クラブケーキのように、外出するとすごい味がするものの、家では作れない食べ物もあります。 私はあなた、モッツァレラスティック、マカロン、パエリアを見ています。
今まで、家でクラブケーキを作るのは無駄な運動のようでした。 乾燥した漠然としたカニの香りのクランブルに爆発するのではなく、味が良く、実際に鍋に一緒にとどまるクラブケーキを作ることは本当に可能ですか？
ありがたいことに、答えはイエスです。 これらのプロのシェフは、自宅で完璧なクラブケーキを作る方法についてのスクープを私たちに与えています。 シーフード愛好家の聖杯は、はるかに簡単に達成できるようになりました。
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1. エキストラで簡単に行く
家でクラブケーキを作るときに人々が犯す最大の間違いの1つは？ マイケル・ネルソンによると、 GWフィン ニューオーリンズでは、「ホットマヨネーズはグロスなのでマヨネーズを使用しています。 また、カニをなくしてしまうので、パン粉を使いすぎます。」 彼はケーキを結合するために少量のパン粉パン粉を使用するだけです。
そして、バラバラにならないクラブケーキを探すために、あまり多くの卵を追加しないでください。 「完璧なクラブケーキの比率は、カニ1ポンドあたり1個の卵です」と、のエグゼクティブシェフ、フアン・ムニョス氏は言います。 パシフィックビーチフィッシュショップ.
2. 穏やかな
カニはデリケートです。 肉はできるだけ無傷に保ちたいので、カニ肉を他の材料と一緒にかき混ぜるのではなく、軽くパテに押し込む前に投げる必要があります。
同様に、グリルに優しくしてください。 クラブケーキを鍋に置き、底がきちんと焦げ目がついてカリカリになるまで、動かさずに調理します。
デリケートなクラブケーキが鍋の中でバラバラにならないようにするもう1つのトリックは？
「クラブケーキの外側をパン粉と細かくすりおろしたパルメザンチーズで軽くコーティングしてから、 それらを冷凍し、冷凍から調理します」と、ジグアンドルアーフィッシュカンパニーのシェフ、ブライアンリッパートは提案します。 レストランと ドメーヌマドレーヌベッド＆ブレックファースト.
3. あなたが行くように季節
素晴らしいクラブケーキを作るための1つの鍵は、行くにつれて味付けすることです。 あなたは混合物自体が調味料で風味豊かであることを望みます。 次に、ケーキが鍋から出てきたらすぐに、必要に応じて塩を追加します。
ネルソンのクラブケーキのヒントは、バインダーと香料の両方として機能します。
「マヨネーズのように、濃厚になるまで生クリームを減らします。 クリームにフレーバーを加えながら、フレーバーを注入することができます。 生クリームのリダクションにジンジャーとレモングラスを加えます」と彼は私たちに語った。
そうは言っても、カニを海外に出さないでください。 ディジョンマスタード、チョルラ、ウスターソースなどの強力な材料を使用している場合がありますが、必要なのはそれぞれ少しだけです。 「カニを尊重しなさい。 軽くてシンプルに保ち、カニを輝かせましょう」とムニョスは励まします。
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4. 適切なカニを選択してください
クラブケーキに使うカニの種類については、話を聞いたシェフごとに好みが異なりました。 基本的には、好きなものを選ぶ必要があります。少し甘みのあるものが最適です。
プロからの提案には、ブルークラブ、アメリカイチョウガニ、ストーンクラブ、ジャンボランプクラブ、ジョナクラブが含まれていました。
そうは言っても、一部のシェフは特定のものを好みます 部品 彼らのケーキのためのカニの。
「鉤爪の肉はもう少し甘く、食感がはるかに良く、持ちこたえて美しいケーキを作ることができます」と、シェフのライン・ハーウィックは ハントクラブステーキハウス ウィスコンシン州ジュネーブ湖で 彼女は知っている.
そして可能であれば、「低温殺菌されたカニの缶詰は使用しないでください」とネルソンは懇願しました。
5. 過度に調理しないでください
家庭料理として使用するほとんどのカニ肉は、すでに調理済みであることを覚えておくことが重要です。 つまり、熱を上げる必要はありません。提供する前に、クラブケーキの外観をサクサクと仕上げるだけで済みます。
「熱い鍋から始めて、温度を下げて、ケーキがくっつかずに最初の面がやさしく暗褐色になるようにします。 これにより、見栄えが良くサクサクしたクラブケーキが保証されます」とハードウィック氏は説明します。
これらのヒントを使えば、自宅で完璧なクラブケーキを作ることができます。
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