4年前、コロラド州ジプスム在住のカレン・リサビーさんは、夫がアトキンスダイエットを始める意向を発表した後、低炭水化物ダイエットを始めた。 当初は彼の安全を心配していましたが、彼女が行った研究により、最終的には彼女を信じるようになりました。 1年後、彼女は10サイズダウンし、65ポンド軽くなり、夫も同じくらい体重が減りました。 二人とも健康状態が改善し、リサヴィさんは最初の2か月で血中コレステロールを数百ポイント下げた。
しかし、最初の成功から 1 年後、リサヴィさんは息子と一緒にそりをしていたときに腰を骨折してしまいました。 驚いたことに、彼女は長い回復期間を通じて完全な体重減少を維持することができました。そしてさらに、それは簡単だったと彼女は主張しています。
「減量の成功よりもさらに衝撃的なのは、全体的な健康状態が改善されたことです」とリサヴィさんは言います。 「腎臓の損傷や、飽和脂肪がどのように動脈を詰まらせるかについての神話は、今では笑ってしまいます。 それを反証する研究をたくさん見てきただけでなく、4年間の臨床検査で、この生き方が私にとっていかに健康的であるかが疑いもなく証明されました。」
リサヴィは誇張ではありません。 2002 年 1 月に彼女が脊椎を骨折したとき、X 線写真を撮ったところ、骨折した椎骨以上のものが明らかになりました。訓練を受けていない彼女の肉眼でも、いくつかの大きな腎臓結石がはっきりと見えました。 低炭水化物を始めてからわずか2年で形成されたには大きすぎるが、代わりに長年の低脂肪ダイエットとヨーヨーダイエットのせいだと彼女は考えている 2003年9月の追跡調査で、古い石を除去するための複数回の結石破砕手術後、丸1年で彼女は結石がなくなったことが示されたことで実証された。 石。 「（医師は）私が『治った』と宣言するまであと2年以内にもう一度診察したいと考えていますが、きっとそうなると思います。」 
リサヴィさんの臨床検査では、過去 4 年間で血中コレステロールが着実に改善していることが示されています。 「低脂肪食やコレステロールを下げる薬も試しましたが、コレステロールと体重は増加するばかりでした」と彼女は言います。 「低炭水化物が最初で唯一の効果でした。 すでに話したことに加えて、私は決して空腹ではなく、すべての食べ物を本当に楽しんでいるという事実があります。 私は、いわゆる「バランスの取れた」食事をしているほとんどの人よりも多くの果物や野菜を食べていますが、エネルギーがまったくありません 低迷する。 とても気分が良いという理由だけで運動を始めました！ 食生活を変える前は、まったくエネルギーがありませんでした。 今では、動きや笑顔を決してやめません!」
リサヴィは自分の食事プランを強く信じているため、人気のある大規模なインターネット サイトを構築しながら、低炭水化物料理本を 1 冊ではなく 2 冊も自費出版しました (www.trulylowcarb.com). 彼女は現在、無料のオンライン月刊ニュースレターを発行しており、定期的に寄稿しています。 低炭水化物エネルギー 雑誌。 故ロバート・アトキンス医師は、2001 年 10 月にアトキンス センターの Web サイトで彼女の成功事例を紹介することで彼女の存在を認め、その後、彼の最後のダイエット本『アトキンス・フォー・ライフ』で彼女の言葉を引用しました。
「低炭水化物＝高たんぱく質である必要はないこと、私は赤身肉とベーコンだけで生きているわけではないこと、そして低炭水化物ダイエットをしている人もそうすべきではないことを人々に知ってもらうことが、私の人生の使命だと思っています。」
