きのこの濃厚でジューシーなうま味が、どんなお食事も心地よい世界へと変貌させます。 さまざまな種類があるので、すべての料理に同じ種類のきのこを選ぶ必要はありません。 これらの小さな男はそれぞれ、独自の味と質感の個性を持っています。
きのこ選び
一般的に、きのこを選ぶときは、新鮮でしっかりしていて乾燥している標本を探してください。 ねばねばした、または海綿状のキノコが出て行く途中かもしれません。 また、あざやシミのあるキノコは避けてください。 ボタンマッシュルームのように鰓がある場合は、鰓をしっかりと閉じてください。
きのこを保管する
家に帰ったら、アミガサタケ以外はすべて、元のパッケージか、紙袋（プラスチックではない）のように呼吸できるものに保管してください。 冷蔵庫で数日間保存できます。
きのこ掃除
神話に反して、きのこを水で濡らさずにきれいにすることができます。 茎の端を薄く切り取り、冷水ですすいで汚れや虫を取り除きます。 または、湿らせたペーパータオルを使用して、汚れやごみを取り除くこともできます。
生きのこの安全性
一部の人々は、生のキノコが有毒であると信じているため、生のキノコを食べることを恐れています。 きのこにはアガリチンと呼ばれる毒素が少量含まれていますが、大量に食べると毒性があります。 きのこを加熱して冷蔵すると、毒素が分解されます。 たとえそうであっても、 適度な量の生のキノコを食べる 食料品店から購入したものは、ほとんどの人にとって完全に安全です。
ここで紹介されているのは、米国の家庭料理人やレストランのシェフの間で最も一般的なものです。おいしいキノコには何千種類もの種類があり、どれも試してみる価値があります。
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