すべての家庭料理人が知っておくべき7つのフランス料理の用語とテクニック

いくつかのフランス語のフレーズに出くわさずに料理本を開くことはできません。しかし、あなたはそれらが何を意味するのか知っていますか？あなたがこれを読み終える時までにあなたはそうするでしょう。

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フランスからは、シャネル、キャバレー、キスなど、素晴らしいものがたくさんあります。しかし、食べ物が好きなら、私たちが顔の穴に入れるすべての素晴らしいものにフランス人が与える大きな影響を無視することはできません。

それだけではありません タイプ 私たちがどちらかを楽しむ料理（フランス語の単語でもあります！）。キッチンの普遍的な用語集を構成するフランス語の用語やテクニックはたくさんあります。それらは非常に一般的であるため、私たちがそれらを見たときに二度と考えることさえありません。あなたは「ソテー」を見ます、そしてそれはへらでそれらをすりつぶすことによって鍋の周りの野菜または肉のいくつかのビットをシャッフルすることと関係があることを知っています、それであなたはそれをします。しかし、あなたはそれをしますか右?

あなたがすべき。そして、それがあなたに何かであなたの友人よりも優れていることに伴うその笑いの優越感を与えるだけでなく、あなたが今大人であるという理由で、それを酷評しなさい。定期的にベッドを作り、小切手帳のバランスを取り、ピーマンをブランチングするときが来ました。レシピでは、「ブランチング」を調べたくないので、そのステップをスキップするのではなく、それが必要です。意味。

1. Mise en place

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「Miseenplace」はフランス語で、文字通り「設置する」という意味です。指やボウルがあれば簡単にマスターできるので、私たちの目的から始めるのにも最適な場所です。それはあなたが料理を始める前にあなたがしなければならない最初のことでもあります。あなたがしなければならないのはあなたのレシピを調べてあなたのすべての材料を準備することです。そうすれば、千切りにしたにんじん1/2カップ（すぐにわかります）を鍋に加えるとき、準備が整います。キッチンを走り回ったり、ハーブを刻んだり、在庫を測定したりする必要はありません。

2. 千切りになった

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"千切りになった" 特定の種類の料理用ナイフカットを指します、すべてが終わったときに食べ物が小さなマッチ棒に似ているもの。標準の千切りカットは、1/8 x 1/8 x 2インチのピースになりますが、定規などをつかむことはありません。少し厚くすると、「jardiniere」という名前になっているので、いつでも弾くことができます。

3. シフォネード

何かを「シフォネード」するように頼まれたとき、それはおそらくハーブでしょう。あなたがしたいことはあなたのハーブを一緒に積み重ねることです—例えばバジルの葉—そしてそれらをしっかりと巻き上げます：

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次に、ロールを通してナイフを揺り動かします…

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…そしてボイラ！あなたは完璧なシフォネードを実行しました！

4. ブランチ

「ブランチング」は、食べ物にあらゆる種類の素晴らしいことをする一種の不思議なテクニックです。一つには、果物や野菜の皮をむきやすくします。もう1つは、ケールのような緑から苦味を浸出し、3つ目は、アスパラガスのような野菜を灰色やしなやかではなく、パリッと魅力的に保つのに役立ちます。それで、どうやってそれをしますか？単純。スロット付きのスプーン、氷水の皿、沸騰したお湯のポットが必要です。湯通ししている食べ物を沸騰したお湯に浸すだけです…

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…そしてそれを冷水に浸します：

画像：マーサ・スチュワート/ YouTube

それは魔法のようなものですが、それほどドーキーではありません！

柔らかい野菜は調理に1分しかかかりませんが、ニンジンのようなより丈夫な根菜は最大2分かかる場合があります。

5. ソテー

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食べ物を炒めるとき、実際には方法があります。きのこをへらで数分間叩いて、それを1日と呼ぶことはできません。ソテーとは、ある種の脂肪、通常はバターを使って強火で何かを調理するプロセスを指します。重要なのは食べ物をすばやく動かし続けることですが、炒め物とは異なり、食べ物をひっくり返したり、渦巻かせたりする必要があります。「ソテー」は文字通りフランス語で「ジャンプ」を意味します。

それでは、きのこに戻りましょう。理想的には、鍋を予熱し、バターを溶かしてから（茶色ではなく）追加します。次に、それらを一貫して動かす前に少し焼けるようにし、鍋の中身がすべて均一に焦げ目がつくまで少し前後にひっくり返します。