牛カルビは究極の柔らかさです。 通常、骨なしで煮込んで食べられ、これらの繊細な牛肉のモルセルの甘美な特徴を増幅します。短いリブは、特別な機会のために保存されることがよくあります。 しかし、豊かで素晴らしい肉への渇望が生じたときはいつでも、ジューシーなリブを修正することができます。 これがショートリブといくつかのショートリブを準備するためのあなたのハウツーです リブレシピ あなたの家族は気に入るはずです。
リブのヒント＃1：肉屋を訪ねる
カルビはここ数年人気を博していますが、地元の食料品店では見つけられないかもしれません。 ホールフーズやコストコなどの大規模な市場では、通常、骨なしのショートリブが販売されていますが、最善の策は、地元の肉屋または肉製品を販売するファーマーズマーケットに行くことです。 ショートリブはアジアンスタイルの料理で非常に人気があるため、地元のチャイナタウンやコリアタウンのアジア市場でも、骨付きのショートリブが豊富に揃っているでしょう。
リブのヒント＃2：ショートリブを知る
通常利用できるカルビには3つのスタイルがあります。
- NS イングリッシュカット リブを分離して2インチにカットするときです
- NS フランケンカット （主にアジア料理で使用されます）骨を横切ってカットされており、通常は約1/2インチの厚さです
- 最も一般的なのは 骨なしステーキ.
骨付きまたは骨外のショートリブを選択しても、柔らかく風味豊かな牛肉になります。
リブのヒント＃3：適切な量を購入する
購入する場合 骨なしの肋骨、1人あたり0.5ポンドが行う必要があります. 購入する場合 骨付きのリブ、1人あたり1ポンドで行く方が良いです.
リブのヒント＃4：リブをすばやく調理する
カルビは それらを調理する時まで冷蔵庫に保管しました. ただし、4日より長く保管しないようにしてください。
リブのヒント＃5：トリムとスコア
リブを調理する前に、 余分な脂肪を取り除き、残りの脂肪層を小さな十字形のスリットで切り取ります.
リブのヒント＃5：マリネ
レシピでウェットラブまたはドライラブが必要な場合は、リブを家に持ち帰ったらすぐにマリネを開始します。 最大3日間マリネさせます。
リブのヒント＃6：それらを結びます
ボーンレスまたはボーンインのどちらを使用していても、 リブは柔らかくなると肉がバラバラになるので、肉屋のひもで結ぶ必要があります –より糸はそれらの形を保つのを助けます。
リブのヒント＃7：辛抱強く
カルビを作るのは時間のかかる作業ですが、実際の調理時間は多くなく、蒸し煮の時間だけです。 調理と冷蔵の過程で凝固した脂肪を取り除きたいので、通常は提供する前日にショートリブを準備することをお勧めします。 カルビは調理に2〜10時間かかることがありますが、実際の準備は簡単で迅速です.
リブのヒント＃8：調理方法を選ぶ
蒸し煮、喫煙、スローロースト、または ストックやジュースなどの液体でスロークッカーで調理するのが最良のショートリブ調理方法であり、最も柔らかい結果が得られます. それらを液体に加える前に、必ず四方を熱いフライパンでカルビを焼いてください。
リブのヒント＃9：座ってみましょう
肉が調理されて柔らかくなったら、 リブを一晩冷やす. 次に、凝固した脂肪を取り除き、再加熱します。
リブのヒント＃10：フレーバーとサイド
カルビは大胆な味とよく合う傾向があります. 赤ワインでリブを煮込むのは、ワインと肉の両方の風味を引き出すためのおいしい方法です。 タイム、ローズマリー、ジンジャー、スターアニス、ジュニパーベリー、月桂樹の葉、コリアンダーなどのハーブやスパイスは、ニンニクやマッシュルームと同様に良い選択です。
- 濡れている 糖蜜、醤油、またはフレーバーオイルのこすり 味の素敵な層を追加することができます。 そして、あなたの 蒸し煮液にはにんじん、セロリ、玉ねぎが含まれています （本当に良い株のベース）。
- 通常 アジアの味は特にうまくいきます、だからあなたの好きな中国料理、韓国料理、または日本料理について考えて、あなたの短いリブでそれらの味のいくつかを再現してください。
- 仕える ディップソースとしての西洋わさびまたはクレームフレッシュ またはサンドイッチのドレッシングとして。 マッシュポテト（トリュフ付き）、麺（特にスパテゼル）、またはご飯は完璧な伴奏です。
