვებზე და მან მაშინაც კი მოგვცა საშუალება შევხედოთ მის მაცივარს.
SheKnows: გვითხარით ცოტაოდენი რა არის თქვენს მაცივარში.
ლორა ვიტალი: მე ყოველთვის მიყვარს ისეთი ნივთების შენახვა, რაც ვიცი, რომ შემიძლია ერთდროულად შევიკრიბო. ისეთი რამ, როგორიცაა მწვანილი, რომელსაც ყოველთვის ვრეცხავ და ვემზადები მაღაზიიდან სახლში მოყვანისას, იქნება ეს ისპანახი, კომბოსტო, ბროკოლი, მწვანილი, რასაც მომიწევს ხელში. მე პირველად ვრეცხავ მათ, ვტრიალებ სალათის მბრუნავში და ვდებ საკვების შესანახ ჩანთებში ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი ტენიანობა შეიწოვოს და თავიდან ავიცილოთ ძალიან სწრაფად. ამ გზით, მე შემიძლია გავაკეთო სალათები და სხვა კერძები ამ დამატებითი მომზადების გარეშე.
თქვენ ვერასოდეს იპოვით ჩემს მაცივარს ხელნაკეთი მარინარას სოუსის გარეშე. მე ვინახავ უბრალო მარინარას სოუსს და ამ გზით შემიძლია მისი მომზადება სხვადასხვა გზით მოხარშული ბეკონით, კარამელიზებული ხახვით, ანჩოუს პასტით. ეს მაძლევს მოქნილობას შევქმნა სწრაფი კვება.
ჩვენ ასევე დიდი თაყვანისმცემლები ვართ ყველაფრის პიკელებული ან მარინირებული. მაქვს არტიშოკი, ზეთისხილი, კაპერსი, მარინირებული ყვავილოვანი კომბოსტო, ბავშვის სტაფილო. ისინი იდეალურია საჭმლის საჭმელად, სალათებისთვის ან სუპებისთვისაც კი, რათა დაამატოთ განსხვავებული გემო.
საერთო ჯამში, მე მიყვარს ისეთი ნივთების შენახვა, რისი მომზადებაც სწრაფად შემიძლია, სწრაფად დამზადება და არომატის დამატება სხვა ნივთებზე, რომელთა მომზადებაც სწრაფად შემიძლია. ეს არის ცხოვრების ის ეტაპი, რომელშიც მე და ჩემი ქმარი ვართ. ჩვენ მართლაც დაკავებული ვართ 1-1/2 წლის ბავშვით, ამიტომ ყველაფერი რაც მაცივარში მაქვს ახლა შეიძლება გაკეთდეს 30 წუთში ან ნაკლებ დროში, ხშირად ერთ ტაფაში.
SK: რაც შეეხება თქვენს საყინულეს?
LV: საყინულე ჩემი საუკეთესო მეგობარია. ბევრ რამეს ვინახავ საყინულეში, რაც მეხმარება მთელი კვირის ღამის განმავლობაში და შაბათ -კვირასაც კი. მე მაქვს სხვადასხვა სპეციალიზირებული ხორცი ადგილობრივი ჯალათისგან, რომლის მომარაგებაც მომწონს. შემდეგ მაქვს ისეთი რამ, რაც მეხმარება, თუკი კვირის განმავლობაში მართლა დაკავებული ვარ, მაგალითად, ხორციანი ხორცი და პეროგები, რომლებიც უკვე გავაკეთე. მე ასევე ვინახავ რამდენიმე ყუთს უგემრიელეს პიცას, რომელიც შემიძლია ჩავაგდო ღუმელში ან გრილზე კვირის გასამზადებლად. ამჟამად, ჩვენი რჩეული არის დოქტორი ოეტკერის ვირტუოზული პიცა და გემო, რომელიც ჩვენ უბრალოდ გვიყვარს, არის პეპერონის პესტო. ასე რომ, მე მხოლოდ ერთი მათგანი მაქვს. დატვირთულ კვირა ღამეს შემიძლია ჩავაგდო ღუმელში, შევუკავშირო მარტივი სალათი ჩემს წინასწარ გარეცხილ მწვანესთან და 20 წუთში ვახშმებ.
მე ასევე მიყვარს თევზის შენახვა საყინულეში, ინდივიდუალურად შეფუთული თევზის კრეფა ადგილობრივ სუპერმარკეტში. მე ვინახავ ორაგულს და ვირთევზას. შემიძლია მათი ამოყვანა. ისინი ძალიან სწრაფად დნება და მე შემიძლია გავწურო ისინი აზიური მარინადით ან ლიმონის წიწაკითა და კარაქით - ეს მართლაც მარტივი, სწრაფი კერძია.
მე ნამდვილად ვამუშავებ ყველაფერს ჩემს საყინულეში, მაცივარში და საკუჭნაოში იმ ცხოვრების იმ ფაზაზე, რომელშიც ჩვენ ვართ. ახლა, ეს არის ის, რისი შექმნაც ჩვენ შეგვიძლია საჭმლის მომენტში.
SK: არის რაიმე ნივთი, რომელსაც ყოველთვის ინახავთ მარაგში?
LV: მე ყოველთვის დარწმუნებული ვარ, რომ ჩემი მარინარას სოუსი მაცივარში მაქვს. საყინულეში ეს არის ცილა, როგორიცაა მოხარშული ლობიო, რომელიც მე უკვე გავჟღენთილი და ყოველთვის მაქვს ბევრი პური. საყინულე, რადგან შემიძლია მისი სწრაფად გალღობა, გავთბო ღუმელში და მივირთვა სუპთან, მაკარონთან, ქათამთან ერთად - როცა ცოტა დაგჭირდება ნახშირწყლები
ჩემი ქალიშვილისთვის, მიასთვის, მე ყოველთვის ვინახავ ტომარას გაყინულ კარტოფილს, რადგან მას ნამდვილად უყვარს ისინი. ის ახლა ცოტა მჭამელი მჭამელია და იცის, ცოტას ცილით თუ შევწვავ მისთვის, ის კმაყოფილია.
SK: რა არის თქვენი ჯანსაღი საუზმე?
LV: მე ნამდვილად არ ვარ ყველაზე დიდი საჭმლის მომტანი, რადგან მე მიყვარს სამი მართლაც კარგი კვება დღეში. თუ ვაკეთებ, ჩვენ ყოველთვის გვაქვს ხილი, რომელსაც ვრეცხავ მაშინვე, როგორც კი მაღაზიიდან ვიღებ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აითვისოთ და წახვიდეთ და მოხალეთ თხილი ყოველგვარი შაქრის გარეშე. მე მიყვარს მათი ჩადება ბერძნული იოგურტის თავზე და შემდეგ ზემოდან მოვაყაროთ ნიუ ჯერსიში ნამდვილად ნატურალური თაფლი.
SK: შეგიძლიათ მოგვაწოდოთ მაგალითი თქვენი ერთ -ერთი საყვარელი კვირის ღამეს?
LV: ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტი, რომელიც ორი ღამის წინ გავაკეთე და დღეს საღამოს კვლავ მოვამზადე, არის პარმეზანის ღორის ხორცის ნაჭერი ავოკადოს და არგულას სალათთან და შემწვარ ტკბილ კარტოფილთან ერთად, წიწაკით, ჩილის ფხვნილით და კუმინი ეს ძალიან კარგია და ადვილი.
ჩვენ გვიყვარს ღორის ხორცი უფრო მეტად, ვიდრე ქათმის მკერდი. ვიცი რომ გიჟურად ჟღერს, მაგრამ ჩვენ ამას ვაკეთებთ. ისინი არომატული, წვნიანი და ქათმის მკერდის ფასის მეოთხედია.
ჩვენ ასევე ძალიან მოგვწონს ორაგული კამა სოუსით ყვავილოვანი კომბოსტო ბრინჯით და მოხარშული ისპანახით. ეს არის ჩვენი ორი გზა, რომელსაც ჩვენ ვერ ვიღებთ.
SK: რას მიიჩნევთ საბოლოო კომფორტის საკვებად?
LV: ეს უნდა იყოს პასტა წითელი ხორცის სოუსით. Ჩვენ ვაკეთებთ სუგო, რომელიც არის ნელა მოხარშული სოუსი უამრავი წითელი ღვინით და უამრავი სხვადასხვა სახის ხორცით. ჩვენ ვაკეთებთ ხორცსა და ნეკნებს, რომელსაც მე ვამზადებ 5 -დან 6 საათის განმავლობაში. შემდეგ მე ვიღებ სოუსს და ვამზადებ ბადრიჯანს პარმეზანს და გამომცხვარ ზიტს, და ეს არის ჩემი საბოლოო კომფორტული საკვები.
შეუთავსეთ ბროკოლის ნაჭუჭს გვერდით ხრაშუნა, ახალი იტალიური პური კარგი ზეითუნის ზეთით - ეს არის ჩემთვის მთავარი. ეს არის კომფორტული საკვები.
SK: რომელია თქვენი საყვარელი კერძი თქვენი მშობლიური ქალაქ ნეაპოლიდან, იტალია?
LV: ეს მართლაც რთულია არჩევანის გაკეთება. ნეაპოლი მართლაც ცნობილია ზღვის პროდუქტებით. ალბათ, ორ კვირაში უფრო მეტ ზღვის პროდუქტს ვჭამ იქ, ვიდრე წლის დანარჩენ წლებში. ერთი კერძი, რომელიც მე აბსოლუტურად მიყვარს არის ეს მართლაც მარტივი შემწვარი ზღვის პროდუქტების სალათი. იღებენ რვაფეხას, კალმარს, მიდიას, მოლუსკებს და კრევეტებს და მარინირებენ ყველაფერს ნიახურთან და ლიმონთან ერთად, ცოტაოდენი ნიორი და კარგი ზეითუნის ზეთი და ოხრახუში. ეს სამოთხეა თეფშზე.
ყოველ ჯერზე, როცა ვხედავ, უნდა მქონდეს. ის ისეთი სუფთა და მსუბუქი და ცოცხალია - ის ნამდვილად ჩემი ფავორიტია.
SK: რა არის გავრცელებული მცდარი წარმოდგენა იტალიურ საკვებზე, რომელიც ნამდვილად გიბიძგებს?
LV: ალბათ, რომ ყველაფერი ყველითა და ნახშირწყლებით არის დატვირთული, რაც სულაც არ არის სიმართლე. გაზაფხულზე ვიყავი ტოსკანაში და მქონდა ულამაზესი ბოსტნეულის კერძები, როგორიცაა ბადრიჯანი და კომბოსტო. თითქმის არაფერი მაკარონი, უბრალოდ ბევრი სხვადასხვა ბოსტნეული და ხორცი. ხუთი დღე ვიყავი იქ და ერთხელ პასტა არ მიჭამია.
ამალფის სანაპიროზე არის უხვად ახალი, ადგილობრივად დაჭერილი ზღვის პროდუქტები და სწორედ ამისგან მზადდება დიეტის უმეტესობა. ბევრი პარკოსანი, ბარდა და ოსპი.
ყველა ყოველთვის ამბობს, რომ იტალიური საკვები სხვა არაფერია თუ არა ქათმის პარმეზანი და გამომცხვარი ზიტი, და ეს სულაც არ არის სიმართლე.
SK: რაიმე საკვები, რომელსაც აბსოლუტურად ვერ იტანს?
LV: მე არ მომწონს არაფერი უნიკრონის თემაზე. უნიკორული ორცხობილა და სასმელები, რომელთა ფანი არ ვარ. მე მიყვარს ნამდვილი საკვები, სახლში მომზადებული და ვცდილობ ამისგან თავი შორს დავიჭირო.
მე არ მომწონს პარმეზანის ნებისმიერი დაკონსერვებული ყველი-ეს არ არის ნამდვილი-ან რაიმე წინასწარ დაქუცმაცებული ყველი, როგორიცაა ფეტა ან ლურჯი ყველი. მე მინდა ფეტა ან ცისფერი ყველის ნაჭერი და შემდეგ თვითონ დავამსხვრი. მე ვფიქრობ, რომ როდესაც ყიდულობ მას წინასწარ დაქუცმაცებულს, მას არაფერი აქვს ნამდვილის მსგავსი. ეს მშრალი, ზედმეტად დამარილებული, უბრალოდ იჯდა კონტეინერში ვინ იცის რამდენ ხანს.
SK: რა არის ყველაზე უცნაური საკვები, რაც კი ოდესმე მიგიღიათ?
LV: იტალიაში, ჩვენ გვაქვს ეს სტენდები, როგორც კარნავალის სტენდი, მთელ მსოფლიოში, რომლებიც ყიდიან მართლაც უცნაურ ხორცს, რომელიც შემორჩენილია ძროხის ენაზე. უცნაურია, მაგრამ მე გავიზარდე მისი ჭამა ბევრი მარილით და ბევრი ლიმონით. ჩემი ქმარი ვერ იტანს, მაგრამ მე მიყვარს. როდესაც მე და ჩემი ძმა ვართ იტალიაში, ჩვენ ყოველთვის ვჩერდებით და ვიტაცებთ, რადგან ჩემი ქმარი არ მოგვცემს ნებას, როდესაც ის ჩვენს გარშემოა.
SK: ისევ შეჭამ?
LV: დიახ! ვჭამ მას ყოველ ჯერზე, როცა სახლში ვსტუმრობ.
