Coq au vinは、特に完璧なワインと組み合わせると、印象的でロマンチックなバレンタインデーのディナーに最適な料理です。
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写真提供者：LaCremaチーム
適切な食品と ワインの組み合わせ フレーバーを歌わせます。 時間をかけておいしい夕食を準備した後、あなたは可能な限り最善の方法であなたの作品を披露したいと思います。 ピノノワールは、その多様性と、このコッコーヴァンを含む多くの料理とうまく組み合わせることができるため、大好きです。
ラ・クレマのワインメーカー、エリザベス・グラント・ダグラスは、ピノ・ノワールの素晴らしいところは、明るい酸味と絹のようなタンニンを持っているため、多くの味覚を満足させることだと言います。 赤い果実の風味とスパイスのバランスが素敵なので、多くの食事に人気があります。 彼女は、ピノノワールをローストチキン、ポーク、サーモン、根菜、軽いパスタと組み合わせるのをお勧めします。 ほら、それは用途が広いと言ったよ！
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コッコーヴァンのレシピ
La Crema Culinary Teamから：Coq au vinは、伝統的にオンドリで調理された古典的なフランスの農民料理です。 このバージョンでは、チキンレッグを使用しています。チキンレッグは見つけやすいだけでなく、調理時間もわずかです。 シチューの素朴さは、ソノマコーストのピノノワールと完璧に調和しています。 これは寒い冬の夜にぴったりの料理です。準備は最初は少し大変に思えるかもしれませんが、最終的な結果は努力する価値があります。 サーブするときは、骨から鶏肉を取り除くか（写真のように）、脚全体をサーブすることができます。
8人分
材料：
- 鶏の脚8本
- コーシャーソルト
- 挽きたての黒コショウ
- 油大さじ2
- 黄色い玉ねぎ2個、さいの目に切った大きさ
- セロリの茎3本、さいの目に切った大きさ
- にんじん2本、さいの目に切った大
- にんにく5片、つぶした
- 1 750mlボトル ラクレマ ソノマコーストピノノワール
- 1束のタイム（飾り用に、刻んだ小枝をいくつか予約します）
- 黒胡椒10個
- パセリ1/2束、細かく刻んだ葉、茎は予約済み
- 2つの月桂樹の葉
- 16インチの正方形のチーズクロス
- ホワイトチキンストック4カップ
- 6オンスのスラブベーコン、さいの目に切った培地
- 8オンスの小さなボタンのキノコ
- 8オンスのパールオニオン
- 1/4カップ中力粉
- 準備された卵麺またはマッシュポテト、提供する
方向：
- 鶏肉を塩こしょうで味付けする。 大きなソテーパンで中火から強火にかけて油を熱します。 鶏肉を加え、黄金色になるまで焦がしますが、完全には調理しません。 鶏肉を取り除き、玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを加え、カラメル状になるまで煮ます。 1/4カップのワインで鍋の釉薬を取り除きます。
- タイムの小枝、コショウの実、パセリの茎、月桂樹の葉をチーズクロスで包んで小袋を準備します。 ひもで固定します。 プラスチック容器に、鶏肉、調理済み野菜、小袋、残りのワインを入れます。 冷ましてから12〜24時間冷蔵します。
- 翌日、オーブンを華氏300度に予熱します。 鶏肉と野菜を濾し、ワインを予約します。 ワインを蒸し鍋に入れ、強火で1カップに減らします。 鶏肉、鶏肉、野菜、小袋を加えて弱火にします。 蓋をしてオーブンに1時間または柔らかくなるまで入れます。
- 一方、6クォートの鍋で、中火でベーコンを調理します。 脂肪が出たら、きのことパールオニオンを加えます。 5分間調理します。 小麦粉を加え、軽く焦げ目がつくまでルーをかき混ぜます。
- オーブンから蒸し鍋を取り出し、鶏肉を温かい皿に置きます。 蒸し煮液をふるいにかけ、小袋と野菜を捨てます。 ルーを入れた鍋に液体を注ぎ、すばやく泡だて器で泡立てます。
- 液体を沸騰させて弱火にし、表面に浮かび上がった固形物をすくい取ります。 塩、コショウ、残りの刻んだハーブで味付けします。 鶏肉を卵麺またはマッシュポテトの上に山盛りのソースで置きます。
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