パセリ、セージ、ローズマリー、タイムはあなたに何を思い起こさせますか？ はい、おそらくサイモン＆ガーファンクルのアルバムだけでなく、居心地の良い ハーブ 秋の。 ハーブはあなたの食事に風味と深みを加える健康的な方法です。それが私たちのお気に入りの秋の料理の多くが新鮮なものと乾燥したものの両方の芳香性のハーブでいっぱいである理由です。
セージとローズマリーのウッディな香りからタイムのミントの味まで、この秋に料理するのにお気に入りのハーブを明らかにしたシェフと話をしました。 お気に入りのいくつかを始める前に、ニューヨーク市のウェストビレッジにあるキューバレストランのシェフ、マリオガルシアが、乾燥ハーブと新鮮なハーブの違いについて説明します。
「乾燥ハーブは、中に追加された場合に最もよく機能する傾向があります 調理 だから彼らの味は料理全体に浸透する時間があります」と彼は言います。 「新鮮なハーブを使用するのは、料理の最後に、スープが完成する直前にタイムを追加したり、黒豆のスープの上にコリアンダーを追加したりするなど、料理を仕上げるときに最適です。 このように、フレーバーはまだ新鮮で明るいです。 また、ソース、サラダドレッシング、その他の簡単な料理に新鮮なハーブを使用するのも好きです。乾燥したハーブには、これらの種類の料理を実際に注入するのに十分な時間がないからです。」
セージ
セージのスモーキーで草のような風味は、七面鳥や ブルーステムブラッセリーのシェフ、フランシス・ホーガンがメニュー全体を変更して、 セージ。 彼は新鮮なセージを使ってカボチャ、根菜、リンゴ、梨に風味を加え、お気に入りのサツマイモのニョッキにローストマッシュルームを添えています。 ドライセージの強烈な風味がソーセージに命を吹き込み、肉の調味料としても最適です。
ローズマリー
ローズマリーの松葉の香りは、ローストポテト、ポーク、ピザなどのフレーバー料理に最適なハーブです。 カリフォルニア州アーバインにあるDelFrisco’sGrilleのエグゼクティブシェフJuanCarlos Murilloは、ラムの蒸し煮にローズマリーを使用しているほか、フレッシュでクールな味を保つミントゼリーにも使用していると言います。 鶏肉やシチューの上に数枚の葉を置いて、秋の味わいを出すこともできます。
タイム
タイムの微妙なミントフレーバーは、鶏肉などの肉だけでなく、詰め物やスープにも最適です。 シェフのガルシアは、新鮮なタイムを使用して、スープの上や、グリルしたスカートステーキにローズマリーを添えるなど、提供する直前にもう少し風味を加えるのが大好きです。
パセリ
パセリは、秋の料理の味付けだけでなく、料理に色を付けるための付け合わせとしても使用されます。 そのマイルドで草のような風味は、肉、野菜、スープに風味を加えるのに最適な付け合わせになります。 乾燥パセリは調味料としてよく使われ、新鮮なパセリは付け合わせとしてよく使われます。
オレガノ
オレガノはイタリア料理でよく使われる秋のハーブで、肉、サラダ、サラダドレッシングに独特の風味を加えます。 夏の新鮮なバジルとコリアンダーの後、デトロイトのラトルスネーククラブのシェフ、クリスフランツは、新鮮なハーブの束を作るのが大好きです。 オレガノ、セージ、ローズマリー（ブーケガルニと呼ばれる）を含み、シチューなどのゆっくりと調理された料理や豚肩肉などの煮込み肉に追加します。 ラムシチュー。
ミント
ミントのフレッシュな香りと涼しげな味わいは、秋のデザート、特にチョコレートを使ったデザートや、肉用のミントゼリーに最適なハーブです。 このハーブは、カクテル、お茶、ホットチョコレートにも最適です。
コリアンダー
コリアンダーはセージに似たマイルドな味わいで、ソーセージやシーフードなどの秋の料理だけでなく、ペストリーや調理済みフルーツなどのフレーバーデザートにも最適なハーブです。
さまざまな秋のハーブから選ぶことに圧倒されていると感じていますか？ 料理のデュオ、エイミー・リオロとルイージ・ディオタイウティからアドバイスを受けて、エルブ・ド・プロヴァンスを使用してください。 タイム、バジル、マジョラム、ラベンダー、パセリ、オレガノ、タラゴン、ベイパウダーの香ばしいハーブとローズマリー、 フェンネル。
この投稿は、MarieCallenderのポットパイによって後援されました。 いつでも美味しい。
あなたはおそらくそれも好きでしょう
私たちが食べるのをやめない古典的な快適食品
秋のワインカクテル
生鮮食品を使った簡単な秋のレシピ
