骨スープ。 新しいスーパーフードとして歓迎されたり、街の通りに並んでいるヒップスターがコーヒーの代わりに朝のホットボーンブロスを手に入れたりする話を読んだことがあるかもしれません。 しかし、それは何ですか？ それだけではありません…ブロス？ なぜ人々は気にするのですか？
私たちはあなたの手を握って、この勇敢な新しいスープの世界を案内するためにここにいます。 みんなのお気に入りの新しいブロスの内容と理由を探りながら、一生に一度のライドの準備をしてください。
骨スープとは何ですか？
骨のスープは、まあ、基本的には正確にどのように聞こえるかです。 骨格、多くの場合、いくつかの芳香剤を加えて、水で煮て、豊かで栄養価の高いブロスを生成します。
通常のスープやストックとどう違うのですか？
骨スープと通常のスープまたはストックの間に実際の技術的な違いはありませんが、いくつかの違いがあります。
ブロス 通常、肉を、時には骨の上で、芳香剤を含む水中で1〜2時間煮込んだ、より軽い体の液体です。
ストック 通常、肉や一部の芳香剤よりも多くの骨で作られ、通常、単純なスープよりも長く煮込まれます。 これにより、骨や肉からより多くのゼラチンが抽出され、単純なスープよりも粘度の高い液体になります。
骨スープ 骨（牛肉、豚肉、鶏肉）、特にコラーゲンを多く含む骨で作られています。 ナックル、骨髄の骨、足、腱—これらのカットは、何をするかを決めるときに選択するものではない場合があります ディナーパーティーのために料理しますが、長い間煮込んだ後、彼らはたくさんの非常に風味豊かなスープを作ります 体。 骨のスープも通常、長時間煮込まれます。骨を12時間以上調理し続けることは前代未聞ではありません。
得られたブロスはゼラチンが非常に豊富で、冷めたときにおそらくゼリーのようなテクスチャーに固まります。
もっと：骨スープの作り方とその4つのおいしい使い方（ビデオ）
なぜ骨スープを飲むのですか？
骨のスープは、奇跡の治療法として一部の人から宣伝されています。 私は必ずしもあなたのワゴンをその星につなぐとは限りませんが、骨のスープには栄養価の高いものがたくさん含まれています ビタミン、ミネラル、アミノ酸、コラーゲン、ゼラチンが緩和に役立つと信じている人もいます 関節痛。
さらに説得力のあるのは、味がちょうど良い、濃厚で温かく風味豊かなスープです。 寒い冬の時期には、香ばしい一杯の骨スープが寒さを振り払うだけのものになることがあります。
優れた骨ブロスと優れた骨ブロスの違いは何ですか？
ここでは、スープの味をできるだけ良くするためのヒントをいくつか紹介します。
あなたの骨をブランシュ. これまでに自宅で在庫を作ったことがある場合は、白または灰色がかった泡が沸騰するにつれて上部に浮き上がるのに気づいたかもしれません。 骨ブロスは、より長く煮込み、より「進行」している骨を使用する傾向があるため、この泡の影響を特に受けやすく、ブロスにオフフレーバーを与える可能性があります。
これを避けるために、料理を始める前に骨を湯通ししてください。 弱火で約20分間調理し、泡をすくい取ってから水気を切り、レシピを進めます。
骨をローストします。 スープの濃厚で肉の風味を本当に増幅するには、常に骨をローストする必要があります。 これは、完成品に大量の寸法を追加する簡単なステップです。
オーブンをクランクアップし、骨が深く焦げ目がつくまでローストします。 終わったら、ローストパンを少量の水でデグレーズし、その液体をブロスベースに使用することを忘れないでください。
長時間煮ます。 これらのローストした骨は風味豊かで、すべてを抽出するために長時間煮込む必要があります。 骨付きスープは、耐えられる限り（少なくとも4時間）煮込んで、すべての コラーゲンとゼラチンが分解してブロスを注入しましたが、できれば10〜12時間または より長いです。
すばやく冷やしてください。 冷蔵庫に全部入れてしまうと、大量のストックが冷えるまでに長い時間がかかります。つまり、有害なバクテリアが繁殖するのに十分な時間があります。 代わりに、骨のスープを数握りの氷と一緒に1つまたは2つの浅いローストパンに注ぐ必要があります。 室温以下になるまで時々かき混ぜてから、冷蔵庫に入れて残りの部分を安全に冷まします 道。
もっと：スロークッカーの骨スープ…はい、とても簡単です（ビデオ）
そして、どうやってあなたのスープを作ることができますか？
ストーブの上。 骨スープを作るための古典的な方法はストーブの上にあります。 大きな鍋に、ローストした骨、いくつかの芳香剤（タマネギ、月桂樹の葉、ニンジン、セロリの茎、ネギなど）、そしてたくさんの水を加えます。 沸騰させてから火を弱め、スープに満足するまで煮込みます。沸騰しすぎた場合は水を追加します。
オーブンで。 ローストした骨、芳香剤、水をダッチオーブンに入れます。 ストーブで沸騰させ、蓋をして華氏200度のオーブンで12時間以上調理し、必要に応じて水を追加します。
スロークッカーで。 材料をスロークッカーに加え、高く設定します。 スロークッカーの具材が勢いよく泡立ち始めたら、スロークッカーを弱火にして12時間以上加熱します。
圧力鍋で。 はい、できます 圧力鍋で骨スープを作る. 調理時間が数時間短縮されます。
それを試す他の方法は何ですか？
だから、今あなたは骨のスープを持っています。 のように、それのガロン。 それで、あなたはそれを飲む代わりに何ができますか、そして古典的な骨ブロスレシピを揺るがすためのいくつかの楽しい方法は何ですか？ ここにいくつかのアイデアがあります：
- 骨スープ麻婆豆腐
- 骨付き牛肉と野菜のスープ
- ウコン、穀物、骨のスープ
- 骨付きチキンヌードルスープ
- 骨スープチリ
- 骨付きかき卵スープ
骨食い！ （私がそこで何をしたか見てください？）
もっと：骨スープゲームをより強くする10の方法
