コーシャフードは何千年も前から存在していますが、コーシャスタイルの料理は、ユダヤ人の伝統から切り離されて、美食の新しいトレンドになりつつあります。 有名人から食通まで、コーシャは健康志向の人々が加工された通常の運賃で見られる多くの有害な影響なしに食物を消費するための新しいプラットフォームを作成しました。 シェフのデビッド・コロトキン、コッシャー料理の専門家であり、有名人が頻繁に訪れるレストランのエグゼクティブシェフ ニューヨーク市のプライムグリルは、コーシャ食品の健康上の利点ともっと食べるためのヒントについての料理を私たちに与えます コーシャ。
コッシャー料理は成長傾向です
最も古い生き方の1つであるにもかかわらず、コッシャー料理は両方で人気のある料理のトレンドになりつつあります レストランや日常の家庭料理、有名人から単にしたい人まで幅広いフォロワーを獲得 きれいに食べる。 The Prime Grillをニューヨークで「批評家の選択」にするのを手伝い、その評価を上げたシェフのデビッド・コロトキン ザガットの ニューヨークでトップクラスのステーキハウスの1つになり、当初はコシャー料理を専門とすることに抵抗がありましたが（ユダヤ人であるにもかかわらず）、方向転換に挑戦しました。 プライムグリルでのコーシャ料理は、ユダヤ人と非ユダヤ人の両方のダイナーにとって食欲をそそる特別なものに食事の習慣を高める本当においしい料理になります 同様に。 コーシャの食事と料理について、シェフのコロトキンが言っていることは次のとおりです。
コーシャはきれいを意味します
SheKnows：コーシャ料理を定義するものを説明してください。
シェフコロトキン： 私にとって、コーシャは「クリーン」を意味します。 きれいな食べ方です。 食肉処理は動物にとってより人道的であり、動物を食肉処理に導くために使用される電気プローブや機械はありません。 すべてが監視されています。 病気やけがをした動物が虐殺されたことはありません。 コシャーを維持する場合、肉と乳製品を組み合わせる必要はありません。 これは消化プロセスを助けることだと私は信じています。 これらの制限はすべて、明確な理由で実施されています。
コッシャー料理は非常に美味しくなります
SheKnows：コッシャー料理とのつながりや、コッシャー料理のエキスパートになるためのインスピレーションは何ですか？
シェフコロトキン： 実は、9.11以降、キャリアの中で初めて失業したことに気づき、コーシャを作り始めました。 当時の私のヘッドハンターは、プライムグリルとのインタビューをするように私を促していました（現時点では、私たちは今日の私たちではありませんでした）。 コッシャー料理の評判が良くなかったので、私は彼を延期し続けました。 Windows on the Worldの宴会キッチンをコッシャーケータリング業者が引き継いだことを覚えています。彼らが出す食べ物を信じられませんでした！ 現在、ケータリングは簡単ではなく、方程式に大量を追加すると、品質が常に低下します。 しかし、これはひどいものでした！
面接を受けて就職しました。 ThePrimeGrillには大きな可能性がありました。 私はたまたまユダヤ人であり、コーシャ以外の家で育ったので、私が味わったことのない食べ物はそれほど多くないので、それが良い一致であることがわかりました。 だから私はこれを挑戦として、そして私の
顧客はコーシャ法の下で彼らのテーブルを経験したことがありません。
人々が楽しむのは豚肉の味ではないことを私は知っています。 それはより多くの治療法と塩水です。 甘くて塩辛くてスモーキーなもの。 アヒルの生ハムのサラダ、またはスモークしたバーベキューのショートリブでそれを行います。 私の顧客はそれを愛しています。 私の父はかつてカタツムリを食べていました、そしてこれは私の母を悔やみました。 ある日、父はバター、ガーリック、パセリで鯛を炒め、それが彼が楽しんだカタツムリではないことに気づきました。 それは彼が本当に味わったガーリック、バター、パセリソースでした。
コーシャを食べることは健康的な食事です
SheKnows：コーシャを食べることの健康上の利点は何ですか？
シェフコロトキン： 一つには、貝、二枚貝、二枚貝、軟体動物は許可されていません。 そのため、肝炎のリスクや高コレステロールのリスクから解放されます。
コーシャ牛の食肉処理場では、動物の首をきれいな鋭利なナイフで切り、頭と体を分離します。 （頭は狂牛病が存在する場所です。）非コッシャー虐殺家は金属プローブを撃つ銃を使用します 文字通り「すべてを動物に送り返す」頭蓋骨。 とてもグラフィックで申し訳ありませんが、これは何ですか 起こる！ したがって、コーシャを食べると、狂牛病になるリスクがなくなります。
肉と乳製品を混ぜない方が消化に良いですし、新陳代謝を動かし続けると私は信じています。 コッシャーを保つときは、合成クリーマーの代わりに豆乳を使用し、マーガリンや他の同様の製品に近づかないでください。気分が良くなります。
コッシャーのトレンド
SheKnows：Kosher料理に関するトレンドは何ですか？
シェフコロトキン： コッシャーの横に「トレンド」という言葉が聞こえると面白いです。 コーシャは最も古い生き方の1つです！ それを「トレンド」にするために、何人かの人々が追いついた時だと思います。
プライムグリルに来て、自分の目で確かめてください。 The Prime Grillでのランチでは、ニューヨークで最大の取引のいくつかがKosher Primeの肉で行われています！ NYCや世界の他の地域を運営している人々は私の常連です。
すべてがコシャーを維持しているかどうかはわかりませんが、ダン・エイクロイド、サシャ・バロン・コーエン、マドンナ、イベンダー・ホリフィールド、ララ・フリン・ボイル、ボノ、マイケルのために料理をしました。 ジャクソン、スコッティピッペン、ブルームバーグ市長、パターソン知事、シモンペレス、パタキ知事、エドコッチ元市長がすべてプライムグリルに集まり、 少し。
コーシャをもっと食べる方法
SheKnows：より多くのコーシャ食品を食事に取り入れたいSheKnowsの読者にとって、どこから始めるべきですか？
シェフコロトキン： もちろん、彼らはプライムグリルから始めるべきです！ （笑い）
- 肉屋： コシャー肉屋から始めましょう！ それが主な要因です。 誰かが「より多くのコーシャを食事に取り入れたい」場合、それは彼らが宗教的な目的のためにコーシャを維持していないことを意味し、それは物事を容易にします。 主な要因は肉です–肉 もっている コーシャになること。 ひづめが分かれており、食肉処理を行う動物のみが許可されており、屠殺中は監視する必要があります。 それは非常に重要です。
- 魚： あなたが食べる魚がうろことひれを持っていることを確認してください。 魚と肉を混ぜないでください。 サーフ＆ターフはありません。
- 穀物と農産物： すべての穀物、小麦粉、生の製品は一般的にコーシャです。 すべての野菜や果物をよく洗い、汚れや虫を取り除きます。
（地元のスーパーマーケットに行って、増え続けるさまざまなコーシャ製品を試したり、オンラインまたはコーシャクックブックで調査したりすることもできます。）
コッシャー料理に専念
SheKnows：あなたはあなたのレストランでkosher料理だけを準備しますか？
シェフコロトキン： はい！ コーシャのことを途中で行うことはできません。 自分のキッチンの鍵すら持っていません！ masgiachsはそうします。 彼らは、すべての営業時間中に存在するコーシャスーパーバイザー/ラビです。 彼らはすべての配達物を受け取り、すべてがコッシャーであることを確認し、すべての野菜を洗い、料理人を監督し、肉と魚が混ざっていないことを確認します。
コーシャーダイニング
SheKnows：The Prime Grillの料理をどのように説明しますか？
シェフコロトキン： プライムグリルは、強力な肉料理レストランです。 私たちはステーキとたっぷりの部分で知られています。 しかし、私たちはステーキハウス以上のものです。 市内で最高の寿司職人の一人がいて、寿司の売り上げを急上昇させています。 ホットキッチンには、魚、北京ダック、自家製ブレザオラとスモークサーモン、自家製ソーセージなど、さまざまなオプションがあります。
コッシャーのレシピ
過越の祭り 間もなく到着し、ユダヤ人でなくてもコーシャ料理を試す機会が与えられます。 ここにあなたが始めるためのいくつかのユダヤ人と過越の祭りのレシピがあります。
- 過越の祭りのレシピ、コーシャフード、セダーのワイン
- コーシャデザート
- 健康的な過越の祭りのレシピ
