クリスマスのごちそうをトスカーナ風にアレンジすると、通常のホリデーディナーが食欲をそそる思い出に残る食事に変わります。 このクリスマスメニューには、大胆なハーブペーストでローストした七面鳥、クラシックなリボリータスープ、デザート用のサワーチェリートルタなどのトスカーナのレシピが含まれています。
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トスカーナのハーブペースト
2-1 / 4カップになります
材料：
- 1-3 / 4カップ カラペリプレミアム100％イタリアンエクストラバージンオリーブオイル
- 新鮮なバジル大さじ1
- 新鮮なローズマリー大さじ2
- 新鮮なイタリアンパセリ1/2パックカップ
- フレッシュタイム大さじ1
- フレッシュセージ大さじ2
- 砕いた赤唐辛子小さじ1/2
- 塩と挽きたての黒胡椒で味を調える
方向：
- ブレンダーまたはフードプロセッサーで、七面鳥に使用するピューレの材料。
- クックのメモ：ハーブペーストをマッシュポテトに入れてかき混ぜるか、ロースト野菜やグリーンサラダの上に小雨を降らせます。
トスカーナのローストターキーともつ肉汁
16人分
材料：
- 1（16ポンド）七面鳥
- コーシャソルト、味わう
- 1カップのトスカーナハーブペースト（レシピについては以下を参照）
- 小さじ1杯のフェンネルシード、粉砕
- セロリソルト小さじ2
- 葉のある3つのフェンネルの茎、大まかにみじん切り
- 玉ねぎ3個、さいの目に切った
- 1本の茎のセロリ、さいの目に切った
- 2-1 / 4クォートチキンストック
- 3オンスの中力粉
方向：
- オーブンを華氏400度に予熱します。
- 七面鳥の虫歯からもつを取り除き、虫歯をすすぎ、軽くたたいて乾かします。 取っておきます。 七面鳥の内側と外側を塩で味付けします。
- トスカーナのハーブペーストを砕いたフェンネルシードとセロリソルトと混ぜます。 鳥の首から始めて、肉と皮の間に手を入れて緩めます。
- ペーストミックスの半分を皮膚の下でこすり、残りのペーストを空洞の内側と残りの七面鳥の上にこすります。 コーシャソルトで味付けをします。
- 刻んだタマネギとフェンネルの茎の3分の2を空洞の中に入れます。 鳥をトラスします。 七面鳥をローストパンに入れます。 30分間ローストします。
- オーブンの温度を華氏325度に下げ、肉の温度計で確認したときに七面鳥の内部温度が華氏160度になるまで、約2時間半から3時間焙煎を続けます。
- 七面鳥が茶色になり始めたら、アルミホイルでゆるく覆います。
- 七面鳥のローストとして、残りの3分の1のフェンネルの茎、タマネギのミックス、さいの目に切ったセロリを1クォートの鶏肉に入れて柔らかくなるまで約1時間半煮込みます。
- 七面鳥が終わったら、ローストパンから取り出して休ませます。 肉汁を作るために3オンスの脂肪を確保して、ローストパンを脱脂します。
- 少量のチキンストックで鍋をデグレーズします。 だしを鍋に移し、残りのだしとスープをもつから加えます。 弱火にして脱脂します。
- 肉汁の場合は、脂肪と小麦粉を予約して金髪のルーを作ります。 液体にルーを加え、固まりを防ぐためによく泡立てます。 15分間煮ます。 目の細かいストレーナーで肉汁を濾し、調味料を調整します。
- 七面鳥を10〜15分間置いてから、彫ります。 七面鳥に温かいグレービーソースを添えます。
クックのメモ： この七面鳥の肉汁は、マッシュポテトの上に注ぐ必要があります。
古典的なリボリータ
ロン・スハノスキーの私のお気に入りのレシピの1つ イタリアのテーブル：あらゆる機会に一緒に食べる （Kyle Books、2011年11月）、このトスカーナのスープは、七面鳥の丸焼きを素敵に補完します。
8人分
材料：
- 3インチのチャンクに分割された1つのミディアムローフの1日齢のイタリアンパン
- 1カップのさいの目に切ったスペインの玉ねぎ
- さいの目に切ったにんじん1カップ
- さいの目に切ったセロリ1カップ
- さいの目に切ったネギ1カップ、白と薄緑の部分のみ
- みじん切りサボイキャベツ2カップ
- トスカーナまたはブラックケール2カップ
- 6カップの野菜ストック
- コーシャソルトと挽きたての黒胡椒で味を調えます
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ6〜8
方向：
- オーブンを華氏400度に予熱します。
- 天板にパンを置き、オーブンで黄金色になるまで約10分トーストします。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、ネギ、キャベツ、ケール、ストックを中火から強火にかけて大きな鍋に入れ、沸騰させます。
- 火を弱めて弱火に保ち、パンを加え、完全に水に浸していることを確認します。 鍋の底にスープがくっつかないようによくかき混ぜます。 1時間煮ます。
- スープを食品工場に通して、サービングコンテナに入れます。 塩こしょうで味を調える。
- スープをボウルに入れ、油を少しずつ添えて温めます。
ブラウンシュガー、アーモンド、サワーチェリートルタディウオバ
イタリアのデザートを共有するのにマリオバターリよりも優れているのは誰ですか？ このサワーチェリートルタは、このセレブシェフの最新の料理本で紹介されています Molto Batali：私の家からあなたの家への簡単な家族の食事 （Ecco、2011年10月）。
10人分
材料：
- 生または冷凍のサワーチェリー3カップ、ピット
- 1/4カップのブランチングアーモンド
- 室温で5個の卵
- ライトブラウンシュガー1カップ
- ひとつまみの塩
- 中力粉3/4カップ、ふるいにかけた
- 全乳1-1 / 2カップ
- 小さじ1杯の純粋なアーモンド抽出物
- 小さじ2杯の純粋なバニラエッセンス
- 粉砂糖、ダスティング用
方向：
- オーブンを華氏350度に予熱し、バターを塗って、深さ9 x13インチのベーキングディッシュに軽く小麦粉をまぶします。
- さくらんぼとアーモンドをグラタン皿にまき散らします。
- ミディアムボウルで、卵、黒砂糖、塩、小麦粉を滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。 ミルク、アーモンドエッセンス、バニラエッセンスを加え、滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。
- ベーキング皿のさくらんぼとアーモンドの上にねり粉を注ぎます。
- 40〜50分、または上部が薄茶色になり、中央に挿入されたつまようじがきれいになるまで焼きます。 トルタをオーブンから引き出すと、少し揺れますが、これは正常です。 焼きすぎないでください。
- 皿をワイヤーラックに置き、5分間冷まします。 トルタはかなり膨張し、冷却中に収縮します。 粉砂糖をまぶして温かくお召し上がりください。
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フォトクレジット： dennis.tang Flickr経由
