バーモントのことを考えると、ふわふわのパンケーキの上に濃厚な甘いメープルシロップを注いだり、サンドイッチで大胆な発言をしたり、スープに溶かしたりする、印象的なシャープなチェダーチーズを思い浮かべますか？ バーモント州は確かにそのシロップとチーズで知られていますが、この食べ物が豊富な州は実際には新鮮な四季のメッカです バーモント州の豊かな料理を美味しく説明する農産物、農場で育てられた肉や乳製品、想像力豊かな料理 伝統。 クックブック バーモント州の料理：グリーンマウンテン州からの145の本物のレシピ バーモント州のシェフや食品生産者による印象的なレシピの最高のものを紹介します。これには、州の食品シーンを非常に活気のあるものにする人々や場所のプロフィールが含まれます。 バーモント州の秋の製品がシロップやチーズをはるかに超えていることを証明する3つの特製収穫レシピを次に示します。
バーモント州：連合で最もクールな食品州
によって洗礼 Saveur 雑誌は「組合で最もクールな食品の状態」として、バーモント州は深刻な食品業界の注目を集めています。
フードライターTraceyMedeiros、著者 バーモント州の料理、数年前にバーモント州に移転し、グリーンマウンテン州のエキサイティングな地元料理にすぐに興味を持ちました
シーン。 彼女は地元のシェフ、パン屋、農家、ワインメーカー、コンフォートフードの料理人、養蜂家、果樹園や砂糖小屋の所有者、クラフトビール醸造業者、その他の食通と協力して145を作り上げました。
の素晴らしいレシピ バーモント州の料理.
絶賛に値する多くのレシピをページングしながら、各料理や農場やレストランのインスピレーションについて読みながら、ゴージャスなフルカラー写真を見ることができます。
レシピが来る。 バーモント州の真の食品生産者をさらに促進するために、 バーモント州の料理 バーモントフレッシュネットワークに寄付されます。
バーモント州の食材を使用するバーモント州のシェフやレストランの宣伝と宣伝を専門とする協会。
バーモント州からレシピを収穫する
グリーンマウンテン州の秋の収穫を特徴とするこれらの署名バーモントレシピにあなたの歯を沈めてください。 レシピ提供 バーモント州の料理.
セレリアックとグリーンアップルのサラダ
4〜6人分
熟度のピークにあるリンゴは、セロリとパセリの新鮮なブレンドのような味わいのこぶ状の根菜であるセロリと見事に調和しています。 このさわやかでさわやかなサラダを見つけることができます。
ウォーターベリーにある7バレルの醸造所であるTheAlchemist Pub and Breweryでは、バルサミコ酢を豊富に減らしており、バーモント州の製品と季節の食材を使った印象的な折衷メニューを提供しています。
生産。
材料：
小さなスイートオニオン1個、皮をむき、細かくさいの目に切った
にんにくみじん切り大さじ1
1/4カップマヨネーズ
全粒マスタード大さじ2
アップルサイダービネガー大さじ1
地元で収穫された有機蜂蜜大さじ1
2ポンドの新鮮なセルリアック
皮をむいていない、芯のある2つの大きなグラニースミスリンゴ
塩と挽きたての黒コショウ
バルサミコ酢1/2カップ
1カップのオーガニックベビーグリーン、できれば地元産
3つの有機ビーフステーキトマト、芯を取り、1/4インチの厚さにスライス
12の甘い赤ちゃんカブ、洗った、四分の一
方向：
1. ドレッシングを作るには：中型のボウルに玉ねぎ、にんにく、マヨネーズ、マスタード、酢、蜂蜜を混ぜます。 よく混ぜて取っておきます。
2. ペアリングナイフでセルリアックから皮膚をはがします。 ボックスおろし金でセルリアックを粗くすりおろします（フードプロセッサーは使用しないでください）。 取っておきます。 ボックスおろし金でリンゴをすりおろします。
3. ドレッシングにセルリアックとリンゴを加え、そっとトスします。 塩こしょうで味を調える。 提供する前に少なくとも30分間取っておきます。
4. その間、バルサミコ酢を小さな鍋で中火から強火にかけます。 頻繁に泡だて器で泡立て、酢が3分の1になるまで沸騰させます。
5. セルリアックとリンゴの混合物を味わい、必要に応じて塩とコショウを加えます。 （セルリアックは調味料を非常に素早く吸収するので、提供する前に必ずサラダを味わって、塩やコショウを増やす必要があるかどうかを確認してください
追加した）。
6. セルリアックとリンゴの混合物を、ベビーグリーン、トマト、ベビーカブを添えた皿に置きます。 バルサミコ酢を加えて小雨を降らせ、一度に召し上がれ。
