パエリアは、独自の風味を持つ古典的なスペイン料理です。 自分の家でその味をとらえるのは不可能だと思いますか？ そうではありません。 作りやすいソフリットがカギです。
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パエリアは私のお気に入りのスペイン料理の1つです。 ご飯、甲殻類、肉、鶏肉の組み合わせは、他のどことも異なります。 近親者のリゾットでも、美味しいパエリアのスモーキーな味わいには近づきません。 過去にパエリアで手を試したことがありますが、いつも何か足りないものがありました。 それは何でしたか？ ソフリット。 によると フード＆ワイン 雑誌「ソフリット」は、野菜の炒め物に濃厚な味わいを添えたものです。 その味が私の味蕾を月に送りました。 これが私のパエリアからここ数年欠けていたものでした。 そしてそれについての最もよい事は、ソフリットが私の全体的な調理時間にほんの数分余分に追加しただけでした。
鶏肉とエビのパエリア
8人分
材料:
- 水1/2カップ
- 1/4カップのオリーブオイル、分割
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- にんにく2片、みじん切り
- 赤ピーマン1個、みじん切り
- ローマトマト2個、すりおろした
- 白ワインビネガー大さじ1
- 皮付き鶏胸肉3枚
- 塩とコショウの味
- 6カップのチキンストック
- 2-1 / 4カップご飯
- 1ポンドの冷凍、調理されたエビ、解凍
- 生または冷凍エンドウ豆1カップ
方向:
- ソフリットを作る：大さじ2杯のオリーブオイルを大きなフライパンで中火にかけます。 玉ねぎを加えて柔らかくなるまで約3分煮ます。 にんにく、赤唐辛子、すりおろしたトマト、酢、水を入れてかき混ぜます。 火を弱め、液体が蒸発して野菜が柔らかくなるまで約15分煮ます。 カップに注ぎ、取っておきます。
- 残りのオリーブオイルを大きなソテーパンで中火から強火にかけます。 鶏肉を塩こしょうで味付けし、焦げ目がつくまで片面約4分煮ます。 鶏肉を皿に移し、取っておきます。
- 鍋に3カップのストックを追加し、木のスプーンで茶色の部分をこすり落とします。
- ソフリットを泡だて器で入れ、沸騰させます。 ご飯を加え、塩こしょうで味を調え、沸騰させます。 かき混ぜずに約4分間調理します。
- 鶏肉を大きく切り、皮を上にしてご飯に入れ、だしが吸収されるまで約6分煮ます。
- 火を弱くします。 残りのストックを一度に1カップずつ追加し、ストックが吸収されるまで待ってから次のカップを追加します。 これには10〜15分かかります。 ご飯が柔らかくなるまで炊き続けます。 エビをご飯に埋めて、熱くなるまで約4分煮ます。 エンドウ豆をかき混ぜ、加熱されるまでさらに2分間調理します。 すぐに召し上がれ。
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