最近繰り返されたEで。 牛肉でコリが怖いので、肉の安全性はこれまで以上に重要です。 牛肉が工場や精肉店で粉砕されると、Eなどのバクテリアにさらされる可能性が高くなります。 食中毒のリスクにさらされるコリ。 自分の肉を挽くと、Eの可能性を減らすことができます。 コリ汚染だけでなく、スーパーマーケットの肉売り場からの牛挽肉よりもはるかに新鮮な味の牛挽肉を提供します。 自宅で自分の牛肉を挽くための便利なガイドです。
自分の牛肉を挽く利点
地元の食料品店の肉は毎日挽かれていると思うかもしれませんが、ほとんどの場合そうではありません。 多くの場合、購入する数日前または1週間前に粉砕されます。 牛ひき肉が肉の中にあるように
カウンター、それは品質と風味を失い始め、挽きたての牛肉と比較して汚染される可能性が高くなります。
挽きたての牛肉の方が安全です
肉を挽くのは野菜を切るようなもので、空気に触れると品質が低下し始め、細菌汚染を受けやすくなります。 自分の牛肉を挽く
すべての牛ひき肉料理の安全性を高めます。
自分で牛肉を挽くのは美味しい
自分で牛肉を挽くもう1つの利点は、挽肉が肉売り場に座っているときに風味を失うことがないため、より新鮮できれいな味がすることです。
自家製ひき肉はカスタマイズ可能
自分の肉を挽くと、脂肪含有量をカスタマイズしたり、豚ひき肉や子牛肉などの他の肉を追加したりして、ひき肉の組み合わせを作ることもできます。
自宅で自分の肉を挽く方法
あなたの脂肪を把握する
牛ひき肉の脂肪または赤身の程度に応じて、さまざまな種類のUSDAグレードと脂肪含有量から選択できます。 ハンバーガーやミートボールの場合は、もう少し脂肪の多い牛肉を選びます。
チャックなど。 カロリーと脂肪を減らすには、丸いなどの脂肪の少ないカットを選択しますが、牛ひき肉が痩せているほど、ジューシーさが少なくなることを理解してください。
さまざまなカットを試してください
家での時間を節約するために、骨なしの牛肉の切り身を購入し、販売されている最も新鮮な牛肉の切り身または新鮮な牛肉を確実に選んでください。 チャック、サーロイン、テンダーロイン、リブアイ、フィレが美味しい
選択肢。 神戸や和牛を贅沢に使って、これまでで最高のハンバーガーやミートボールを作ることもできます。
あなたの機器を学ぶ
スタンドミキサーをお持ちの場合は、ミートグラインダーアタッチメントをかなり安く購入できます。 いくつかの異なる刃が付属し、牛ひき肉の食感を選択できます。 中くらい
ブレードは通常の牛挽肉に適していますが、より細かく粉砕したい場合は、中型のブレードで一度、次に小さいブレードで粉砕します。 スタンドミキサーをお持ちでない場合は、
電気式または手動クランク式の卓上グラインダーを検討してください。 プラスチックグラインダーは目詰まりしたり壊れたりしやすいので、避けてください。 ステンレス鋼または鋳造物で作られたグラインダーで行く
鉄。 研磨を開始する前に、必ず製造元の指示をお読みください。
安全第一：物事を清潔に保つ
自分の肉を挽く最大の利点は、バクテリアから安全に保つことです。 ただし、そのためには、機器と作業領域を清潔に保つように注意する必要があります。 方法は次のとおりです。
- 始める前に、新品であっても、カウンタースペースとグラインダーのすべての部分を石鹸と水で洗ってください。
- 肉を挽くときは、作業エリアを清潔に保ち、生肉が付いた器具やまな板は絶対に再利用しないでください。
- 肉のすりつぶしが終わったら、数枚のパンをすりつぶして、刃からグリースを取り除きます。
- グラインダーを分解し、石鹸と水でもう一度完全に洗います。 タオルでできる限り乾かしてください。
- グラインダー部品とグラインダーベースを完全に空気乾燥させます。部品を濡らさないでください。
- グラインダーを保管するには、各ピースをジップロックバッグに入れます。 終了したら、石鹸と水または消毒剤で手とカウンターをよく洗います。
牛ひき肉の適切な保管
理想的には、使用する直前に牛肉を挽くと、非常に新鮮な牛肉が得られます。 牛肉をすりつぶして、すりつぶしてから1〜2日以内に冷凍し、プラスチックでしっかりと包むこともできます
包む。 冷凍する場合は、牛肉に日付のラベルを付け、4ヶ月以内に使用してください。 牛ひき肉を数日以内に保管する場合は、ラップでしっかりと包み、冷蔵保存してください。
冷蔵庫の最も冷たい部分。
料理の準備をする
調理するレシピに応じて、保存または冷凍する前に、牛肉をパテ、ミートボール、さらにはミニミートローブに成形して、調理する準備時間を節約します。
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