レシピ提供 ジンジャーブレッドワンダーランド.
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軽いジンジャーブレッド生地のレシピ
マイルドで甘みのある軽い生地で、用途が広いです。
収量2-1 / 4ポンド
準備時間：10分| 非アクティブ時間：1時間15分| 調理時間：5分
材料：
- 1/2カップの軽い糖蜜、ゴールデンシロップまたは蜂蜜
- ライトブラウンシュガー1カップ
- 無塩バター大さじ14（スティック1本+大さじ6）
- レモン1個の皮
- 生姜小さじ4
- 小さじ2杯の挽いたシナモン
- 小さじ1/2の挽いたナツメグ
- 小さじ1/4のすりつぶしたクローブ
- 重曹小さじ1
- 小麦粉4カップ
- 小さじ1の塩
- 軽く殴られた大きな放し飼いの卵1個
方向：
- 砂糖、バター、皮、スパイスを入れた大きな鍋に軽い糖蜜を注ぎ、砂糖が溶けるまで頻繁にかき混ぜながら弱火/中火で溶かします。
- 熱を上げて混合物を沸点にします。 火から下ろし、重曹で叩きます。 重曹が反応すると、この時点で混合物が泡立ちます。混合するまで短時間混合してから、15分間冷まします。
- 小麦粉と塩をふるいにかけ、木のスプーンまたはスタンドミキサーを使用して、バッチで混合物に折ります。 木のスプーンまたはスタンドミキサーを使用して、ちょうど結合するまで卵を叩きます。 混合物を酷使しないでください。そうしないと、ベーキング中にクッキーが広がります。
- 生地はそもそも非常にべたつくでしょうが、小麦粉は加えないでください。 ボウルからきれいな表面にこすり落とし、滑らかになるまで一緒にこねます。 ラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やします。
ダークジンジャーブレッド生地のレシピ
濃い糖蜜を使用しているため、より強く、スパイシーな生地で、視覚的に暗くなります。
収量2-1 / 4ポンド
準備時間：10分| 非アクティブ時間：1時間15分| 調理時間：5分
材料：
- 1/4カップのダーク糖蜜/ブラックトレクル
- 大さじ3杯の軽い糖蜜、ゴールデンシロップまたは蜂蜜
- ダークブラウンシュガー1カップ
- 無塩バター大さじ14（スティック1本+大さじ6）
- 1/2オレンジの皮
- 生姜小さじ4
- 小さじ2杯の挽いたシナモン
- 小さじ1/2の挽いたナツメグ
- 小さじ1/4のすりつぶしたクローブ
- 重曹小さじ1
- 小麦粉4カップ
- 小さじ1の塩
- 軽く殴られた大きな放し飼いの卵1個
方向：
- 砂糖、バター、皮、スパイスを入れた大きな鍋に暗くて明るい糖蜜を注ぎ、砂糖が溶けるまで頻繁にかき混ぜながら弱火/中火で溶かします。
- 熱を上げて混合物を沸点にします。 火から下ろし、重曹で叩きます。 重曹が反応すると、この時点で混合物が泡立ちます。混合するまで短時間混合してから、15分間冷まします。
- 小麦粉と塩をふるいにかけ、木のスプーンまたはスタンドミキサーを使用して、バッチで混合物に折ります。 木のスプーンまたはスタンドミキサーを使用して、ちょうど結合するまで卵を叩きます。 混合物を酷使しないでください。そうしないと、ベーキング中にクッキーが広がります。
- 生地はそもそも非常にべたつくでしょうが、小麦粉は加えないでください。 ボウルからきれいな表面にこすり落とし、滑らかになるまで一緒にこねます。 ラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やします。
ヒント：
どちらのレシピでもハチミツを使用する場合は、焼いたときに生地が少し広がる可能性があることに注意してください。
ロイヤルアイシングレシピ
約1-1 / 2カップの収量
材料：
- 粉砂糖2カップ
- 軽くたたいた大きな卵白1個
- レモンジュース小さじ1/2
- 小さじ1杯の水
方向：
- 砂糖を大きなボウルに移します。 溶き卵白とレモン汁を加えます。
- 低速で電気ミキサーを使用して泡だて器で泡立てて、滑らかであるが濡れていない堅いピークの一貫性が得られるまで、2〜3分間アイシングに空気を入れすぎないようにします。 それは密で広がりやすいはずですが、堅いピークを保持します。 乾燥してもろいように見える場合は、少量の水を加えます。 少し流動的で光沢があるように見える場合は、粉砂糖を少し追加します。
- これで、家をくっつけたり、ジンジャーブレッドハウスに装飾を施したりするための固いピークアイシングができました。 ボウルに移し、湿らせた布で覆って乾かないようにします。 アイシングは事前に準備し、冷蔵庫の密閉容器に最長1週間保管できます。
このアイシングを調整して、ソフトピークとフラッドアイシングを作成できます。
- ソフトピーク—ソフトピークを保持しているが、それ自体では広がらないアイシングができるまで、一度に1滴の水を追加します。 パイピングライン、ボーダー、デコレーションに使用します。
- フラッドアイシング—小さじ1杯の水を一度に追加して、15秒以内に自然に滑らかになるが、クッキーの端からはみ出すほどの鼻水が出ないようにします。 クッキーの輪郭が描かれた領域を埋めるために使用します。 各レシピは、あなたが必要とするアイシングのタイプについての指示を与えます。
チップ：
- 絞り袋がない場合は、パーチメント紙からタイトなコーンをひねって自分で作るか、小さなプラスチック製のフードバッグを使用して片方の角を切り取ります。
- 配管ノズルがない場合は、絞り袋の端を切り落とすだけです。 より多くの制御ができるので、ノズルはより良い結果をもたらすことに注意してください。
- 絞り袋を半分だけアイシングで満たすので、絞ったときに絞り袋が上からにじみ出ることはありません。
- チョコレートのアイシングを作るには、等量の粉砂糖の代わりに3/4カップのココアパウダーを使用します。
