油、酢、卵、マスタード、泡立て器があれば、5分以内で自家製マヨネーズを作ることができます。 あなたはこの（簡単な）挑戦に挑戦していますか？ デューク、ミラクルホイップ、クラフトのどれが好きでも、自分で作ると同じフレーバーを再現できます。 テクニックをマスターしたら、自家製マヨネーズを他の何十ものソースやディップに使用できます。
ステップ1：乳化する
マヨネーズは、油の小さな滴を懸濁することによって作られた永久的なエマルジョン（油と酢のように分離しないことを意味します）です 泡だて器を使用して、乳化剤（レシチンを含む卵黄）に水（通常はレモンジュースまたは酢を含む）を入れます。 家庭で簡単に作ることができ、店で購入するよりもはるかに新鮮な味で、シンプルなハーブやスパイスを加えることで、数十のフレーバープロファイルに操作できます。
マヨネーズをマヨネーズのように振る舞わせる秘訣は、すべてのオイルを流す前に最初のエマルジョンを確立することです。 乳化レシチンも含まれているマスタードと卵黄に数滴の油を加えると、乳液がくっついてマヨネーズを形成します。
ステップ2：オイルを追加します
最初の乳濁液が形成されると、油はゆっくりと安定した流れで卵黄に泡だて器で入れられます。 油の添加が遅いほど、油滴が小さくなり、より安定したマヨネーズができあがります。
使用するオイルに応じて、自家製マヨネーズはベージュから淡黄色までさまざまです。 オリーブオイルは淡黄色の独特のフルーティーフレーバーのマヨネーズを生成し、ヒマワリなどの中性オイルは色と風味がより明るいマヨネーズを生成します。 加える油の量によってマヨネーズの粘度を試すこともできます。使用する油が多いほど、マヨネーズは厚くなります。 オリーブオイルで作ったマヨネーズは、野菜やカノーラオイルで作ったマヨネーズほど早くはまとまりませんが、辛抱強く、最終的にはマヨネーズになります。
ステップ3：それを混ぜる
マヨネーズには深刻なマルチタスクが必要です。 ミキシングボウルは、片方の手で油を流しながら、もう一方の手で勢いよく泡立てる間、安定した状態を保つ必要があります。 あなたが頭が良い場合（私たちが知っているように）、ボウルをしっかりと保持するためにマヨネーズの仲間がそこにいます。または、湿ったタオルを使用して、ストリーミングや泡立て器でボウルが激しく回転しないようにします。
ハンドヘルドミキサーにホイップアタッチメントが付いている場合は、必ずそれを使用してください。 それ以外の場合は、スタンドミキサーで混合するのに十分な質量がないため、小ロットのマヨネーズを手で泡立てる必要があります。
ベーシックマヨネーズ
サービング：約11/4カップ
材料：
- 卵黄1個、室温
- マスタード小さじ1/2
- 1カップのひまわり油（カノーラ、野菜またはオリーブオイルで代用できます）
- 白ワインビネガー大さじ1（またはレモンジュース）
- コーシャーソルト
- ひびの入ったばかりの黒コショウ
方向：
- 中型のボウル（ガラス、セラミック、または非反応性の材料）で、卵黄、マスタード、および数滴の油を、混合物が濃くなるまで泡だて器で混ぜ合わせます。 常に泡だて器で泡立てながら、残りのオイルの半分を流し込みます。 酢を加え、混ぜ合わせるまで泡だて器で混ぜます。
- 塩こしょうで味を調えます。 希望の濃度に達するまで、泡だて器でオイルを追加し続けます。 追加の塩とコショウを入れてかき混ぜて味わう。 冷蔵は最大3日間カバーされます。
バリエーション：
タラゴンやフラットリーフパセリなどの刻んだ新鮮なハーブと一緒に、みじん切りにした小さなニンニク1片を追加します。 小さじ半分の有機砂糖または蜂蜜は、甘くてピリッとしたマヨネーズ（ミラクルホイップのような）を作ります。 カレー、クミンシード、燻製と乾燥唐辛子などのトーストした挽いたスパイスは、カラフルで香りのよいマヨネーズを作り、多くのソースやドレッシングに最適なベースになります。
生卵についての生の真実
卵がサルモネラ菌で汚染される可能性はほとんどありません。 また、酸（レモンジュースまたは酢）は、キットがあり、pHレベルをテストできない限り、バクテリアの繁殖を防ぎます。 乳濁液のさまざまな段階でのマヨネーズの中で、マヨネーズの酸がマヨネーズを殺したかどうかを知ることは不可能です 病原体。 ただし、サルモネラ菌が心配な場合、妊娠中の場合、または免疫力が低下している場合は、汚染を避けるためにマヨネーズを作る前に卵を低温殺菌してください。
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