リコッタチーズ、ケソフレスコチーズ、山羊チーズはすべて自宅のコンロで作ることができます。 伝統的なレンネットや他のチーズで使用される文化ではなく、酸性化（レモンジュースや酢を加える）を使用して カードとホエイを分離すると、数秒でファインカードチーズが生成され、いつでも味覚テストで購入した店を打ち負かすことができます。 1週間。
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牛乳、羊乳、山羊乳を使用して、さまざまなフレーバープロファイルを作成できます。 スキムミルクもこれらに使用できます リコッタレシピ、しかし全乳は常に最大の収量と最高の風味を生み出します。
新鮮なリコッタチーズのレシピ
収量1カップ
材料：
- 1クォートの全乳
- フレッシュレモンジュース大さじ2
- 白酢大さじ1
- コーシャソルト小さじ1/4
方向：
- 中型の鍋で、180°Fに達するまで中火でミルクを加熱します。 鍋を火から下ろします。 レモンジュースと酢を加え、カードが形成されて液体（ホエー）から分離するまでかき混ぜます。
- 細かいメッシュのストレーナーをチーズクロスの層で裏打ちします。 大きなボウルの上にストレーナーを置きます。 カードとホエーをストレーナーに注ぎます。 排水するために30分取っておきます。 チーズを中型のボウルに移します。 塩を入れてかき混ぜます。 蓋をして最大7日間冷蔵します。
リコッタチーズのパンフライレシピ
サーブ4
材料：
- 1/4カップ刻んだパンチェッタ
- にんにく大さじ1
- 新鮮なリコッタチーズ1カップ
- 1つのレモンの皮
- 小さな卵1個、室温
- 2カップの焼きたてのパン粉
- たまご3個、殴られた
- 1/4カップミルク
- 浅いフライパン用オリーブオイル1/2カップ
- 塩
方向：
- 大きなフライパンで中火にかけ、カリカリになるまでパンチェッタをレンダリングします。 にんにくを加えてかき混ぜます。 にんにくとパンチェッタを鍋から取り出し、小さなボウルに入れて少し冷まし、パンチェッタが鍋に滴り落ちるようにします。
- ミディアムボウルに、リコッタチーズ、パンチェッタ、ニンニク、レモンの皮、小さな卵を入れます。 1インチのボールに成形し、1/2インチの厚さのパティにそっと押し込みます。 すべての混合物が使用されるまで繰り返します。 15分間冷蔵します。
- パン粉を皿に置きます。 小さなボウルに3個の卵とミルクを入れます。
- 鍋にオリーブオイルを加え、中火にかけます。 冷蔵庫からチーズを取り出し、卵の混合物に浸し、次にパン粉に浸し、すべてのチーズで繰り返します。
- 中火で黄金色になるまで炒めます。 2番目の面を裏返して黄金色になるまで炒めます。 冷却ラックに移し、塩を振りかける。
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