アップルパイを赤面させる方法– SheKnows

自家製パイには何か心地よいものがあります。 季節に関係なく、The Four＆Twenty Blackbirds Pie Book：Uncommon Recipes From the Celebrated Brooklyn PieShopのページから作る楽しいおやつを見つけることができます。

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ビートは自然に色が豊富で、焙煎すると素朴で甘い風味があり、リンゴとよく合い、果物に完璧な赤面色を与えます。

ビートのチートには、調理済みの真空シールされたビートのパックを購入できます。 パイにいくつか使用し、残りをサラダ用に保存します。

赤面アップルパイレシピ

1（9インチ）のパイを作ります

8〜10人分

材料：

ダブルクラストパイ生地用

• 2-1 / 2カップの無漂白中力粉
• コーシャソルト小さじ1
• グラニュー糖大さじ1
• 1/4ポンド（1スティック）の冷たい無塩バター、1/2インチの小片に切る
• 1/2カップの非常に冷たいまたは冷凍のレンダリングされた葉ラード、1/2インチの断片にカット
• 冷水1カップ
• リンゴ酢大さじ4
• 氷1カップ

詰め物用

• 1/2オレンジ
• 6〜7個の焼きりんご（新鮮な約2.5ポンド）
• 1/4カップと大さじ2杯のグラニュー糖
• 薄茶色の砂糖を1/2カップ詰めた
• ミディアムビート1/2、柔らかくなるまでオーブンでローストし、1/2インチのサイコロに刻む
• 小さじ1/4の挽いた生姜
• 小さじ1/4のすりつぶしたカルダモン
• コーシャソルト小さじ1/2
• 中力粉大さじ3
• 小さじ1-1 / 2のバニラペースト（Nielsen-Masseyはすぐに利用できるものを作ります）
• オレンジ小さじ1/4の皮
• 大さじ1のリンゴ酢
• 1〜2ダッシュアンゴスチュラビターズ
• 卵の洗浄（小さじ1杯の水と1つまみの塩で泡だて器で泡立てた大きな卵1個）
• デメララシュガー、仕上げ用

方向：

ダブルクラストパイ生地用

1. 大きなボウルに小麦粉、塩、砂糖を一緒にかき混ぜます。 バター片とラードを加え、ベンチスクレーパーまたはヘラを使用して小麦粉の混合物でコーティングします。 ペストリーブレンダーを使用して、バターを小麦粉の混合物にカットし、ほとんどエンドウ豆サイズのバターが残るまですばやく作業します（いくつかの大きなバターでも問題ありません。 ブレンドしすぎないように注意してください）。
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2. 水、リンゴ酢、氷を大きな計量カップまたはボウルに入れます。 小麦粉の混合物に大さじ2杯の氷水混合物を振りかけ、完全に組み込まれるまでベンチスクレーパーまたはスパチュラで混ぜ合わせて切り込みます。 一度に大さじ1または2杯の氷水混合物をさらに追加し、生地がボールにまとまり、乾いた小片が残るまで混ぜます。 指先で絞ってつまみ、すべての生地をまとめます。必要に応じて、乾いた小片に氷水混合物を少しずつ振りかけて混ぜ合わせます。 生地を平らな円盤に成形し、プラスチックで包み、少なくとも1時間、できれば一晩冷蔵して、クラストがまろやかになる時間を与えます。 ダブルクラスト生地の場合は、生地を半分に分けてから、各部分を平らなディスクに成形します。
3. しっかりと包み、3日間冷蔵または1ヶ月間冷凍できます。

詰め物用

1. ペストリーで裏打ちされた9インチのパイパンとペストリーを丸型または格子状に上に並べて冷蔵します。
2. オレンジを大きなボウルに絞ります。 リンゴの皮むき機または芯を使ってリンゴを準備し、鋭いナイフまたはマンドリンで皮をむいて薄くスライスします。 オレンジジュースでリンゴのスライスを浚渫します。 グラニュー糖大さじ2を軽く振りかけます。 20〜30分、少し柔らかくしてジュースの一部を放出するために取っておきます。
3. ブレードアタッチメントを取り付けたフードプロセッサーのボウルに、残りの1/4カップのグラニュー糖、ブラウンシュガー、みじん切りを混ぜます ビート、生姜、カルダモン、塩、小麦粉、バニラペースト、皮、酢、ビターズ、そしてビートが完全に組み込まれるまで処理します シュガー。
4. スライスしたリンゴから余分な液体を排出し、甜菜と砂糖の混合物を追加し、リンゴを投げて完全にコーティングします。 準備したパイの殻にリンゴをしっかりと重ねて、隙間が最小限になるようにし、リンゴを中央の少し高い位置に盛り付けます。 格子またはペストリーを上に丸く配置し、必要に応じて圧着します。
5. パイを冷蔵庫で10〜15分間冷やして、ペストリーをセットします。 その間に、オーブンラックを下と中央の位置に配置し、縁のある天板を下のラックに置き、オーブンを華氏400度に予熱します。
6. コーティングするために卵洗浄でペストリーを磨きます。 パイの上部が格子状になっている場合は、フィリングをペストリーにドラッグしないように注意してください（燃えます）。 必要な量のデメララシュガーを振りかけます。 オーブンの一番下のラックにある縁のある天板にパイを置きます。 20〜25分間、またはペストリーが固まって茶色になり始めるまで焼きます。 オーブンの温度を華氏375度に下げ、パイを中央のオーブンラックに移動して、焼き続けます ペストリーが濃い黄金色になり、ジュースが全体に泡立つまで、40〜50分長くなります。
7. ワイヤーラックで2〜3時間完全に冷まします。 少し温めたり、室温でお召し上がりください。
8. パイは3日間または室温で2日間冷蔵されます。

エミリーエルセンとメリッサエルセンによる4つと20のブラックバードパイブックからのレシピ。 Copyright©2013EmilyElsenとMelissaElsenによる。 グランドセントラルパブリッシングの許可を得て使用。 全著作権所有。

集めて、作って、焼く

自家製パイを試したことがない場合でも、想像以上に作った場合でも、この本は簡単な手順で読みやすくなっています。 また、材料の背景、材料の調達方法、パイ焼きツール、そして最後に、生地の作成とフィッティングから格子の作成、特定の焼き方の指示までのテクニックについても説明します。 ゴージャスな写真に言及しましたか？ 季節を問わず、カラフルでクラストのある作品のすばらしい画像を見つけることができます。

エミリーとメリッサは、材料とフレーバーの組み合わせを実験して、カフェに行けない場合に備えて、想像力豊かなレシピを焼くのに役立つ料理本を提供しました。

著者について

メリッサとエミリーエルセンは、サウスダコタ州ヘクラの田舎町で育った姉妹です。 彼らの母親と姉妹は、祖母のリズがすべてのパイを作った人気の地元レストラン、カリコキッチンを所有し運営していました。 ニューヨークマガジン 彼らは「おばあちゃんのリズの生地を転がす肘で育った真剣なパイ作りの信用を持っている」と言います。 追求した後 さまざまなキャリア—金融のメリッサと彫刻と写真のエミリー—彼らは ブルックリン。 彼らはもともと、2010年にFour＆Twenty Blackbirdsのパイとコーヒーショップを開く前に、アパートでパイを特注で焼きました。 によって「職人オブザイヤー」に選ばれました タイムアウトニューヨーク 2011年には、パイに対して批評家の称賛を受け、フードネットワークやクッキングチャンネルなどのさまざまなフードメディアで取り上げられました。 ニューヨーク・タイムズ, マーサスチュワートリビング、 もっと。 で彼らのウェブサイトをご覧ください www.birdsblack.com.

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