私は今キノアキックをしていて、さまざまな材料、さまざまな色のキノアを試し、朝食からデザートまですべての食事にキノアレシピを作成しています。 昨日市場でゴージャスな球根状のナスを見逃すことができず、私が切望していた他のいくつかの材料を入れて、このローストしたナスのキノアレシピを思いつきました。 パートタイムのビーガンの場合は、たっぷりの砕いたフェタチーズに散らばってください。
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茄子のローストキノアとオリーブとスグリ
4〜6人分
材料：
- 大きなナス1個、端をトリミングし、一口サイズのチャンクにカット
- 1/4カップエクストラバージンオリーブオイル、分割
- 塩と挽きたての黒コショウ
- キノア1カップ
- 水2カップ
- スライスしたカラマタオリーブ1カップ
- 2/3カップの乾燥スグリ
- ねぎ4個スライス（緑と白の部分）
- 細かく刻んだ新鮮なパセリ大さじ3
- レモン1個の皮と果汁
- バルサミコ酢大さじ1
方向：
- オーブンを華氏400度に予熱します。
- ナスを大さじ2のオリーブオイルでトスし、大きな縁のある天板に単層で広げます。 塩こしょうで味を調える。
- 茄子が柔らかく、薄茶色になるまで、時々かき混ぜながら、茄子を20分間ローストします。
- 一方、中火で強火にかけ、キノアと水を沸騰させます。 火を弱め、鍋に蓋をして、10〜12分またはすべての水が吸収されてキノアが柔らかくなるまで煮ます。 大きなボウルに移します。
- ナス、オリーブ、スグリ、青玉ねぎ、パセリ、レモンジュースと皮、バルサミコ酢、残りのオリーブオイル大さじ2をキノアに加え、混ぜ合わせます。 塩こしょうで味を調える。 温かくお召し上がりください。
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