茄子のカボチャピーナッツカレー– SheKnows

大胆な味わいがこのタイ風レシピに融合し、メインコースやサイドディッシュにぴったりの絶対に美味しい料理になります！ 前日に作って、再加熱して、温かいジャスミンライスを添えて召し上がれ！

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このレシピの材料のリストがこの中毒性のある料理を作るのを止めさせないでください！ 実はとてもシンプルで風味豊かです！ 最後に追加されたカリカリのピーナッツ、新鮮なハーブ、ライムジュースは、この料理を新たな高みへと導きます！ 鶏肉のソテーまたは完璧に調理されたエビと一緒に出すことで、このレシピをまとめてください。

なすかぼちゃピーナッツカレー

6〜8人分

材料：

• 中型ナス1個、1インチの立方体にカット（必要な場合にのみ皮を取り除く）
• ピーナッツオイル大さじ2（オリーブオイルや植物油でも大丈夫です）
• 1/4インチのスライスにスライスされた1つの大きなタマネギ
• にんにく3片、さいの目に切った
• 大さじ2のさいの目に切った新鮮な生姜（生姜の約1インチのこぶ）
• 1（14オンス）はトマトを刻むことができます
• 1（15オンス）パンピュアカボチャ（リビーなど）
• 1（15オンス）は無糖のココナッツミルクができます
• レッドタイカレーペースト大さじ2
• 魚醤小さじ2
• 減塩野菜ストック2カップ（チキンストックで代用可能）
• すべての天然クリーミーピーナッツバター1/2カップ
• 1/4カップライトブラウンシュガー
• 熟したライムの半分からのジュース
• 塩とコショウの味
• 小さじ2のシラチャソース（オプション）
• 付け合わせ用に刻んだコリアンダー1/2カップ（タイバジルまたは通常のバジルで代用できます）
• 付け合わせ用に刻んだ無塩ピーナッツ1/2カップ
• パッケージの指示に従って準備された2カップのジャスミンライス

方向：

1. 大きな重い鍋に油を2分ほど熱します。 玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約4〜5分炒める。 にんにくと生姜を加え、にんにくを焦がさないように注意しながらさらに3分炒める。
2. なすを加えてよくかき混ぜ、なすに油、玉ねぎ、にんにく、生姜を約3分塗ります。
3. トマト、カボチャ、ココナッツミルク、カレーペースト、魚醤を加え、よくかき混ぜてすべての材料を混ぜ合わせます。約4分です。
4. ストック、ピーナッツバター、ブラウンシュガーを加えます。 材料をよくかき混ぜ、鍋全体を煮る。 （急速な沸騰ではなく、小さな破裂や泡が見えるはずです。）
5. 鍋をよくかき混ぜながら10〜12分ほど煮ます。
6. ライムジュースと塩こしょうを加えて味わう。
7. シラチャソースを加えて、お好みに合わせて火力を調整します。小さじ2杯くらいがいいです。
8. ナスのピーナッツパンプキンカレーにジャスミンライスを添え、上にみじん切りのコリアンダーとカリカリのピーナッツを添えます。 ライムスライスも素敵な付け合わせになります。

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