パスタはとても簡単に作れるようです。 これは、ほとんどの料理人が最初に学ぶ料理の1つです。 しかし、あなたが何年もそれを作っているからといって、改善の余地がないという意味ではありません。
これらのヒントは、ありふれたペンネを超えて、本当に際立ったパスタ料理を作るのに役立ちます。
1. 煮詰める
パスタを調理するために巨大な鍋の水を沸騰させ続けることは、エネルギーの無駄だけではありません。 不要です。 厳格なテストの後、J。 ケンジロペス-Altから フードラボ パスタ1ポンドあたりわずか2クォートの水で調理できることを発見しました。 水を沸騰させ、パスタを加え、再び沸騰させてから、かき混ぜ、蓋をして、火を止めます。 パッケージの調理時間よりも数分短く座って、準備完了です。 さらに良いことに、使用する水量が少ないため、得られるパスタ液はでんぷん質になり、パスタソースの乳化に適しています。 この方法は、短いパスタに最適です。 で試してみてください このマイヤーレモンパスタレシピ —でんぷん質の多い水を少し加えると、ソースがさらにクリーミーになります。
2. パスタを1分で調理する
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待って、何？ 少し前もって計画を立てれば、乾燥パスタを調理することができます。 わずか1分. パスタを冷水に90分間浸してから調理するだけです。 次に、それを沸騰したお湯の鍋に加え、30〜45秒間、または好みの仕上がりになるまで調理します。
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3. 1ポットを使用
パスタの夜は散らかることがありますが、そうする必要はありません。 あなたは料理ができる ワンポットのパスタの群れ. 野菜をみじん切りにして（空想があればソテー）、他のソースの材料とパスタを加えます。 沸騰させ、パスタが完成するまで頻繁にかき混ぜながら調理します。 パスタはソースの中で直接調理されるので、緊張させる必要はなく、ソースのために2番目の鍋を汚す必要もありません。 天才！
4. ゆっくりと調理する
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美味しいパスタやキャセロールが作れます スロークッカーで、ホットオーブンは必要ありません。 重要なのは、レシピの最後の30〜40分でパスタを調理することです。 たとえば、野菜、肉、液体を壷に追加し、仕事中に低めでゆっくりと調理します。 家に帰ったら、火を強めに上げ、パスタに1カップの液体を加えます（スロークッカーにある液体の量に応じて、多かれ少なかれ）。 ふたをして、白パスタは30分、全粒粉は40分、お好みの柔らかさになるまで煮ます。
5. ソースで仕上げる
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レストランで手に入るパスタが、家で作るパスタよりもはるかに風味豊かなのはなぜだろうと思ったことがあるなら、パスタをどのように仕上げるかが原因かもしれません。 パスタが完全にアルデンテになるまで調理しないでください。その後、瓶から直接ソースを注ぎます。 代わりに、パスタも入れるのに十分な大きさの鍋でソースを温める必要があります。 それでも少し下がったら、水気を切り、パスタの水を少し取っておき、ソースと一緒にパスタを鍋に加えます。 でんぷん質のパスタ水を少し加えてソースを濃くし、乳化させ、パスタが柔らかくなるまで調理します。 このように、調理の最後の数分間に水を吸収するだけでなく、パスタがソースを吸収し、最終的な料理の各一口をより風味豊かにします。
6. すすぎはしないでください
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パスタがくっつかないように、調理が終わったらパスタをすすぐように教えられたかもしれません。 あるいは、誰かがあなたにオリーブオイルの小滴を水の鍋または完成したパスタに加えるように言ったかもしれません。 しかし、これらの2つの行為は、実際に食事を台無しにする可能性があります。 パスタをすすぐと、でんぷんの外側の層が取り除かれ、ソースがパスタに結合するのに役立ちます。 すすぎは、ソースが麺にしがみつくのではなく、麺から滑り落ちる結果になります。 同様に、調理したパスタにオリーブオイルを振りかけると、パスタとソースの間に障壁ができます。 最も風味豊かな料理については、上記のパスタを仕上げるための指示に従ってください。
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7. 衝撃を与える
私はあなたのパスタを決してすすがないと言っただけです。 ただし、すべてのルールには例外があります。この場合は、冷たいパスタサラダを作るときです。 パスタを水気を切り、冷水ですばやくすすいでください。 パスタからでんぷんを取り除き、それ以上調理されないようにするので、パスタサラダがどろどろになることはありません。 ほとんどのパスタサラダは提供する前に少なくとも1時間冷蔵されているので、サラダのドレッシングは パスタに浸透する時間があり、表面を洗い流しても風味豊かになります でんぷん。 で試してみてください このブルスケッタパスタサラダ レシピ。
8. それにザップ
ストーブのない場所にいる場合（またはお気に入りの鍋が流しにあり、それを洗う気がない場合）、電子レンジでパスタを調理できます。 パッケージの調理時間に3分を追加し、電子レンジで安全な皿にパスタを水で覆って行きます。
9. 冷やして
スパゲッティやその他の長い麺は、従来の沸騰したお湯の方法を使用するのにかかる時間のほんの一部で調理できます。 フライパンに麺を入れ、冷水で覆い、強火で調理するだけです。 時々パスタをかき混ぜて、柔らかくなったら楽しんでください。
10. 乾杯
パスタからさらに風味を出したいですか？ 液体を加える前に、少量のオリーブオイルでトーストしてみてください。 このレシピ チキンソーセージソースを使用していますが、トーストしたパスタはブラウンバターやセージとの相性も抜群です。
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