マルトデキストリンは、消化しやすいように部分的に分解されたコーンスターチの形の増量剤です。
マルトデキストリンは商業的なベーキングプロセスでよく使用されるため、ケーキ、クッキー、フロスティング、フルーツレザー、 グラノーラバー、ドライミックス、乳児用粉ミルク、乳製品、冷菓、コーヒーホワイトナー、アイスクリーム、低脂肪マーガリン、ピーナッツバター、サラダドレッシングおよび栄養食品 飲み物。 マルトデキストリンは一般に安全な (GRAS) 食品成分として認識されています。
「米国では、マルトデキストリンはコーンスターチから製造されており、セリアック病（食物不耐症）患者でも安全に食べることができます。 小麦、ライ麦、大麦に含まれるグルテンと呼ばれるタンパク質] しかし、他の国ではマルトデキストリンは小麦から製造できるため、 輸入食品はお勧めできません」とベイラー医科大学でデンプン代謝を研究する医師ビュフォード・ニコルズ博士は言う。 ヒューストン。 マルトデキストリンは最終食品全体をより消化しやすくし、便利なエネルギー源（1グラムあたり約4カロリー）になります。 しかし、増量剤などの充填剤が加工食品に使用される理由を検討することは有益です。 添加物は、適度であれば、レシピや市販の調理食品全体の魅力を高めることができます。 しかし、これらの添加物は、食品をかさばる目的で添加される低コストで低栄養の充填剤を偽装していることがよくあります。 マルトデキストリンのような増量剤を使用する製造業者は食品製造コストを大幅に削減し、その過程で食品の栄養価も低下させる可能性があります。
賢い解決策は、加工食品の摂取を減らし、自然食品をより多く食べることに集中することです。
