ჩვენი ბავშვობის მრავალი მოგონება კონცენტრირებულია საკვების გარშემო და ჩვენ არ ვსაუბრობთ იმ ღამეებზე, როდესაც თქვენ უარი თქვით თქვენი ბარდის ჭამაზე. გაიზარდა თუ არა კვირაობით „გემრიელი“ ვახშმით, იტალიური ტრადიციით, თუ დედამ დაამზადა საუკეთესო შემწვარი ქათამი, შეგიძლიათ სახლში წასვლა უბრალოდ გვერდების გადაფურცვლით დედაჩემის სამზარეულოდან (Ryland Peters & Small, 2009). რეცეპტების ეს საგანძური არის საუკეთესო საჭმლის დნობის ქვაბი მთელს მსოფლიოში. გამოიყენეთ ეს შესაძლებლობა, დაამატოთ რამდენიმე ახალი ხრიკი თქვენს საკუთარ სამზარეულოს ტრადიციებსაც. აქ არის რამოდენიმე ჩვენი ფავორიტი დასაწყებად.
მინესტრონის სუპი
ემსახურება 6 -დან 8 -მდე
არაფერი ამბობს სახლს და კომფორტს, როგორც ეს წვნიანი. დამატებითი ბონუსი არის ის, რომ შეგიძლიათ მიიღოთ ინგრედიენტების უმეტესი ნაწილი ახალი თქვენი ფერმერების ბაზრიდან.
შემადგენლობა:
1-1/4 ჭიქა ხმელი კანელინის ლობიო
8 უნცია პანცეტა ან ბეკონი, დაჭრილი კუბიკებად ან ზოლებად
2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
ოხრახუშის 2 დიდი ღერი, მსუბუქად დაჭყლეტილი
1 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
1 დიდი ხახვი, დაჭრილი
2 დიდი კარტოფილი, დაჭრილი და გარეცხილი
3 სტაფილო, დაჭრილი კუბიკებად
2 ნიახურის ღერო, დაჭრილი
3 პომიდორი, განახევრებული, თესლიანი და დაჭრილი
2 ჭიქა არბორიოს ბრინჯი (იტალიური რიზოტოს ბრინჯი)
1 პატარა მრგვალი კომბოსტო, ოთხად დაჭრილი, დაფქული და დაჭრილი
2 ჭიქა გარუჯული ბარდა, ახალი ან გაყინული
3 პატარა ყაბაყი, სქლად დაჭრილი სიგრძეზე
ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით
Მომსახურება:
მუჭა ახლად დახეული რეჰანი
ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
ხრაშუნა პური
მიმართულებები:
1. დაასველეთ ლობიო ღამით მინიმუმ 5 ჭიქა ცივ წყალში დასაფარავად. გადაწურეთ, შემდეგ ჩადეთ ქვაბში, დაფარეთ ცივი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თითქმის დარბილებამდე (ისინი კვლავ მოხარშული იქნება, ასე რომ არ დაუშვათ, რომ გახდნენ ძალიან რბილი). ნუ დაამატებთ მარილს ამ წინასწარი მომზადების დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გამკაცრდება. გადაწურეთ და გადადგით.
2. განათავსეთ პანცეტა, ნიორი და ოხრახუში ბოთლში, გააცხელეთ ნაზად და მოხარშეთ სანამ ცხიმი არ ამოიწურება. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ მოკლედ, შემდეგ დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ ნაზად, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ გაყავისფრდება.
3. დაამატეთ კარტოფილი, სტაფილო, ნიახური, პომიდორი, მარილი და პილპილი. დაამატეთ 3 ლიტრი წყალი და გააცხელეთ ადუღებამდე. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბრინჯი და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კომბოსტო და დაკონსერვებული ლობიო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბარდა და ყაბაყი და მოხარშეთ კიდევ 2 -დან 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ბოსტნეული დარბილდება. ამოიღეთ და გადაყარეთ ოხრახუშის ღეროები, მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიირთვით გაფცქვენილი ბაზილიკით, პარმეზანის ყველით და ქერქიანი პურით.
რეცეპტი ელზა პეტერსენ-შეპელერნის მიერ, თავაზიანობით ჩემი დედების სამზარეულოდან (რილანდ პეტერსი და მცირე 2009)
ძროხის პოლპეტი ტომატის სოუსით და სპაგეტით
ემსახურება 4
სპაგეტი და ხორცი არის დედამისის ჯადოსნური მაგალითი სამზარეულოში. იაფი, მაგრამ გემრიელად შემავსებელი, თქვენ არ უნდა იყოთ იტალიელი, რომ დააფასოთ ეს კლასიკური კერძი.
ტომატის სოუსისთვის:
1/4 ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
3 კბილი ნიორი გახეხილი და წვრილად დაჭრილი
1 დიდი ხახვი, დაჭრილი ნაჭრებად
2 (14 უნცია) ქილა დაჭრილი ქლიავის პომიდორი
ერთი მუჭა რეჰანი, პლუს დამატებით დასალევად
ხორცის ბურთებისთვის:
8 უნცია დაფქული საქონლის ხორცი
1 ჭიქა ახალი თეთრი პურის ნამცეცები
2 კვერცხი
2 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი, დამატებით სუფრასთან მირთმევისთვის
1/4 ჭიქა შესყიდული ახალი ოხრახუში
3 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
Მომსახურება:
10 დან 12 უნცია სპაგეტი, მოხარშული პაკეტის მითითებების შესაბამისად
ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
მიმართულებები:
1. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე F. ტომატის სოუსის გასაკეთებლად, ქვაბში ჩაყარეთ ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ხახვი, პომიდორი და რეჰანი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.
2. ამასობაში გააკეთე ხორცის ბურთულები. ჩაყარეთ საქონლის ხორცი, პურის ნამცეცები, კვერცხი, პარმეზანი, ოხრახუში და ზეითუნის ზეთი დიდ თასში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ სანამ კარგად არ გაერთიანდება, ხელებით ან ხის კოვზით. მიღებული მასა გახეხეთ დაახლოებით 20 კაკლის ზომის ბურთებად და მოათავსეთ ერთ ფენად კილიტაზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, გადააქციეთ ისინი თანაბრად და გამოაცხვეთ დამატებით 6 -დან 7 წუთის განმავლობაში.
3. ემსახურება, ზემოდან კარგად გაჟღენთილი ცხელი მაკარონი ტომატის სოუსით და ხორცით. მოაყარეთ ახალი დახეული რეჰანი და გახეხილი პარმეზანის ყველი.
რეცეპტი ტონია გიორგის მიერ, თავაზიანობით ჩემი დედების სამზარეულოდან (რილანდ პეტერსი და მცირე 2009)
Შოკოლადის მუსი
ემსახურება 4
მაშინაც კი, თუ დედამ ეს ნულიდან არ გააკეთა, შოკოლადის პუდინგი ბავშვების ნამდვილი რჩეულია. ეს მუსი მხოლოდ ზრდასრული გზაა ამ გემრიელი მოგონებების გასავრცელებლად.
შემადგენლობა:
7 უნცია მწარე შოკოლადი, ნაჭრებად დაჭრილი
2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
1 ვანილის მარცვალი, გაყოფილი სიგრძით მკვეთრი დანით
3 კვერცხი, გამოყოფილი
ცოტა მარილი
2 სუფრის კოვზი ათქვეფილი ნაღები, ემსახურება (სურვილისამებრ)
მიმართულებები:
1. განათავსეთ შოკოლადი თბილგამძლე თასში და დადგით მიკროტალღურ ღუმელში HIGH 40 წამის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ და გაიმეორეთ სანამ თითქმის მთლიანად არ გადნება. აურიეთ კარაქი გამდნარ შოკოლადში. პატარა დანის წვერით, გახეხეთ ვანილის ლობიოს პატარა შავი თესლი შოკოლადში. დაამატეთ კვერცხის გული, აურიეთ და დატოვეთ ნარევი.
2. ელექტრო მიქსერის გამოყენებით ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და მარილი ქაფის მიღებამდე. განაგრძეთ ცემა და დაუმატეთ შაქარი. ათქვიფეთ მაღლა, სანამ არ გახდება პრიალა და მტკიცე. ფრთხილად მოაყარეთ თეთრები შოკოლადში რეზინის სპატულით, სანამ თეთრი ლაქები არ ჩანს.
3. მუსი გადაიტანეთ ჯამებში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათით, მაგრამ საუკეთესოა ღამით. სურვილისამებრ, მიირთვით ათქვეფილი ნაღების თოჯინა.
რეცეპტი ლორა უაშბერნის მიერ, თავაზიანობით ჩემი დედების სამზარეულოდან (რილანდ პეტერსი და მცირე 2009)
უფრო დედის საყვარელი რეცეპტები
კლასიკური იტალიური რეცეპტები
ორგანული რეცეპტები, რომლებიც მთელ ოჯახს მოეწონება
სწრაფი და ხელმისაწვდომი ოჯახური კვება
