ディンギー、球根状、岩のように固い、これらの気取らない根菜は、生の状態ではそれほど魅力的ではありません。 しかし、一度調理すると、保護皮が剥がれ、美しいだけでなく用途の広い、活気に満ちた甘い肉が露出します。 これらの素朴な小さな宝石は、さまざまな冬の料理に風味と色のパンチを追加します。
これらの丈夫な小さな宝石は、独特の美味しさだけでなく、食物繊維がぎっしり詰まっていて、抗酸化作用と抗炎症作用があります。 ビートは シーズン中 夏、秋、冬の数ヶ月で、多くの寒い天候のお気に入りにカラフルでおいしい追加として特に素晴らしいです。
何を探すべきか
あなたのビートを選ぶことになると、小さいほど良いです。 直径2インチを超える大きなビートは、丈夫で木質である可能性がありますが、小さなビートは通常、甘くて柔らかいです。 しわが寄っていたり、打撲傷やソフトスポットがあるビートは、保管期間が長すぎることを示している可能性があるため、避けてください。 茎と葉が付いているビートを見つけたら、新鮮で活気のある緑を探してください。 葉と茎は完全に食用で、美味しく、それ自体が印象的な栄養価があります。
ビートの保管方法
葉が付いたビートを見つけたら、根から茎と葉を切り取り、根の球根の上に約2インチの茎を残します。 茎と葉をペーパータオルで包み、ビニール袋に入れます。 葉は冷蔵庫で3〜4日間持続します。 根は冷蔵庫の別のプラスチック製の収納袋に入れて保管してください。 根は、その丈夫な性質を考えると、1〜2週間は良好なままです。
ビートの使い方
ロースト：こすったビートの根をホイルポーチに密封し、華氏400度で約1時間、またはペアリングナイフをほとんど抵抗なく挿入できるようになるまでローストします。 ローストビートは、次のようなさまざまな方法で使用できます。
サラダ：柑橘類のビネグレットソースに、ローストビート、オレンジセグメント、煮込みケール、赤玉ねぎを入れてみてください。 または、ローストを完全にスキップして、生の皮をむいたビートをすりおろし、クルミ、ヤギのチーズ、マスタードビネグレットソースに新鮮なタラゴンを少し入れます（以下の完全なレシピを参照）。
スープ：印象的で栄養素が詰まったスターターとして、炒めた玉ねぎ、すりおろした生姜、少量の中国の五香粉を添えたピューレのローストビート。 少しギリシャヨーグルトまたはクレームフレッシュをのせます。
パスタ：クレイジーに聞こえますが、パスタ料理でもビートは素晴らしいです。 古いお気に入りにエキサイティングなひねりを加えるには、このビートのリゾットを作るか、白いラザニアに重ねてみてください。
ビートグリーン：グリーンをお持ちの場合は、それを使用してください。 他の葉物野菜と同じように炒めます。 マイルドでやわらかく、ほうれん草やフダンソウなどの野菜の代わりに使えます。 明るいマゼンタ色に触れるものはすべて回転することに注意してください。楽しんで、創造性を発揮し、暗い色の服を着てください。
生のビート、クルミ、ヤギのチーズのサラダレシピ
生のビートは栄養素がたっぷり詰まっているだけでなく、甘くて歯ごたえがあります。 このような酸性のドレッシングは、ビートの甘さのバランスを取り、山羊のチーズの豊かさをカットします。
サーブ4
材料：
- 1ポンドのビート
- ひき肉の小さなエシャロット1個
- 赤ワインビネガー大さじ2
- ディジョンマスタード小さじ1
- 大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
- たっぷりの塩のつまみ
- 黒胡椒を少し挽く
- 粗く刻んだ1/2カップのトーストしたクルミ
- みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ1
- 小さじ1杯の新鮮なタラゴン、みじん切り
- 3オンスの新鮮な山羊のチーズ
方向：
- 細かく刻んだエシャロットを小さなボウルに入れ、赤ワインビネガーと混ぜ合わせます。 あなたがビートを準備している間、マリネするのを許してください。
- にんじんの皮むき器を使って生のビートをはがします。 フードプロセッサーのシュレッダーブレードを使用するか、ボウル内で数回パルスしてシュレッドします。 または、ハンドヘルドボックスおろし金を使用してビートをすりおろすことができます。
- マスタードとオリーブオイルを酢とエシャロットの混合物に入れて泡だて器でドレッシングを作り続けます。 塩こしょうでよく味付けする。
- 細かく刻んだビート、クルミ、ハーブをドレッシングに入れ、調味料を調整します。 砕いた山羊チーズをのせます。
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