多くのレストランの顧客は、ワインリストを扱うという考えを恐れています。 彼らにとって、それは車のセールスマンと喧嘩したり、素晴らしいジュエリーを選んだりすることですぐそこにあります。 深い人々は、彼らが本当に良い買い物をしているのかどうか疑問に思います。
あなたのお金を最大限に活用する
レストランの状況では、顧客はサーバーにシャルドネまたはカベルネソーヴィニヨンのグラスを要求するだけで「リスト」をバイパスできます。 白や赤のグラスを頼んで落ち着くよりはましですが、これはレストランで最高の価値を得る方法ではありません。
レストランで良いワインの価値を得る最良の方法は、教育を受けた消費者になることです。 あなたはレストラン経営者がワインリストのワインをどのように価格設定するかについて少し知る必要があります。 レストランでは、ワイン1本のレストラン経営者の費用の2〜2.5倍を支払うことを期待してください。 ホテルのレストランでは、マークアップはホテルの費用の3倍以上になります。
非常に多くの場合、レストラン経営者はスライディングスケールの価格戦略を使用します。これにより、安価なワインはより高いマークアップを持ち、最も高価なボトルはより控えめなマークアップを取ります。 たとえば、レストラン経営者がワインのボトルに6ドルを支払う場合、15ドルから18ドルの範囲でワインリストに載ることができます。 一方、60ドルで広く入手可能なワインは、スケールの下限、つまり約120ドルを使用して価格設定されます。 キャッシュフローのためにワインを移動するために、一部のレストラン経営者がマークアップにさらに優しくすることは珍しいことではありません。 結局のところ、レストラン経営者は「銀行にパーセンテージをとることはできません！」と言いたがります。
ここにあなたがレストランであなたのお金のために最高のワインを手に入れるために使うことができる6つの戦略があります：
1. 気分に合っているもの、つまり赤または白に少し焦点を合わせます。 これだけでリストが半分になります。
2. ハウスワインをスキップします。 残念ながら、これらのワインは、品質ではなく価格のメリットで購入されることがほとんどです。 ハウスワインに精通している場合を除いて、一般的に最高のマークアップを持っているので、気にしないでください。
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4. レストランの名物料理と同じ地域のワインをお楽しみください。 たとえば、優れたイタリアンレストランでは、しっかりとしたイタリアワインを取り揃えている必要があります。 フランスと南アメリカの同上。
5. サーバーにワインの推奨を依頼してください。 熱狂的なサーバーに遭遇した場合は、少なくともグラスで注文する場合は、チャンスをつかんでください。
6. ボトルで購入。 あなたのテーブルで2人以上がワインを数杯飲むつもりなら、ボトルで注文する方が安いです。
