適切なウイスキーサワーを食べたことがある場合、または ラモスジンフィズ、あなたは生卵白があなたのカクテルにたくさんの楽しみを加えることができることを知っています。
しかし、サルモネラ菌はどうですか？ リラックス。 あなたの低温殺菌する方法があります 卵 家庭では、生卵白や卵黄を料理に使用するときにサルモネラ菌に感染するリスクを大幅に減らします。
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驚くほど簡単です。 ほとんどの有害なバクテリアを排除するには、卵黄の温度を華氏138度まで上げるだけでよいことがわかります。 自宅で大きな卵を安全に低温殺菌するには、たった5つのステップがあります。
1. まず、卵を室温に戻します（これにより、卵が均一に加熱されます）。
2. それらを鍋に入れ、1インチの冷水で覆います。 インスタント読み取りデジタル温度計を鍋に取り付けます（これには非常に正確である必要があるため、たとえばキャンディー温度計よりもデジタルが最善の策です）。
3. バーナーを中火に設定し、温度計が華氏140度に達するまで卵を調理します（華氏142度を超えると、卵が凝固し始める場合があります）。
4. 温度を一定に保ちながら、卵をさらに3分間調理します。 水が華氏140度を上回ったり下回ったりしないように、バーナーの温度を調整するか、鍋を少しの間火から下ろす必要がある場合があります。
5. 卵が冷えるまで冷水ですすぐか、冷えるまで氷水を入れたボウルに入れます（これにより調理プロセスが停止します）。 使用する準備ができるまで低温殺菌された卵を冷やしなさい。
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あなたが持っている場合 液浸サーキュレーター （または欲しい DIYに）、さらに良い。 卵を華氏135度で75分間調理して、卵を低温殺菌します。
自分の卵を低温殺菌しても、その安全性が100％保証されるわけではないことに注意してください。 ただし、適切に行うと、生卵を使用するよりもリスクを大幅に削減できます。
これらの方法のいずれかを使用すると、卵は伝統的なムースから自家製マヨネーズまであらゆるものに使用できます。 そして、ねえ、あなたがあなたのクッキー生地を作るために低温殺菌された卵を使うならば、それはスプーンをなめること（またはボウル全体を食べること）がもはやそんなにノーノーではないことを意味します。
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