生クリームをホイップしすぎて、戻らないところを過ぎてしまった場合は、捨てないでください。 壊れたの反対側には自家製バターがあります。
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たった2つの材料とミキサーで、自宅で約23分で新鮮でクリーミーなバターを作ることができます。 ホイップアタッチメント付きのスタンディングミキサー、ホイップアタッチメント付きのハンドヘルドミキサー、または標準のビーターブレードのいずれかを使用でき、同じ結果が得られます。
クリームは、液体から固体への旅の中で一連の静かな変化を経て、バターになる前に劇的なフィナーレを迎えます。 バターの準備ができたら、複合バター（と混合されたバター）の一部を予約します ハーブ、スパイス、その他の芳香剤をレシピに追加してから、追加のフレーバーを提供したり、 広める。
自家製バターレシピ
1/4カップのバターを生成します
材料：
- 1パイントのオーガニックヘビークリーム、チルド
- 味わう塩
方向：
- 大きなボウルに生クリームを入れます。 ハンドミキサーを使用して、中速でクリームを叩きます。 クリームは泡立ち始めてから濃くなり始めます。 速度を高速に上げて、次の段階に注意してください。
- スプーンの後ろをコーティングしますが、それでも流動的です
- ほとんど柔らかいピーク
- ソフトピーク
- 硬いピーク
- フロスティングのような
- ホイップされた小石のような破片に砕け始めます—それはかなり長い間この段階にとどまります。
- スロッシュを聞いてください。 これが聞こえたら、すぐにミキサーの電源を切ります。 脂肪と水は物理的に分離し、バターはバターミルクのプールに座ったままになります。
- 混合物をザルに移します。 バターミルクを排出し、必要に応じて予約します。 バターから残りのバターミルクを絞ります。 バターをザルに5分間置きます。 バターを中型のガラスまたはセラミックのボウルに移します。 味に塩を加える。 蓋をして最大14日間冷蔵します。
ノート： 予約済みのバターミルクはタンパク質が豊富で、スムージー、スープ、ソースに追加したり、バターミルクを必要とするベーキングレシピで使用したりできます。 蓋をして最大7日間冷蔵します。
ハーブシトラスコンパウンドバターレシピ
収量1/2カップ
材料：
- 自家製バター1/2カップ、室温
- にんにく1片、みじん切り
- みじん切りにしたエシャロット大さじ2
- セージの葉2枚、ミンチ
- 小さじ1/2の新鮮なタイムの葉
- 小さじ1/4のミンチした新鮮なローズマリーの葉
- 大きなオレンジ1個の皮（大さじ約1杯）
- コーシャソルト小さじ1/4
- 小さじ1/8のひびの入ったばかりの黒コショウ
方向：
- ミディアムボウルに、バター、ニンニク、エシャロット、セージ、タイム、ローズマリー、皮、塩、コショウを入れます。 15分間放置します。
- バターを大きなパーチメント紙に移します。 バターを羊皮紙に巻いて包み、丸太を作ります。 テープまたはキッチンのより糸で端を固定します。 1時間またはコンパウンドバターが固まるまで冷蔵します。 冷蔵庫で7日までしっかりと包んでください。
ノート： 魚、鶏肉、牛肉、または蒸し野菜に風味を付けるために、大さじ数杯の複合バターを使用します。
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