オランデーズソースは、レモン、滑らかで驚くほど軽いクラシックなバターソースで、卵、春野菜、ロースト肉にぴったりです。
オランデーズソースは、古典的なフランス料理の5つの「マザーソース」の1つです。 非常に簡単に作ることができますが、混合物を高温に加熱するとエマルジョンがすぐに壊れてしまうため、難しいという評判があります。
乳濁液の破損を防ぎ、毎回完璧なオランデーズソースを確保するために、常にかろうじて煮る水の上で卵を泡だて器で泡立て、火から卵を取り除きます バターを泡だて器で混ぜながら、ソースが終わったら、水を沸騰させるのではなく、魔法瓶またはトラベルマグで暖かく保ちます（一部のレシピとして） お勧め）。
ステップ1：澄ましバターを作る
無塩バター大さじ8をガラスのボウルに入れるか、ここで行ったようにガラスの計量カップに入れます。 バターが溶けるまで一度に30秒電子レンジで加熱します。 乳固形分が底に沈むまで10分間放置します。乳固形分の上にある液体は澄ましバターです。 かき混ぜないでください。
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ステップ2：卵を分離する
小さなボウルの上で、2つの全卵を分離し、卵白が卵黄から落ちるようにします。 卵黄を中型のステンレス鋼またはガラスのボウルに入れます。 他のレシピのために卵白を覆って冷蔵します。
ステップ3：泡だて器、泡だて器で泡だて器を使い続ける
卵黄に小さじ1/2の水を加えます。 淡く泡立つまで混合物を泡だて器で泡立てる。 沸騰したお湯の鍋の上にボウルを置きます。 卵黄が厚くなるまで泡だて器で泡立て、スプーンの裏側を約7分間コーティングします。 火から下ろし、泡だて器で澄ましバターを流し、ミルクの固形物を混合物に注がないように注意してください。 澄ましバターがすべて溶け込み、混合物が濃くなるまで泡だて器で泡立てます。 粉乳固形物を廃棄します。
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ステップ4：味わう季節
コーシャソルト、レモンジュース、カイエンペッパーを加えて味わう。 卵、野菜、肉の上に温めてお召し上がりください。
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