ブリオッシュは、非常に柔らかく柔らかいパン粉を使った、濃縮されたフランスのパンです。 伝統的に、それは大量の卵とバターで作られていますが、何らかの理由で卵を食べないのであれば、このレシピは間違いなくあなたにぴったりです。
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卵の代わりにバターミルクを使用しました。これにより、パンは非常に柔らかくなります（そして絶対においしいです）。 外出して購入する必要もありません。自家製のバターミルクを作るには、ミルクと酢を混ぜて10分間置いておきます。 バターミルクの準備ができました。
生地を手でこねましたが、15分近くかかりました。 ただし、スタンドミキサーを使用している場合は、6〜7分間こねるだけで済みます。 かわいらしい色にするには、少量の蜂蜜をミルクと混ぜて、オーブンに入れる前に生地の上にブラシをかけます。
これはやや甘いパンで、トーストしたり、ブレッドプディングに使用したりするのに最適です。もちろん、そのまま食べてもかまいません。
卵を使わないブリオッシュパンのレシピ
1つの71/2 x 31/2インチのパンを産出します
準備時間：20分| 非アクティブ時間：1時間45分| 焼き時間：45-50分
材料：
- 中力粉2カップ
- 11/4小さじインスタントイースト
- グラニュー糖1/4カップ
- 小さじ1/2の塩
- 室温で1/2カップのバター
- ミルク3/4カップ
- 小さじ1酢
- バニラエッセンス大さじ2
ミルクウォッシュ用
- ミルク大さじ2
- はちみつ大さじ1/2
方向：
- ボウルにミルクと酢を混ぜ合わせ、10分間置いておきます。 固まります。 バターミルクの準備ができました。
- 大きめのボウルに、小麦粉、塩、砂糖、インスタントイーストを混ぜ合わせます。
- 中央に井戸を作り、バターミルクを加えます。
- スプーンで小麦粉を大まかに混ぜて液体を入れます。 この段階では、生地は少し乾燥しているように見えるかもしれませんが、バターを加えると、一貫性が変わります。
- 次に、バターを加えて、生地に組み込まれるまで混ぜます。 生地がべたつくようになります。
- カウンターに大さじ2杯の小麦粉をまぶし、生地をカウンターに移します。
- 練り始めます。 小麦粉を追加しようとしないでください。 15分間こね続けます。 生地スクレーパーを使用して、練りやすくします。
- 捏ねた後、生地は柔らかく弾力性があり、べたつきがなくなります。 十分にこねたかどうかをテストするには、生地の小片を取り、中央に薄いフィルムができるまで伸ばします。 壊れない程度の頑丈さを備えている必要がありますが、光の前に置くと半透明になります。 これは窓ガラスのテストです。生地が合格すると、最初の証明の準備が整います。
- きれいなボウルに油を塗り、その中に生地を置き、生地の上部に油を塗ります。 ラップで覆い、体積が2倍になるまで脇に置きます。 これにかかる時間は、キッチンの温度によって異なります。暑い場合は時間がかかり、涼しい場合は長くなります。 キッチンがとても涼しい場合は、オーブンのスイッチを切った状態で、暖かいオーブンの中に生地を置きます。 生地を過度に校正しないでください。 それをチェックし続けてください。
- 生地のサイズが2倍になったら、生地をカウンターに移し、押して気泡を放出します。 7 x12インチの長方形に成形します。 7インチの幅をそのままにして、丸太にしっかりと丸めます。
- バターを塗ったパンの缶にロールシーム側を下にして置きます。 ラップで覆い、再び2倍になるまで脇に置きます。
- 15分後、オーブンを華氏400度に予熱します。 その間、蜂蜜とミルクを混ぜます。
- 二重にした生地にこのミルクを塗ります。 予熱したオーブンに入れ、真ん中のラックで20分焼きます。 トップはすぐに焦げ始めます。 20分後、パンを一番下のラックに移動し、アルミホイルで覆い、さらに30分間焼きます。
- ブリオッシュをオーブンから取り出し、ワイヤーラックで10分間冷まします。 次に、へらの助けを借りて、缶のパンの側面を緩め、パンを取り除きます。
- ワイヤーラックで完全に冷まします。 冷めたら、パン切り包丁でまんべんなくスライスしてお楽しみください！
