スクラロースは、自由に流動する白色の結晶性固体です。
水に可溶で、結晶形態でも安定しています。
ほとんどの水溶液。 甘味度は320度です。
食品用途に応じて、スクロースの1,000倍。
スクラロースは砂糖の甘味を保持していますが、化学構造の変化によりスクラロースが体内で利用できなくなります。 それを分解してカロリーを供給する酵素があると米国癌研究所の修士、医学博士、CDNのカレン・コリンズ氏は言う。 リサーチ。 広範な試験では、スクラロースは血糖値やインスリンレベルに影響を与えません。
スクラロースにはさらに 2 つの利点があります。まず、アスパルテームとは異なり、料理やお菓子作りに使用できます。 第二に、他の甘味料にありがちな苦い後味がありません、とコリンズ氏は言います。 20年以上にわたって実施された110件を超える動物とヒトの安全性研究を検討した後、米国食品医薬品局は1998年にスクラロースを次のように承認しました。 卓上甘味料であり、焼き菓子、ノンアルコール飲料、チューインガム、冷凍乳製品デザート、フルーツジュース、ゼラチンなどの製品に使用されます。
今年初めにFDAは規制を改正し、スクラロースをあらゆる食品の汎用甘味料として使用できるようにした。
現在スプレンダの商品名で販売されているスクラロースは消化されないため、食品にカロリーを追加しません。 スクラロースは砂糖よりもはるかに甘いため、でんぷん質の粉末であるマルトデキストリンでかさばり、砂糖と同じように測定できます。 保存性が高く、熱にさらされても劣化しません。
スプレンダ 1 カップにはわずか 96 カロリー、炭水化物 24 g しか含まれていません。これは、砂糖 1 カップに含まれる 770 カロリーと炭水化物 192 g とは大きな違いです。 スプレンダの各小さじ 1 回分 (1 パケット) には、0.9 g の炭水化物と 4 カロリーが含まれています。
米国の表示法では、1食分あたり5カロリー未満の製品には「ゼロ」または「カロリーゼロ」と表示することが認められています。
