評判の良い僧侶から魚全体を購入し、自分で切り身に切ることで、高額の魚のお金を節約できます。 また、丸い魚の構造は同じであるため、サイズに関係なく、1匹の魚をマスターすると、あらゆる種類の魚を切り身にすることができます。
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丸い魚と平らな魚の違いは何ですか？ 名前が示すように、丸い魚は丸い胸郭を持ち、頭の両側に目を向け、直立して泳ぎます。 カレイは体の片側に両目があり、その側は常に上を向いており、胸郭は平らです。 丸い魚から2つの切り身を、平らな魚から4つの小さな切り身を作ることができます。
ステップ1：
目が明るく、肉がしっかりしていて、さわやかな香りの丸い魚を選びましょう。 魚屋に魚を「ドレスアップ」するように依頼します。これは、魚がガット、スケーリング、フィンを取り除くことを意味します。 また、リクエストに応じて鰓を取り除くこともできます。
ステップ2：
大きくてきれいなまな板の上に魚を置き、ペーパータオルで拭いて水分を取り除きます。
ステップ3：
鋭利な切り身ナイフを使用して、頭と鰓板の後ろとひれの後ろに切り込みを入れます。
ステップ4：
ナイフの先端がまだ魚の中にある状態で、刃が尾に向くようにナイフを回します。 ナイフの先端で均等に短いストロークを使用して、魚の上部に沿ってカットし、ナイフが骨と上部のひれの上に載るようにします。 写真のように、尻尾に近づいたら、ナイフをまっすぐに切ります。
ステップ5：
フィレットを尻尾からそっと持ち上げ、背骨と骨を露出させます。 背骨をガイドとして使用して、ナイフの先端を骨に沿って動かし、フィレットを解放します。
ステップ6：
魚を裏返し、反対側で繰り返します。 切り身はすぐに調理したり、最大1日間冷蔵したり、最大2週間冷凍したりできます。
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