ローストポテトウェッジは、正しく行われたときの爆弾です。 しかし、そうでないときは… はぁ.
時々、サクサクした外観と柔らかな内部の代わりに、革のような、調理が不十分な混乱に陥ることがあります。 さらに悪いことに、サクサクした小片が鍋にくっつき、ふくらんでいるジャガイモの内部が残り、歯ごたえがまったくなくなります。 何が得られますか？
救助の秘訣！ 完璧にサクサクしたローストポテトウェッジは、通常のレシピと、さらに重要なテクニックを少し変更するだけで、あなたのものになります。 ケチャップを持ってきてください。
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1. 最初にジャガイモをパーボイルします
ローストする前に、ジャガイモをパーボイルします 塩辛い酸性水. 酸はジャガイモが柔らかくなりながら形を保つのを助け、塩はジャガイモを味付けし、沸騰はでんぷんの外層をゲル化します。 じゃがいもを調理すると、そのゲル化したでんぷんが超クリスピーなじゃがいもになります。 じゃがいもは事前に調理されているので、より高い熱で調理することもできます。本質的には、内部を生のままにすることなく、カリカリの皮を作るために焼くことができます。
2. シェイクアップ
パーボイルした後、ジャガイモを激しくかき混ぜます。 これにより、ポテトウェッジの外観が粗くなります。 作成された隅と隙間はオーブンでさらにカリカリになります。
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3. 適切なジャガイモを選択してください
ユーコンゴールドポテトは、外はカリッと、中はクリーミーになります。 一方、ラセットポテトは、調理すると内部がよりふわふわになり、調理しないとさらにカリカリになります。 これらのいずれか 美しく動作します。 ただし、ワックス状の赤いジャガイモは避けてください。カリカリになりません。
4. 適切な脂肪を使用する
オリーブオイルはピンチでうまくいきますが、ココナッツオイル、アヒルの脂肪、鶏の脂肪、ラードなどの飽和脂肪は じゃがいもをカリカリにする.
5. 十分な脂肪を使用する
脂肪が怖い場合は、じゃがいもはサクサクしません。 各ポテトウェッジが最大のサクサク感のために脂肪で均一にコーティングされていることを確認してください。
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6. シートを予熱します
ベーキングシートが熱くなったらオーブンに入れます。 じゃがいもが熱くて熱い鍋にくっつく可能性が低くなり、焦げ目がつくプロセスもより早く始まります。
7. 温度を上げます
ポテトウェッジを華氏475度から500度の間の高温でローストします。 ウェッジをパーボイルしているので、完全に調理するのではなく、カリカリに仕上げる必要があります。
8. ひっくり返さないでください
じゃがいもを頻繁に振ったりひっくり返したりしないでください。焦げ目がつくプロセスが中断されます。 あなたがそれらをひっくり返す前に、それらが片側で金色になり、カリカリになるのを待ってください。 反対側をカリカリと黄金色になるまで調理し、ウェッジをオーブンから取り出し、塩やその他のスパイスで味付けし、 voilà! あなたは完璧な、クリスピーなポテトウェッジを持っています。
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