チョコレート ピザのようなものです。悪い時でも良いです。 しかし、焼き菓子にチョコレートの塊を投げ入れて、最高のものを期待しているだけなら、それは間違っています。 ほんの少しのフィネスとノウハウで、チョコレートはあなたの焼きたての作品を完全に生き生きとさせることができます。
チョコレートで焼くために知っておくべきことをすべて見ていきましょう。
何パーセントが意味するか
高品質のチョコレートを購入すると、通常、ラベルにパーセンテージが表示されます。 そのパーセンテージはカカオの量を表します（発音 kuh-KAY-oh）チョコレートで。 カカオは、カカオ固形物とカカオバター（脂肪）で構成されています。 カカオの量が多いほど、砂糖を入れる余地が少なくなるため、パーセンテージが高いほど、チョコレートの甘さが少なくなります。
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カカオの割合が同じであるからといって、2つのバーが同じであるとは限りません（調理プロセス、カカオバターからカカオ固形分などは異なる場合があります）。 それがどれほど甘いかを正確に教えてくれます。これは、お気に入りの他の材料と組み合わせるチョコレートを決定するときにすべて重要になる可能性があります レシピ。
他の材料
レシチン（強化する乳化剤）のように、含まれる場合と含まれない場合がある他の成分も少量あります 滑らかさ）およびバニラまたはバニリン（通常は合成）—しかし、これらは通常、 チョコレート。 一部のチョコレートには乳製品が含まれている場合があり（ただし、ヨーロッパのショコラティエはミルクチョコレート以外でこのアメリカの慣習を避けています）、残りは砂糖です。
クーベルチュール
私たちのほとんどにとって、イチゴやトリュフを覆うためにチョコレートチップを溶かすだけで十分です。 しかし、プロの、そして意欲的なパティシエは、カカオバターと呼ばれる割合が高いチョコレートを使用しています クーベルチュール. それはより高価で、通常は専門店で見られますが、溶けて滑らかにコーティングされるため、作品はより洗練されたルックアンドフィールになります。
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焼き戻しのヒント：
- 焼き戻しはチョコレートに光沢のある仕上がりを与えます。 最良の結果を得るには、ダブルボイラーシード法を使用してください。
- 適切な焼き戻しには、溶けることが含まれます とても低い 加熱し、冷却し、再加熱します とても低い 熱。
- 焼き戻し中にチョコレートを割った場合は、弱火でバターまたは植物油を使用し、元に戻るまで混ぜます。
2016年2月に最初に公開されました。 2017年7月に更新されました。
