レイヤードフレーバーは グルメ どんな料理人でも使えるテクニック。 スパイス、野菜、肉、液体、調味料を使って料理の味を組み合わせ、拡大し、深めることがすべてです。
フレーバーを重ねる方法
「レイヤリングフレーバー」は、多くのフードテレビのパーソナリティのおかげで本当に流行している用語です。 しかし、それは正確には何を意味し、なぜ家庭で素晴らしい料理を作るために重要なのですか？
多くの点で、味を重ねることは、5つ星レストランのシェフから唐辛子しか作れない独身者まで、料理をするすべての人が行うことです。 簡単に言えば、味を重ねることは、料理を作るときに、シェフが基本的な材料だけでなく、さまざまな、しかし補完的な味を追加することを意味します。 たとえば、玉ねぎを自分で炒めるのは料理の1つです。 タマネギ、ネギ、エシャロット、白唐辛子、タイムをバター/オイルミックスで炒めるのも別の方法です。 どちらも料理に風味を加えますが、2番目のオプションはさらに多くの層になります。
非常に多くのシェフや料理人が従来のレシピを超えて、一口ごとに新しく複雑なフレーバーを構築しようとしているため、フレーバーのレイヤー化は最近人気の流行語になっています。 これは非常に豪華で非常にシンプルな料理にも当てはまります。つまり、料理する可能性のあるどの料理でもそれを行う機会があります。
もちろん、すべてのレシピを調査せずに、レイヤーフレーバーの全幅をカバーすることは困難です。 多くの料理で使用できるレイヤリングの一般的な概念について説明します。
調味料とスパイスを重ねる
食事を美味しくするためにできる最も重要なことは、よく味付けすることです。 レシピで要求されない場合でも、材料を追加するときはいつでも、十分に味付けされていることを確認してください。 炒められる野菜、加えられる肉はすべて、少なくとも、ほんの少しの塩を持っているべきです。 多くのシェフは、黒コショウも少し加えるのが好きです。
また、他のどのスパイスが料理でうまくいくかを考えてください。 このためには、完成品を念頭に置いて、それがどのように味わうのか、そしてどのスパイスがより良い風味を生み出すのかを考える必要があります。 疑わしい場合は、土の風味が料理の味を深めることができるので、ニンニクを少し加えます。 また、パプリカやナツメグなどのより強力なスパイスを控えめに使用することもできますが、それが役立つことがわかっている場合に限ります。 追加のスパイスはそれぞれ、余分な風味を重ねるのに役立ちます。
野菜と重ねる
肉が主役の野菜であっても、料理に入れる野菜の選択は、最終的な結果に大きな影響を与えることがよくあります。 したがって、レシピで要求されていない野菜を追加するときは注意してください。 カリフラワーやにんじんのように味があまり良くない野菜でも、仕上がりが根本的に変わることがあります。 ただし、通常はレシピで求められているものと同様の味の野菜を追加し、行き過ぎずに微妙に料理を変えることができます。
たとえば、玉ねぎ、エシャロット、ネギはすべて、料理に玉ねぎの風味を加えるために使用されます。 したがって、さまざまな種類の材料がすべて料理に少し異なる何かを追加する場合でも、それらは互いに代替することができます。 赤玉ねぎとエシャロットは甘いです。 リーキの味はもう少し緑色です。 ヴィダリア玉ねぎはずっと甘いです。 しかし、これは良いことです。 玉ねぎを代用したり、複数の種類の玉ねぎを使用したりすると、新しくてユニークなフレーバーが重ねられます。
液体との重ね合わせ
適切な液体は料理の結果に実際に影響を与える可能性があるため、調理液の選択は風味を重ねるのに不可欠です。 重ねるときの経験則は、絶対に必要であると確信できない限り、パスタを沸騰させない限り、水で調理しないことです。 代わりに、ほぼすべての料理をチキンブロス（マイルドな味の場合）またはビーフブロス（強い風味の場合）で調理できます。 水はフレーバーニュートラルであり、実際にフレーバーの成分を奪う可能性があります。 一方、ブロスには、周囲の材料に注入できる独自の味があります。 ビール、ソーダ、ウイスキーなども、料理の残りの部分に風味を加えることができます。
実際、レシピで要求されていない場合でも、場合によっては、少量のスープ、ビール、またはウイスキーで料理を叩きたいことがあります。 これは、うまくいくことが合理的に確信できる場合にのみ行いますが、その余分な味のショットは、実際に味に重なる可能性があります。
酸との重ね合わせ
酸は、特に料理が完成する直前に酸を加える場合に、風味を加えるのに最適な方法です。 柑橘類のジュースは、料理に加えることができる酸の最も一般的な形態ですが、酢は一部の料理にも驚異的な効果をもたらします。 酸の良いところは、味蕾のさまざまな部分（酸味と苦味）を目覚めさせることです。
酸で味を重ねるには、レモンやライムの皮を少しすりおろして皿に入れ、十分な長さを与えるのが最も簡単な方法です。 皮の油が調理できるように調理します（通常は1分程度）。それを行うだけで、まったく異なる風味が追加されます。 プロフィール。
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