アメリカでは、コーンビーフほど聖パトリックの日とアイルランドを思い出させるものはありません。
しかし、今、ルネッサンスのようなものを楽しんでいるこの楽しいピンクの硬化肉の背後にある真実は、あなたを驚かせるかもしれません。
1. トウモロコシとは何の関係もありません
小さい頃、コーンビーフにはコーンが入っているに違いないと思っていましたが、そうではありませんでした。 トウモロコシ、つまり穀物 古い英語では、肉を硬化させるために使用される岩塩の大きな粒を指します（また、黄色い野菜であるトウモロコシの名前の由来でもあります）。
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2. 自然なピンクではありません
コーンビーフを最初に溶液に漬けずに調理する場合 亜硝酸ナトリウムを含む （ピンクの岩塩）、それは灰色になります（そして私たちがトウモロコシの牛肉に関連する独特の風味のいくつかを欠いています）。 通常のコッシャーまたは岩塩で塩漬けにした灰色のトウモロコシの牛肉はピンチでうまくいきますが（または亜硝酸塩に警戒している場合）、本物を渇望している場合は亜硝酸ナトリウムが最適です。
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3. アイルランドではそれほど人気がありません
コーンビーフは何百年もの間アイルランドで作られてきましたが、アイルランド人自身が定期的に食べることはありませんでした。 アイルランドでは、牛は主に乳製品の生産と野外作業に使用されていました。 しかし、イギリス人は牛肉を好み、牛肉の需要が高まるにつれ、飼育牛をアイルランドに外注しました。 アイルランド人は牛肉を育てました、 それをコーンビーフに変えた （塩のために腐りにくい）、それからそれをイギリスそして後にアメリカ大陸に輸出した。
アイルランドでは、豚肉が最も人気のある肉でした。 牛肉は繊細で、人々が定期的に食べるには高すぎました。 しかし、アイルランドの移民がアメリカに来たとき、その逆が真実でした。 ここでは、アイルランド人が消費するのに慣れていた豚の関節ははるかに高価であるか、同じカットでは利用できませんでした。 ユダヤ人のとがった牛肉のブリスケットははるかに手頃な価格で、故郷の豚肉と同様の肉質で塩辛い味がしました。 それはすぐにアイルランド系アメリカ人のお気に入りになり、今日でも私たちの国で楽しんでいます。
アイルランドでは、より伝統的な聖パトリックの日の食事は子羊またはベーコンです。
4. 大統領の過去があります
安倍リンカーンは、3月に行われた彼の就任式の食事で、トウモロコシの牛肉、キャベツ、ジャガイモを提供していました。 当時、トウモロコシの牛肉のような保存された肉は、冬の間塩漬けにされ、塩漬けにされ、そして春に食べられました。 正直な阿部は、彼が選んだ食事が今後150年ほどでこれほど人気になることをほとんど知りませんでした。
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