以前はとてもシンプルでした。塩はいつもちょうどいい塩でした。 しかし、最近では、物事はより複雑になっています。 海塩、食卓塩、有機塩、ケルト塩—これらなどは、主にグルメや健康食品店のおかげで、平均的な消費者が利用できます。 最も一般的なものをいくつか区別する方法は次のとおりです。
食卓塩 —これは、私たちのほとんどが成長する食べ物に振りかけたものであり、おそらく今でもシェーカーでいっぱいです。 それは塩鉱山から来ており、そこから掘り起こされ、精製され、すべての鉱物が除去され、純粋な白い塩化ナトリウムが残ります。 きめが細かく、流動性を保つための添加剤が含まれています。 最も安価で最も広く使用されています。
海塩 —名前が示すように、これは太陽と風による沸騰または蒸発によって海または海水から収集されます。 さまざまな種類があり、粗いものから極細なものまでさまざまな粉砕物がありますが、通常、食卓塩ほど洗練されていません。 実際、鉄、マグネシウム、カルシウム、カリウム、マンガン、亜鉛、ヨウ素などの微量ミネラルがそのまま残っていることが多く、熱心なファンが絶賛する明るくクリーンな味わいを与えています。 海塩は、その製造プロセスがより労働集約的であるため、一般的な食卓塩よりも大幅に高価になる傾向があります。
コーシャーソルト —これは海塩である場合とそうでない場合があります。 通常、顆粒ではなくフレークで提供され、表面積が大きく、プレッツェルやマルガリータグラスの縁に貼り付けるのに特に適しています。 添加物を含まないため、通常の食卓塩よりも塩味が強く、「明るい」と言われることもあります。 グルメコーシャソルトは1ポンドあたり約7ドルです。 有機塩 —塩は植物ではなくミネラルであるため、「有機栽培」することはできません。 ただし、認定された有機塩は、保護された汚染のない環境から収穫され、精製されていないことが保証されています。 食品中の汚染物質が心配な人にとっては、これは良い選択かもしれません。 1ポンドあたり約9ドルを支払うことを期待してください。
ケルト海の塩 —フランスのブルターニュで手作業で収穫された未精製の海塩は、その起源である粘土で裏打ちされた塩田から灰色がかった色をしています。 それはわずかに湿っていて、微量ミネラル含有量が非常に豊富です。 ケルト塩は、粗挽き、石挽き、細かく、極細の挽き物で入手でき、1ポンドあたり約10ドルで小売りされています。
フルールドセル —「海塩のキャビア」として知られるこれらの貴重な結晶は、太陽と風の条件が理想的なときに、フランス西部の沿岸地域の塩田の最上部からすくい取られます。 手で掻き集めて収穫した結晶は小さくて薄片状で、クリーミーな白または淡い灰色がかった色合いです。 フルールドセルは、スパイスよりも調味料と見なされており、繊細な風味としっとりとした食感で料理を変えるのにほんの少しのタッチが必要です。 1ポンドあたり20ドルから30ドル以上で購入できます。
詳細については：
SaltWorks — www.saltworks.us
ソルトトレーダー— www.salttraders.com
Gourmetsleuth — www.gourmetsleuth.com
ソルトインスティテュート— www.saltinstitute.org
