南部の定番、レモンチェスパイのレシピは、濃厚なショートブレッドクラスト、ジューシーなベリー、新鮮なホイップクリームで更新されます。
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レモンデザートが大好きなお父さんと一緒に育った私は、レモンバーとレモンメレンゲパイをたっぷりと味わいました。 何か違うものを渇望し、メレンゲなしで、特に通常のパイの皮をより濃厚なバターのショートブレッドに交換したとき、私はレモンチェスパイに恋をしました。 私にとって、レモンチェスパイは、いつも私の父を思い出させる2つの子供の頃のお気に入りのデザートを組み合わせたものです。
レモンチェスパイ
8人分
材料：
クラストの場合：
- 無塩バター大さじ7、細かく切って、室温
- グラニュー糖1/4カップ
- 卵黄1個
- 1-1 / 4カップの中力粉
充填用：
- バター大さじ6
- 細かくすりおろしたレモンの皮大さじ2
- フレッシュレモンジュース3/4カップ（レモン約3個）
- 小さじ1/2の塩
- グラニュー糖1-2 / 3カップ
- コーンミール大さじ1
- コーンスターチ大さじ1-1 / 2
- 軽くたたいた卵5個
ホイップクリームの場合：
- 1-1 / 2カップの生クリーム、冷蔵
- 粉砂糖大さじ2
- 付け合わせ用の1パイントの新鮮なラズベリー
方向：
- ショートブレッドクラストを作るには、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドアップミキサーのボウルにバターと砂糖を入れ、培地に混ぜてペーストを作ります。
- 卵黄を加え、よく混ざるまで混ぜます。 小麦粉を加え、指を使って混ぜ合わせて、もろい生地を作ります。過労にならないように注意してください。
- 生地を9インチのパイパンにしっかりとたたき、冷蔵庫で少なくとも2時間または一晩休ませます。
- 焼く準備ができたら、オーブンを華氏375度に予熱します。
- 中火で中鍋にバターを溶かします。 バターが溶けたら、鍋を火から下ろし、レモンの皮、ジュース、塩、砂糖、コーンミール、コーンスターチ、卵をよく混ぜるまで泡だて器で混ぜます。
- 冷やしたパイの殻にレモンの詰め物を注ぎます。 一番下の棚でパイを45〜50分間、またはフィリングの中心が設定されるまで焼きます。 トップはゴールデンブラウンでなければなりません。 焼き時間中にクラストがすぐに褐色になり始めた場合は、パイクラストプロテクターまたはアルミホイルのストリップで覆います。
- オーブンからパイを取り出し、ワイヤーラックで冷まします。
- パイが冷めたら、ホイップクリームを用意します。 大きなボウルに、クリームと砂糖を混ぜます。 ハンドミキサーを使用して、固いピークが形成されるまでクリームを泡立てます（オーバービートしないでください）。
- サーブするには、パイを8つのウェッジにカットし、ホイップクリームをトッピングし、ラズベリーを散らした各ウェッジをサーブします。
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