セリアック病や小麦アレルギーに苦しむ多くの人々は、グルテンフリーの食事療法をしなければなりません。 この食事には、小麦、大麦、ライ麦、その他のグルテン含有シリアルは含まれていません。 しかし、グルテンフリーを食べているからといって、パンを楽しむことができないという意味ではありません。
あなたまたはあなたの家族の誰かが診断された場合 セリアック病、自家製グルテンフリーパンのこのおいしいレシピを試してみてください。 このすぐに焼けるパン生地は、ニューヨークのパン職人ジム・ラヘイの「こねない」技術に触発されました。 マークビットマンはニューヨークタイムズでラヘイのテクニックについて書き、クックのイラスト誌でも取り上げられました。
このグルテンフリーバージョンの生地は、冷蔵庫で最大5日間保存できます。 焼く準備ができたら、必要な数のパンに十分な生地を取り除きます。 焦げ付き防止（黒ではなく灰色）の鍋で生地を形作り、それを持ち上げてから、予熱したオーブンで焼きます。
このパンはグルテンフリーであるだけでなく、卵も含まれておらず、乳製品なしで作ることができることに注意してください— 複数のアレルギーを持つゲストや家族に最適ですが、クラストは茶色になりません。 深く。
2つのフランスのパンのパンを作ります（パンごとに10個の1インチのスライス）。 3つのフランスのバゲット（1斤あたり7つの1インチのスライス）; または4つの5×3インチのパン（パンごとに5つの1インチのスライス）
材料
- 温かい（華氏110度）ミルク1カップ（牛、麻、米、大豆、ジャガイモ、またはナッツ）
- 活性ドライイースト大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 小さじ1杯のゴールデンフラックスミール（1/2カップの沸騰したお湯でかき混ぜてから、室温まで冷まします）
- 片栗粉2カップ
- キャロルのソルガムブレンド1カップ（下記参照）
- 塩小さじ1-1 / 4（菜種油を使用する場合は小さじ1-1 / 2）
- キサンタンガム小さじ1
- 小さじ1グアーガム
- アースバランス、溶けた、または菜種油などの無塩バターまたはバタースプレッドの1/4カップ
- 大さじ1のリンゴ酢
- ゴマ小さじ1、ふりかけ
方向
砂糖と酵母を温かいミルクに溶かします。 5分取っておきます。
頑丈なスタンドミキサーのボウルで、材料をブレンドするためだけに、すべての材料（ゴマを除く）を低速で叩きます。 速度を中速に上げて30秒叩き、へらで側面をかき混ぜます。 生地が柔らかくなります。 しっかりと覆い、5日間冷蔵します。
焼く準備ができたら、フレンチパンまたはフレンチバゲットパンにパーチメント紙を並べるか、最大4つのミニ5×3インチパンにたっぷりとグリースを塗ります。
＃12メタルスプリングアクションアイスクリームスクープまたはよく油を塗った1/3カップの計量カップを使用して、選択した鍋に生地を置き、次のように湿ったヘラで形を整えます。
- 10インチの丸太に形作られたフランスのパンのパンごとに4レベルのスクープパン生地
- 10インチの丸太に形作られたフランスのバゲットパンごとに2つの山盛りのスクープパン生地
- 5×3インチのパンごとに2レベルのスクープパン生地、パンの上部を平らに滑らかにします
ゴマをふりかけます。 生地を暖かい場所（華氏75〜80度）に置き、鍋の上部と同じ高さになるまで上昇させます。 鋭いナイフで、パンに3つの斜めのスラッシュ（深さ1/8インチ）を作り、ベーキング中に蒸気が逃げるようにします。
ラックをオーブンの真ん中に置きます。 オーブンを華氏400度に設定します。 フランスのパンを30〜35分焼きます。 フレンチバゲット25〜30分。 またはミニ5×3インチのパン20〜25分、またはきれいに茶色になるまで。 焼き過ぎを防ぐために、15分間焼いた後、アルミホイルでパンを覆います。
鍋からパンを取り除きます。 電気ナイフまたは鋸歯状のナイフでスライスする前に、ワイヤーラックで15分間冷却します。 少し温めたり、室温でお召し上がりください。
キャロルのソルガムブレンド
材料
- ソルガム粉1-1 / 2カップ
- 1-1 / 2カップの馬鈴薯澱粉（馬鈴薯粉ではない）またはコーンスターチ
- タピオカ粉1カップ
方向
よく泡だて器でかき混ぜ、しっかりと蓋をした容器に入れ、暗く乾燥した場所に保管します。 小麦粉のブレンドは冷蔵または冷凍できますが、測定する前に室温に戻してください。
レシピから：キャロルフェンスターによる1,000のグルテンフリーレシピ（ワイリー、2008年10月、$ 35.00 /ハードカバー）
グルテンフリーのレシピ
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