柑橘系の味わいの食欲をそそるメランジは、パリッとした柔らかなチンゲン菜とジューシーなエビの炒め物を際立たせます。
サーブ4
材料：
6チンゲン菜、縦半分
トーストしたごま油大さじ1、分割
味わう黒胡椒
ひとつまみの塩
レモンジュース大さじ1
1 1/2ポンドの未調理の大きなエビ、皮をむいた、精巧な
大きなオレンジのジュース（約1/3カップ）
1/4カップの甘いチリソース
タンジェリンまたはオレンジの皮の大きなストリップまたは柑橘類の混合物
米酢小さじ11/2
オイスターソース小さじ1
新鮮なジンジャールートをみじん切りにした大さじ11/2
にんにく1片、みじん切り
ねぎ2個、みじん切り（緑と白の部分）
方向：
大きなフライパンまたは中華鍋に1/2インチの水を入れます。 チンゲン菜を加え、小さじ11/2のごま油を振りかけます。 黒胡椒、塩、レモン汁をふりかける。 ふたをして、チンゲン菜が柔らかくなるまで強火で4〜6分加熱します。 チンゲン菜を盛り合わせの端に移します。 釉薬に還元されて濃くなるまで、フライパンまたは中華鍋で液体を調理し続けます。 チンゲン菜の上に小雨が降る。 中くらいの大きさのボウルに、エビとオレンジジュース、チリソース、皮、酢、オイスターソースを混ぜて、まぶします。 大きなフライパンに残りのごま油小さじ11/2を熱するか、強火で中華鍋を作ります。 生姜とにんにくを加え、よくかき混ぜながら香りが出るまで約1分煮ます。 エビの混合物を追加し、エビがちょうど完全に調理されるまで、約3分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。 ねぎを加えてさらに1分ほど炒めます。 スロットスプーンを使用して、エビをサービングプラッターの中央に移します。 パンソースをときどきかき混ぜながら、とろみがつくまで約2分間調理し続けます。 エビを注いですぐに召し上がれ。
レシピ提供：パーソナルシェフMichele Thompson、MS
