ローカントリーの沸騰を忘れて、 チキン ワッフル、揚げオクラ、ピーカンパイ。 南部料理の新しい君主、ホットチキンがあります。
奇妙？ ナッシュビルへの遠足中に聞いたことがあるかもしれません。 あるいは、私のように、それはあなたの辞書にとって新しいものかもしれません。 いずれにせよ、あなたは御馳走を求めています： 彼女は知っている ナッシュビル在住で、料理の専門家であり、次の料理本の著者であるティモシー・チャールズ・デイビスに話を聞いた ホットチキンクックブック. そして、私たちが専門家と言うとき、私たちは間違いなくそれを意味します。
デイビスの料理本は、まるで旅行記のように読めます。 信じられないほど、すべてのストライプのシェフ、ミュージシャン、ナッシュビリアンからの洞察に加えて、あなたができるすべてのゴージャスなフードポルノ 取り持つ。
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象徴的なナッシュビル料理自体のレシピと美味しそうな側面が全体に散らばっていて、この本は一種のホットチキンバイブルだけでなく、楽しくて魅力的な読み物にもなっています。
SheKnows：完全なホットチキン初心者のための簡単で汚い説明はどうですか？ 一言で言えば、ホットチキンとは何ですか？
ティモシーチャールズデイビス： ホットチキンは、詩、悪臭、グレーティングノイズ、光の質、トーン、習慣、郷愁、夢です。 待って、それがスタインベックの始まりです キャナリーロウ. しかし、それは素晴らしい質問です。
ナッツとボルトのレベルでは、ホットチキンはフライドチキンであり、バターミルクで塩漬けされることもあれば、ピクルスジュースで塩漬けされることもあります。 レストランによって異なります—次に、小麦粉をまぶして揚げ、最後に辛味のあるカイエンペッパーで味付けします ペースト。
しかし、ルイビル、ロサンゼルス、ダラス、オーストラリアなど遠く離れた場所にある、ホットチキンレストランと同じくらい多くのバリエーションがあります。 しかし、本物のナッシュビルスタイルのホットチキンは、それが聞こえるほど奇妙なことに、熱だけではありません。 それは食べ物と場所と人々の歴史についてです。 それは、食べ物そのものと同じくらい酔わせる謎と神話についてです。 地元の味が世界中の人々が楽しめる味になることです。
ナッシュビルの街自体と同じです。故郷でありながら国際的である可能性があります。
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SK：どうしてこの料理に興味を持ったのですか？ 何がそんなに特別なのですか？
TCD： 約10年前にナッシュビルに引っ越したことで、私はナッシュビルに直接触れました。 私は以前、南部の食道を研究することでその存在に気づいていました。 それを特別なものにしているのは、その背後にあるすべての謎と、それが「スローフード」であるという事実との組み合わせであり、それは再び人々にとって魅力的です。 流行に敏感な人たちのおかげで、測定され、注意深く、ユニークなものが再び流行しています。
SK：ホットチキンと、庭のさまざまなホットソースをまぶした手羽先の最大の違いは何ですか？
TCD： 違いは無数にあります。 とはいえ、最大の違いは、ほとんどのバッファロースタイルの翼がそうであるように、ホットチキンはバターを混ぜたウェットスタイルのホットソースだけではないということです。 これは、レストランによって異なりますが、5〜15種類の材料を使用できるスパイスの混合物です。 いくつかのケースでは乾式摩擦ですが、通常はペースト状のコーティングです。
SK：真の信者にとって、ナッシュビルでのホットチキンの巡礼はどのように見えるでしょうか？
TCD： 何もすることがない場合 次 ある日、私が「ビッグ5」と呼んでいるものをヒットすると思います。 プリンスの、もちろんですが、 ハッティBの, ペッパーファイア, ボルトンの と 400度. しかし、少なくとも時々は穏やかになります。 あなたの体はあなたに感謝します。
SK：ホットチキンまたはホットチキンディッシュハイブリッドの新しいテイクが見られますか？ ナッシュビルは韓国やフランスと出会うのではないでしょうか？
TCD： ほとんどの文化、特にアジアの文化では、鶏肉に少なくともいくつかのスパイシーなテイクがあるように感じるので、これは自然なことです。 まだ行われていないのなら、そうなると思います！
SK：スコヴィル値の小さなユニットに障害がある人がこれに参加する方法はありますか？ 繊細な味覚のためのスターターホットチキン料理、おそらく？
TCD： すべてではないにしてもほとんどのナッシュビルの関節は穏やかな熱レベルを持っており、それは始めるのに良い場所です。 これにより、眉毛を焦がすことなく、独特のフレーバープロファイルに乗ることができます。 あなたの味覚が本当にデリケートな場合（たとえば、私の母のように）、あなたはおそらくプレーンフライドチキンを注文したほうがいいでしょう。
SK：鶏肉自体について：どのように食べるのが一番いいですか？ サンドイッチスタイル？ ナイフとフォーク？ 調味料はどうですか？
TCD： 好きなように食べるのが一番です！ ほとんどの人は、目やその他の敏感な部分に手を近づけないように注意しながら、おそらく手でそれを引き裂くと思います。 調味料は、消火にごくわずかであれば問題ありません。
ランチドレッシングが好きな人はかなりいます。もちろん、牧場が好きな人もたくさんいます。 —それであなたはそれがかなり定期的に提供されているのを見るでしょう。 ホットチキンの風味は、他の調味料が邪魔になるほどたくさんのことが起こっているように感じます。
SK：ホットチキンの突然の流行の背後にあるものは何ですか？
TCD： この「トレンド」の興味深い点は、少なくとも1940年代から、少なくともナッシュビルではホットチキンが出回っていることです。 涼しくなる前はスローフードでした。 トレンドが進むにつれ、これはほとんどの場合よりもはるかに遅く、着実に燃焼しました—しゃれは完全に意図されていました。
ホットチキンのフードサークルの急増についてどう思うかとよく聞かれます。レストランは全国に、そして実際には世界中にオープンしており、料理を提供しています。 私はいつも、それはあなたの子供が大学に行くのと似ていると言います。あなたはそれを見送ることを誇りに思いますが、同時にそれを少し保護していると感じずにはいられません。 あなたはそれがいわばその引き上げに合理的に忠実であり続けることを願っています。そうすれば人々は大騒ぎのすべてが何であるかを見ることができます。
人々は最近、本物の、「現実」のきらめきを提供するものに惹かれています、そして、ホットチキンはスペードでそれを持っています。
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SK：そういえば、あなたは NS 家でホットチキンを作りたい。 ホームシェフが料理を試したい場合、心に留めておく必要のある基本事項は何ですか？
TCD： この本にはいくつかのレシピがあります。 重要なのは、スパイスペーストに関しては、いつでも熱を上げることはできますが、下げることはできないということです。 適度な温度レベルから始めて、好みに合わせて調整します。 そして、あなたが見つけることができる最高の鶏肉から始めましょう。
SK：その過程で許されないホットチキンの間違いはありますか？
TCD： 鶏肉を揚げる前に鶏肉を炒めることに言及しているレシピがいくつかあります。 ここナッシュビルでこれが行われるのを見たことがありません。
デイビスは、ミュージックシティの代表的な料理の適切なメタファーでチャットを終了しました。
TCD： ナッシュビルが食品の世界に与えた本当に素晴らしいもののほとんど、つまり「ミートアンドスリー」、スパイスラウンドのホットチキンは、私が「人々のための食品」と呼んでいるものです。 シンプルに見えますが、すばらしい曲のように、ニュアンスと注意が多く、細部がほとんど含まれていないため、突然なくなるまで見逃すことはありません。 そこの。
曲のすべてのコードを知ることはできますが、元のアーティストのように演奏できるわけではありません。 最高の南部料理—どんな食べ物でも—はそれを生み出した場所の詳細を反映しています。
