9月が全国的であることをご存知ですか 全粒穀物 月？ 祝うために、私たちは全粒穀物に関する最も知識のある情報源の1つであるMariaSpeckにインタビューしました。 彼女は、素朴でありながらエレガントな料理が満載の料理本、Ancient Grains for Modern Mealsの著者であり、最も好き嫌いのある全粒穀物を食べる人でも変身します。
マリア・スペック、著者 現代の食事のための古代の穀物は、全粒穀物に関しては私たちの頼りになる専門家です。 アメリカを移住する前にギリシャとドイツで育ったマリアは、常に再現するように促されています 彼女を取り巻く文化からの伝統的なレシピ、彼女自身のために全粒穀物をミックスに導入 ねじれ。 彼女のレシピは全粒穀物だけではありません。彼女の最新レシピであるローズマレードを注入したオレンジマーマレード入りのギリシャヨーグルトアイスクリームは、夏がここにとどまることを願っています。
SheKnows：誰かに全粒穀物を紹介する場合、どの3つの全粒穀物から始めて、どのように選択しますか？
マリア・スペック： 簡単だ！ ブルガーをお勧めします、 キノア、 と ファッロ. ブルガーと非常にトレンディなキノアは、調理するので素晴らしいです 速い、 約10〜15分で—忙しい生活に最適です。 古代のファーストフードと呼ばれることが多いブルガーは、魅力的な深いナッツの香りがあり、素早いおかずに最適です。 子供の頃の思い出に触発された, たとえば、バターでローストしたアーモンドとシナモンを使った風味豊かなブルグルを作りました。 このパーボイルドでひびの入った小麦を穀物サラダに再水和したり、新鮮なハーブやスパイスをたっぷり使った、ブルガーとミントを使った芳香のあるラムバーガーに使用することもできます。
甘い草の香りと魅力的なクランチを備えたグルテンフリーのキノアは、サラダやサイドだけでなく、スープにも最適です。 私はよく本からスグリ、ディル、ズッキーニを使った超簡単なレモンキノアを用意します。 ファッロはもう一つのお気に入りで、食欲をそそる古代の小麦の品種です。 全粒穀物として、調理には少し時間がかかりますが、忙しい平日の夜にはセミパールのファッロを使用することを躊躇しません —それはまだ繊維と栄養素のいくらかを保持します、そしてそれはあなたにその繊細なナッツの香りと魅力を紹介します 噛む。 シェフにも主婦にも人気が高まっているのも不思議ではありません。 初秋の素晴らしい温かい朝食、蜂蜜でローストしたブドウを使ったクリーミーなファッロになります
, 私の読者の多くが大好きです。SK：全粒穀物の一般的な誤解は何ですか？
MS：多くの人は古代の穀物が取ると思います 永遠に 料理する。 これが、料理本の穀物をキノア、キビ、そば、ブルグルなどのすばやく調理する穀物に分けた理由です。これらは、白米と同じくらい速く、約15分でテーブルに置くことができます。 全粒小麦やスペルト小麦のベリー、殻付き（全粒）大麦、カムットなどの調理の遅い穀物は、もう少し時間がかかり、一晩浸し、約50〜60分の煮込みが必要です。 ただし、週末には必ず大きな鍋を作り、後でサラダ、スープ、温かい朝食に使用できるように冷蔵庫に保管することをお勧めします。 調理された穀物は冷蔵庫で少なくとも5日間持続します。 また、特に料理が多すぎる場合は、私がいつも行っているポーションサイズで冷凍することもできます。 私の本はあなたを導くためのすべての指示を提供します。
別の一般的な誤解は、すべての古代の穀物が歯ごたえがあるということです。 全粒小麦の果実や全粒ファッロなどの一部の穀物はおいしい噛み応えがありますが、私は食べ物を快適にすることに部分的であり、穀物はここの法案に非常によく合います。 温かいポレンタ（コーンミール）に少量のバターと塩を入れた柔らかく心地よいボウルを試してみてください—私はいつも石挽きを選びました—またはキビ、ブルグル、そば。 これらは、初秋や冬に落ち着きと高揚感を与える何かを探すときに私が到達する穀物です。
SK：焼くのに一番好きな全粒穀物は何ですか？その理由は何ですか？
MS：パン、パンケーキ、クッキーなど、さまざまな古代の穀物粉が毎日のベーキングにもたらす豊かな食感と特徴的な風味が大好きです。 ボリュームたっぷりの全粒小麦粉、繊細なナッツのエンマーコムギ、土のそば粉、またはピリッと粗いパンパーニッケルライ麦。 これらの異なるフレーバーとテクスチャーのいくつかを組み合わせると、全粒粉の使用がとても魅力的になります。
特に全粒粉を焼くのが初めての場合は、いわゆる「白い」全粒小麦粉を試してみることを常にお勧めします。 これは、通常の全粒小麦粉のすべての栄養上の利点を備えているが、多くの人々が魅力的であると感じる自然な甘さを備えた小麦品種です。 また、色が薄いので、速成パンやクッキーは、まるで中力粉で作ったかのように美しく金色に焼き上がります。家族や友人は、全粒小麦を使用したことすら知りません。 愛してはいけないことは何ですか？
SK：全粒穀物を含む食事を摂ることの最大の健康上の利点は何ですか？
MS：全粒穀物は栄養の原動力です。 1日に3サービングの全粒穀物を食べると、心臓病、脳卒中、2型糖尿病、特定の癌のリスクを大幅に減らすことができます。 全粒穀物には、ビタミンEやビタミンBなどのビタミン、鉄やマグネシウムなどのミネラル、抗酸化物質が含まれています。 それらは果物や野菜には見られないいくつかの貴重な抗酸化物質にさえ貢献します。 そしてもちろんファイバー！ 平均的なアメリカ人は1日に15グラムの繊維しか消費しません。これは私たちが食べるべき量の約半分です。
個人的には、全粒穀物が炭水化物を慰めたいという私の欲求を満たし、プレートに素晴らしい風味と食感を加えているのが大好きです。 白米やパスタなどの加工穀物に含まれる栄養的に「空のでんぷん」とは異なり、全粒穀物は非常に栄養価が高いです。 これは、少量が大いに役立つことを意味します！ そして、全粒穀物はあなたをより長く満腹に保つので、それらはあなたがそれらの余分なポンドを失うのを助けることができます。
SK：すべて全粒穀物で作られた理想的な全粒穀物の食事（前菜、メインディッシュ、デザートの3つのコース）について説明してください。
MS：夏の美しい衰退期の夕食は次のようになります。まず、アーティチョークとローズマリーのタルトにポレンタの皮を添えます。 とても簡単で、完全に先に作ることができ、私の本の中で最も調理されたレシピの1つになっていると思います。 ポレンタの柔らかい層の上に、アーティチョークとギリシャヨーグルト、ヤギのチーズ、パルメザンチーズのカスタードをトッピングして焼きます。冷やしたロゼやプロセッコのグラスで素晴らしいです！ タルトの後には、ファッロと白ワインを添えたムラサキイガイ、軽い夏の食事、そして同じように簡単に組み合わせることができます。 デザートは、オリーブオイルと全粒粉で作ったやわらかいハニーアーモンドカントゥチーニのトレイを焼きます。 これらの小さなアーモンドビスコッティは、私が最近ブログ用に作成したローズマリーを注入したギリシャヨーグルトアイスクリームのボウルの隣にぴったりです。 それを試してみてください！
全粒穀物の詳細
アップルキノアパフェ
豆とブルガーチリ
ミレットタヒニグラノーラ
